善盗杂谈
大家好，小七来回答这个问题。这个问题问得有些广，因为同一个菜的做法实实在在太多，不同菜有不同做法，不同人对一道菜好吃与否的评判标准也不一样，要是问具体到哪一道菜如何做才好吃，那样就好回答多了。
其实菜的做法地域不同，做法是截然不同的，沿海偏北方喜欢清淡，忠于原味，而南方西南地区则喜欢加入各种调料，喜欢麻辣，四川、重庆是喜欢又麻又辣，作为饮食花椒的中心,四川已经麻了二千多年了，而湖南好像更偏向辣一些。此外，对一道菜好吃与否，也是因人而异的，比如我，我喜欢吃山东那边的馒头和水饺，也有许多外省朋友喜欢四川这种重口味。
作为一个地地道道土生土长的四川人，我们做的大部分菜都是需要加入辣椒、花椒、姜和蒜爆香的，然后再根据不同菜加入不同的调料，当然这也要分做什么菜，比如炒鸡蛋的话我就喜欢加点酱油再撒点葱花就行了，味道也很好，葱花是好东西，我们做很多菜都可以加入葱花，可以提香。最后就是火候的掌握，火候掌握体现在油温的高低，许多人炒菜辣椒花椒一放进去就变黑糊了，这样一道菜就算废了，要控制好火候并不容易，需要一定经验积累。
四川丑妞儿柠七
就说一个实用的技巧吧
水汆丸子--回族特色菜，如何劲道Q弹
我们一般都是在肉店选好纯瘦的牛肉或者羊肉，直接让师傅绞两遍
在家剁葱末儿姜末儿，加事先烧开晾凉的花椒水，加老抽调色，加盐、鸡精调味，加入一颗鸡蛋，加生粉，加一点点食用碱面(秘)，加香油
料放好后，开始顺时针打馅儿，打至粘稠上手一挤就是一个圆球时就OK了，尽量多打些时间
凉水起锅，用小勺挤到锅里，开锅撇油，大火至勺子里一掂，丸子能弹起来，加上紫菜、葱花、香菜，把汤调上胡椒粉、盐、老抽一点点，香油，出锅！Q弹好吃又补钙，纯瘦肉，推荐牛肉，蛋白质含量高，脂肪少，减肥增肌更是好选择。绞两遍的肉，老人孩子皆宜，推荐大家试试。
洛基麻麻
家常菜说难不难，但是如果掌握了这些做菜小技巧你会如虎添翼，下面我就来分享几个小技巧，希望可以帮到大家。
1.炒菜太辣啦，就加点粗这样可以中和一下 辣味，炒出来的菜还会更香
2.嫩青菜，出锅前再放盐，好多朋友会问炒出来的菜总是又黄又多水，这是因为盐放早了，盐分会进入菜中，菜里面的水分会迅速流失出来，最好的方法就是出锅前再放盐。
3.炒鸡蛋之前加点水在鸡蛋液里面，炒出来的鸡蛋鲜嫩松软，而且份量会变多。
4.蒸鱼的时候等水开了之后再上锅，会使鱼肉紧致，内部鲜汁不外流，口感更好。
5.炖鱼汤要用冷水，一次性加够水中间不能续水，如果续水鱼汤就不鲜了，冷水开后，撇去浮末，去除腥味，喝浓汤要用大火煮，喝清汤则用小火。
6.有些小伙伴做蛋炒饭时，总是拌不匀蛋液，可以提前将蛋液和米饭拌匀再入锅炒，这样炒出来的饭，会被蛋液包裹均匀。
7.煮骨头汤的时候加点醋进去，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
8.炖羊肉汤的时候可以加点白萝卜去膻味。
9.过年煮饺子的时候，很容易煮烂，往水里加点盐，每次少煮一些，就不容易破了。
10.给小宝宝蒸鸡蛋的时候，适量加点水蒸出来的蛋超级嫩。
消音菇凉
我有很多技巧做菜，但我缺说话技巧
罗帮和
我是重庆人，肯定离不开辣椒了。
辣椒，大蒜，生姜，什么菜都好吃
大公子1897
平时还是很喜欢烧荤菜的，发现大蒜真是个万能的调料。炒菜的话切点大蒜，特别是红烧，真的很香
