花匠小美
關於農村酒席有幾個萊，有哪些硬菜？這個問題，我想首先得知道你想知道哪裡農村的吧？我想全國各地的農村的酒席萊品都是不一樣的，自然硬菜也不同。
像我們陝北榆林這邊大多農村酒席都差不多，都是一日兩頓飯，早上是羊肉面配炸糕，外加一盆下飯菜，面是餄餎面，大盆端上桌，自己吃多少撈多少，羊肉是燉的大塊的，大盆端上桌，不夠再掭，糕也一樣炸片端上一籃，大家十人一桌圍在一起吃。當然這是這幾年生活條件好了，以前羊肉是攪拌在臊子裡切成丁的，不像現在是另外做的。
正席在下午，這一頓就隆重多了，吃的也更豐富了。主食是米飯，饅頭，菜就多了，以前是吃八碟，四個素菜兩涼兩熱，四個葷菜。現在比以前豐富多了，炒菜加涼菜大多是八個或十個都是很新鮮的時蔬，有葷有素。另外硬菜就是不一般的硬了，一般也在四個以上，羊肉燉大塊管夠，小炒豬肉管夠，魚一條，大多紅燒，還有碗麵子，紅燒豬肘子，牛肉燉土豆，酥雞塊，炒羊頭等。當然也不是所有肉都一起上，只是不外乎這些。
這只是我們當地的農村酒席的吃法，萊品很多，不知其它地方的酒席也和我們這裡一樣。
本命竹子
關於農村酒席上的硬菜，這個問題我在熟悉不過了，因為我是土生土長的農村人。農村酒席一般先上的是果碟，就是各種糖果啊，乾的東西，其次就是涼菜，然後後面還有各種小炒還有湯，當然我說的只是我家鄉的酒席，別的地方我不知道的。
要說硬菜的話還真有幾道，比如紅燒肘子，我每次坐席都要吃的，很喜歡吃那個肉，燉的很爛，吃起來也好吃。還有青魚湯，我很喜歡吃他那個蓋子，很有嚼勁，還有羊腿，現在的酒席一般都有兩隻雞，一隻燉湯，一隻紅燒，還有兩條魚🐠，也是一條燉湯，一條紅燒。還有蝦，不過蝦大多都是煮好沾醬油醋吃的；當然還有一個最重要的就是扣肉，我還是挺喜歡吃扣肉的，那個肉肥瘦均勻，吃下去很是爽口。當然還有好多小炒和湯湯水水的，我就不一一介紹了。
但是數我最喜歡的就是最後上的一道湯，在我們那叫甜稀飯，我從小到現在都喜歡喝這個，記得小時候為了等這碗甜稀飯每次都要等到最後，因為這個湯是最後才上的，上完就結束了。好了，這就是我家鄉的酒席………
記錄在外漂的日記
我是土生土長的農村人，說到酒席真的就是流口水啊，不知道多久沒有吃過了。我們一般的酒席有幾大標配：果盤/涼菜/炒菜/大菜/湯。
果盤：一般有水果，花生，瓜子，糖果，外加一包煙。
涼菜：現在一般都是16個涼菜（炸酥肉3種，牛肉，豬瘦肉，豬耳朵，香腸，豬心，豬舌，豬腰，豆腐乾，豬頭肉，雞腳，烤鴨等）
大菜：燉雞，燉鴨，燉蹄髈，燉排骨，燉滑肉（四川人才有的），扣肉，夾燒肉，蒸蛋，鴿子，蝦，魚，，甲魚，糯米飯（甜的，蒸的很爛，超級好吃）
湯：最後一般會弄一個清淡的青菜豆腐湯，吃飽喝足之後來一碗，真的別提多爽了
木拾壹
火腿雞湯
做法：
1、將老母雞和火腿洗淨入湯鍋中，加大半鍋子水，再加入適量蔥姜料酒；
2、先大火燒開，撇去浮沫，然後加入山藥黑木耳，蓋上蓋子，轉小火燉90分鐘；
3、加入紅棗再燉1小時，出鍋前加鹽調味，撒些枸杞和蔥花裝飾即可。
火鍋麻辣蝦
做法：
1、將牛油、菜油在鍋中燒至冒青煙（先放菜油，再放牛油）；
2、豆瓣、生薑末，鮮辣椒，下入鍋中翻炒；
3、炒香後的豆瓣醬加湯（或水），放入花椒、幹辣椒、大蒜、大蔥，食鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖，整鍋料炒制十幾分鍾；
4、最後放白酒，主要是起到增香的作用。再放醪糟，起到一箇中和味型口感的作用，讓底料涮起來有點回甜複合味更好；
5、燒開後將大蝦放入其中，待到大蝦變成紅色就可以出鍋。
藕粉桂花糕
做法：
1、將白糖與酵母放入牛奶中拌至白糖和酵母都溶解；
2、加入桂花和藕粉，將藕粉拌勻至無顆粒；
3、加入麵粉，拌勻成濃稠的麵糊，倒入加了保鮮膜的容器中，溫暖處發酵至2.5倍大小；
4、冷水上鍋，水燒開後再蒸30分鐘左右即可。
牛乳糕
做法：
1、準備好牛奶，白糖，玉米澱粉；
2、牛奶倒入碗中，加入白糖和玉米澱粉，攪拌均勻；
3、中火燒開後立刻轉小火，期間要不停攪拌防止燒糊。一直攪拌到成凝固狀態關火；
4、倒入模具中，放涼後放入冰箱冷藏一個小時以上，切塊即可。
暗香湯
做法：
1、臘月早梅，清晨摘半開花朵，連蒂入瓷瓶；
2、每一兩梅花，灑入炒鹽一兩，勿用手抄壞，箬葉厚紙密封。
3、入夏取開，先置蜜少許於盞內，加花三四朵，滾水注入，花開如生，充茶，香甚可愛。
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我們這裡是晉豫交界處，風俗和河南相近。
以前農村過紅白喜事，酒席為十涼十熱四個湯。
上世紀90年代坐席，一切都是原生態的好食材，白菜紅薯是自己家種的，豆腐是鄰居家磨的，豬是自家養的，雞是從村裡收的，魚是從黃河裡撈的……
說遠了，硬菜主要有兩個。
一、芹菜炒肉絲。將農家豬肉切成肉絲，串雞蛋、紅薯粉面，入油鍋炸熟撈出；將芹菜去葉切段，開水淖半分鐘撈出瀝水。用胡秸鍋頭無煙煤煤火炒，味道獨特，芹菜香與肉香混合產生的第三種香，現在再也沒有吃過那種口感了。
二、黃燜疙瘩。1、農家豬帶皮五花肉切10公分見方塊，丟入大鍋中，蔥段、薑片、乾紅辣椒、花椒、大茴、鹽，先大火後中火約一個小時煮熟撈出，用蜂蜜均勻塗抹肉身，放高溫油鍋中燒至顏色呈黑紅色，再放入煮肉湯中浸泡至豬皮起泡撈出。2、切紅燒好的肉方為3公分見方塊，放入各種調料炒制好的湯鍋中，文火不滅最低在4個小時以上，上席時一桌一盤八個肉塊，人均一塊肉，肥而不膩，香潤溫喉，此生再也沒有如此之味道。
喜不鬥娃
在我們臨清，要是農村大席，上的最硬的菜必須是粉蒸肉，一碗粉蒸肉我能幹掉3個大饅頭，如果是回民，八大蒸碗是最誘惑人的。
鐵市小王
我們這酒席必須有的
白切雞，所謂無雞不成宴
香芋扣肉，紅白喜事都必須有
油豆腐釀，這個就是我們這邊的特色
其餘的每家有每家的不同，反正是酒宴就必須得12碗菜，沒有上夠12碗會被看不起的。
