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豬肉中含有優質蛋白質,膳食纖維,膽固醇,多種維生素,人體所需的微量元素和氨基酸。有改善貧血,促進發育,補腎滋陰,保護視力,強壯骨骼等功效,很適合人們食用。
韭菜中含有蛋白質,維生素,脂肪和微量元素,有提高食慾,促進消化,降血脂,補腎壯陽,美容養顏等功效,人們適當的多吃韭菜有益健康。
豬肉和韭菜搭配做餡,營養豐富,餡香味美,是人們包餃子時的不錯選擇。
1、豬肉洗淨切片,剁碎。(也可以用絞肉機打碎,個人覺得手工剁的味更美)
2、剁碎的豬肉放盆裡,加入適量鹽(稍微多加一點,加菜時就不用加鹽了,這樣韭菜不容易出水),雞精,味精,十三香,肉味王,麻辣鮮,兩勺老抽上色,一勺芝麻油提香,順著一個方向攪拌均勻。
3、洗好的韭菜控下水切碎,蔥、姜、蒜苗、青辣椒切碎(不吃辣的也可以不加辣椒),放在一起。
4、切好的菜放入拌好的肉餡裡,順著一個方向攪拌均勻,如果攪好的餡太乾就打入一個雞蛋,順著一個方向攪拌開,餡過稀就不用打雞蛋。攪好的餡放一邊備用。
5、盆中加入500克麵粉(根據人口多少來定),兩克鹽(增加面的韌性),一個雞蛋(增加口感),邊加水邊攪拌,攪成絮狀,活成光滑的麵糰,醒上二十分鐘。面要活的稍微軟一點更容易做餃子皮,口感也會更好。
6、取一塊醒好的面,搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
7、開始包餃子,拿起一個餃子皮,中間放上調好的餡,兩手一擠就可以了。你也可以根據自己愛好包自己喜歡的樣子。
8、鍋中加水,放入少量鹽(加鹽煮的餃子不容易爛),水開下入包好的餃子,煮開兩三次餃子浮起就可以出鍋了。
豬肉韭菜餡餃子餡香味美,營養價值高。咬上一口,皮薄餡鮮,回味無窮,很多人都喜歡。
以上是三妹個人做法,如果你喜歡,請關注@三妹愛廚房,裡面有更多精彩內容供你參考。不足之處歡迎指正評論。
三妹愛廚房
很多人特別喜歡韭菜豬肉水餃,韭菜特有鮮味配上豬肉餡做出的餃子,特別鮮美,口感很特別,明顯區別於別的餡料水餃。水餃好吃不好吃,關鍵在於調餡,下面我來重點分享一下韭菜肉水餃餡料怎麼調製才好吃,以及包水餃和煮水餃的注意事項。
1.剁好的豬肉餡中加入半勺鹽半勺十三香,一勺料酒,適量耗油,幾滴香油,一勺生抽,然後朝一個方向攪拌上勁,加入一勺清水,繼續攪拌,清水一直加,直到加不進去為止,餃子餡的訣竅之一,就是肉要加水,煮熟才會軟糯,才不會發柴。然後醃製一會,最後再將剁好的韭菜加入,這樣不容易出水,再放一勺熟油和半勺鹽,攪拌均勻,餡就調製好了。
然後,擀好餃子皮,就可以包了,包好的水餃,在開水鍋內再開三次,開一次,加半碗生水,然後再重複2次,等到水餃鼓鼓的飄在水上,就可以撈出了,陪著醋等蘸料吃,好吃的不要不要的。
我是你的吃貨朋友青山哥,專心研究各種美食做法,請不要忘記關注青山美食,每天我都有分享,生命裡有你,讓我們一路同行,每天享受美食生活。
青山美食
豬肉萬能餡成本明細
名稱 數量 單價 金額【元】
豬肉泥 375克 14 10.5
東古一品鮮 20克 7 0.28
肥肉泥 125克 5 1.25
冰糖老抽 8克 7元 0.11
家樂雞粉 6克 16 0.2
家樂雞汁 4克 24 0.19
味精 10克 5.5 0.11
蔥油 50克 10 1
鹽 6克 1.5 0.018元
純淨水 204克
總計 800克
豬肉萬能餡成本
8.6元/500克
萬能餡500克 韭菜250克 蔥5克 姜5克 香油5克 ,韭菜豬肉餡水餃就做好了。不懂的可以問我,感謝平臺。
餐飲技術培訓學習
愛吃才有發言權,吃過才知道期中的滋味。
平時一遇到悟空問答美味佳餚吃法和怎麼做好吃的時候,我都願意回答一下這樣的問題,因為作為伊春每食每客的我來說,對吃的方面確實也是極其的感興趣,有的時候也是略知一二,能跟大家共同分享一下。
韭餡兒的餃子,無論是韭菜豬肉的還是韭菜牛肉的,再或者是韭菜肉蝦仁的。反正都是我特別愛吃的餃子蝦。東北人對餃子還是情有獨鍾的。有的時候家裡來客人包餃子,過年過節包餃子,家中遇到喜事包餃子,反正餃子就是一個吉祥戶,就是慶賀團圓,慶賀歡聚的美味。今天讓我告訴你,韭菜豬肉餡兒的餃子怎麼樣才好吃。
我這個人很懶,就想吃餃子,馬上就得吃到口。所以餃子下我親自和餃子皮,我就在超市買一點。因為只有和線才能看出自己的功力,才是自己想吃什麼味道的舊貨,什麼樣的味道。所以我們必須要把韭菜肉餡兒餃子自己和。
在家裡,我們把買來的韭菜切碎和豬肉末放在一個容器中。然後接著往裡加調料,加料酒,加生抽兒,加一點點的鹽,加一點點的味精,然後再放一點香油,這些都準備好以後再炸一點蔥油,然後加在餃子餡裡開始往裡打水,把餃子餡兒打成糊糊狀。這餃子餡兒就好了,然後我們就開始包。包好以後我們就可以蘸著醋蘸著辣椒油開始吃啦。
伊春美食美客
韭菜肉水餃分為熟肉調餡和調餡生肉倆種,
先說生肉調餡,內餡是肉丸子似的,韭菜和肉餡互相包裹,一口下去,湯汁裡的肉香和韭香充滿味蕾。
輔料:花椒,八角,鹽,白糖,雞精,調味醬油,蔥,姜,蔥油.
主料:豬肉餡,蔥,
1.花椒八角一小撮煮水煮出花椒味兒即可,放涼備用
2.韭菜洗淨控水
3.適量蔥姜切末備用
4.剁好的豬肉餡裡放一小撮白糖,放入切好的蔥薑末,倒入適量調味醬油,放適量鹽,倒入煮好的花椒水,(不知道量的可以分開多次放)順方向攪拌(一定要一直朝一個方向攪拌)直到花椒水和調料均勻進到肉餡裡
5.和麵,建議冷天用不涼手溫度的水,不要用太冰涼的水,加一點鹽,和好醒發10分鐘。
6.切韭菜丁
7.將肉餡和韭菜放一起,加入適量鹽和雞精均勻調拌,還是順著一個方向
8.下面就是下劑子擀餃子皮兒包餃子的事兒,這裡就不說了
注意事項:花椒水的量比較重要,多了會不好包,少了會沒湯汁
現在說說第二種,熟肉調餡,肉和韭菜分別進嘴既有肉的香,醬的味兒又有韭菜的香和脆。這種做法呢不喜歡甜麵醬的也可以換成不加甜麵醬,只在煸炒是後點一點醬油也可以。
輔料:甜麵醬,鹽,料酒,雞精,蔥
主料:豬肉(最好不要豬肉餡)韭菜
1.豬肉切成小丁,大小韭菜丁的四分之一,
2.切好蔥花備用
3.鍋燒熱,倒油,放蔥花熗鍋,倒入肉丁、料酒煸炒
4.肉丁炒至5成熟扒拉到一邊,放甜麵醬煸炒,
5.甜麵醬煸炒出香味兒和肉丁一起翻炒,至9成熟出鍋放容器中放涼
6.洗韭菜控水
7.和麵,同樣醒發10分鐘
8.切韭菜丁和涼好的甜醬肉放一起,加入適量鹽和雞精,順方向攪拌均勻
下面就是包餃子了,
注意事項:炒甜醬肉時候要快速炒,慢了容易粘鍋和糊鍋,
華子姐姐666
包餃子要想使包出的餃子好吃,必須要用新鮮肉。
韭菜 500克 雞蛋 3個 豬肉 400克 餃子皮 張 生抽 勺 鹽 少許
韭菜洗淨切小,拌一點鹽,韭菜和豬肉體積上大概1比1。肉剁好,加薑片熱油,肉拌上熱過的油,一勺生抽(視自己口味調整),加上三顆雞蛋和韭菜一起拌餡料就好了
黑桃瑪奇朵
1.豬肉剁肉餡,調入薑末,生抽,十三香,鹽,蠔油,食用油(可加熱炸花椒粒降溫後使用),少許水順一個方向攪拌上勁。
2.加入蔥花,香油少許,韭菜粒,攪拌均勻。
3.市售餃子皮,包好下鍋。.
腴味
先把肉餡醃一下,加鹽,蔥薑末,醬油,十三香,白胡椒粉,料酒,蠔油,糖少許,香油。再把韭菜洗淨晾乾,切碎後拌上熟油,等待10分鐘後再跟肉餡拌在一起即可。肉和韭菜的比例是1:1。
紫妍娉婷
豬肉韭菜水餃(熟肉)
用料
白麵 適量 豬肉(肥瘦都要有五花最好) 適量 韭菜 適量 鹽 五香粉 雞精 醬油(生抽老抽都用) 油 香油
步驟 1
根據家裡人口的數量和適當的面,面要稍微軟一點
步驟 2
面先醒一會,這個時間把肉切成小肉丁,鍋裡多放些油,把肉放進去煸炒,然後放老抽生抽,顏色深一點,放適量的鹽,當然要稍微閒一點兒
步驟 3
肉煸好後放一邊晾涼,然後將韭菜抹刀切,肉涼了以後把韭菜放進去,如果太熱韭菜就會出湯不好包,然後加適量的五香粉、雞精,多放點香油,如果淡了再放點鹽,攪拌均勻
步驟 4
將麵糰取出揉一揉,然後搓成細長條,用大拇指量好揪成一個一個的劑子(不會揪可以用刀切),然後擀成皮兒
步驟 5
可以直接包啦,餡可以多一點,因為肉是熟的不會漲
菜譜來了
必須擠掉酸水!加五花肉餡!