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吃的太燙會致癌？
這是一個肯定命題，早在2016年6月15日國際癌症研究機構（IARC）在《柳葉刀腫瘤學》雜誌正式發表的致癌物評估報告中，已經將溫度過高（高於65攝氏度）的飲品列為很有可能的（IIA類）致癌物。
一般情況下，口腔和食道的正常溫度在36.5℃~37.2℃之間，可以耐受的最高溫度是60℃，如果您在飲食過程中或者飲水過程中已經感覺到了嘴燙，溫度大多已在70℃左右。
經常食用65攝氏度以上的食品飲品時，對於食管黏膜會造成輕度的損傷。受傷後的細胞會重新生長，但如果您經常吃過燙的食品，那就容易反覆燙傷口腔黏膜以及食道黏膜，這樣一來就會誘發炎症，增加食道癌的發生幾率。
所以，常吃過燙的食品的確容易增加食道癌和胃癌的發病幾率，請您注意。
使用味精對於身體有害嗎？
對於味精，您首先要知道它是一種天然物質，是經過細菌發酵製成的物質，其主要成分物質是穀氨酸鈉。穀氨酸鈉在很多天然物質當中均有存在，並不是您各位所想的化學合成物質。
有人說常吃味精會致癌，理論純屬謠言。比如說有人說味精在高溫度加熱烹調之後會生成焦穀氨酸鈉，這種物質會致癌。其實來說，焦穀氨酸鈉並不會致癌，只是不再會體現鮮味而已。
JECFA最新的評估結果證明味精並不存在安全性問題，可以放心食用，在食品當中的添加量也沒有安全限制。
言說於此，你這樣做才健康：
- 飲食飲食溫度不得過高，接近於體溫最安全：
無論是吃飯還是飲水，溫度需適宜，避免傷害食道和胃粘膜，避免增加食道癌的發病風險。
說到具體，飲食溫度不得超過65攝氏度，一般在40攝氏度左右最為靠譜，喝水不建議喝燙水，吃飯不建議吃燙飯。
- 味精可以用，但是不建議您常用：
有些烹飪菜餚其實完全沒有必要使用味精，比如說已經加入了糖的菜，再或是自帶鮮味的蔬菜，以及加入了食醋的菜餚，其實完全沒有必要加入味精、雞精。
兩個小小的問題，引出大家不小的迷惑。熱食不能常吃，因為的確會致癌；味精無毒無害，並無致癌理論，只是建議您少吃，因為不太有必要。
王思露營養師
當然誘發食道癌原因有很多，過燙食物只是其中一種。為了自身健康，還是建議各位寧可食物溫和一點，切勿貪圖食物過燙求爽的不良習慣，那怕喝水也應溫度適宜為要。
味精無食用安全問題，適量食用無礙身體健康。早在上世紀八丶九十年代，聯合國糧農組織早有定論。味精原料為糧食，經水解糖化再經發酵法產生，再經等電點分離生產出穀氨酸鈉，即味精產品。食用還是"點到為鮮"莫過量，使用起鍋前投入莫反覆煎燒。
