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吃的太烫会致癌？
这是一个肯定命题，早在2016年6月15日国际癌症研究机构（IARC）在《柳叶刀肿瘤学》杂志正式发表的致癌物评估报告中，已经将温度过高（高于65摄氏度）的饮品列为很有可能的（IIA类）致癌物。
一般情况下，口腔和食道的正常温度在36.5℃~37.2℃之间，可以耐受的最高温度是60℃，如果您在饮食过程中或者饮水过程中已经感觉到了嘴烫，温度大多已在70℃左右。
经常食用65摄氏度以上的食品饮品时，对于食管黏膜会造成轻度的损伤。受伤后的细胞会重新生长，但如果您经常吃过烫的食品，那就容易反复烫伤口腔黏膜以及食道黏膜，这样一来就会诱发炎症，增加食道癌的发生几率。
所以，常吃过烫的食品的确容易增加食道癌和胃癌的发病几率，请您注意。
使用味精对于身体有害吗？
对于味精，您首先要知道它是一种天然物质，是经过细菌发酵制成的物质，其主要成分物质是谷氨酸钠。谷氨酸钠在很多天然物质当中均有存在，并不是您各位所想的化学合成物质。
有人说常吃味精会致癌，理论纯属谣言。比如说有人说味精在高温度加热烹调之后会生成焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。其实来说，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是不再会体现鲜味而已。
JECFA最新的评估结果证明味精并不存在安全性问题，可以放心食用，在食品当中的添加量也没有安全限制。
言说于此，你这样做才健康：
- 饮食饮食温度不得过高，接近于体温最安全：
无论是吃饭还是饮水，温度需适宜，避免伤害食道和胃粘膜，避免增加食道癌的发病风险。
说到具体，饮食温度不得超过65摄氏度，一般在40摄氏度左右最为靠谱，喝水不建议喝烫水，吃饭不建议吃烫饭。
- 味精可以用，但是不建议您常用：
有些烹饪菜肴其实完全没有必要使用味精，比如说已经加入了糖的菜，再或是自带鲜味的蔬菜，以及加入了食醋的菜肴，其实完全没有必要加入味精、鸡精。
两个小小的问题，引出大家不小的迷惑。热食不能常吃，因为的确会致癌；味精无毒无害，并无致癌理论，只是建议您少吃，因为不太有必要。
王思露营养师
当然诱发食道癌原因有很多，过烫食物只是其中一种。为了自身健康，还是建议各位宁可食物温和一点，切勿贪图食物过烫求爽的不良习惯，那怕喝水也应温度适宜为要。
味精无食用安全问题，适量食用无碍身体健康。早在上世纪八丶九十年代，联合国粮农组织早有定论。味精原料为粮食，经水解糖化再经发酵法产生，再经等电点分离生产出谷氨酸钠，即味精产品。食用还是"点到为鲜"莫过量，使用起锅前投入莫反复煎烧。
