遙望的天空

1.犛牛腱子肉大塊加薑片，花椒，八角認真煮，至少1～2小時（高原沸點）。

2.蔥，蒜，芹菜洗乾淨切段，肉撈出晾涼切片。

3.炸花生米（現成酒鬼花生也可以）。

4、牛肉，蔥，蒜泥，鹽，花椒粉，糖，生抽老抽，芹菜段，熟油海椒，花生米，大餑餑裡面拌。最後上點明油。

老犛牛央瑪瑪

第一就是蔬菜必須新鮮。

這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店裡看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人願意吃。

第二，蔬菜的品種要多。

做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因為每一樣夾一點，加起來的話就一大袋，價格也不便宜。

第三，調料做的要入味。

比如說辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點芝麻之類的更能夠提味。調出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調料也要多樣化，每個人喜歡吃的調味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調料讓他們自己來選擇是沒錯的。

特色涼拌菜的做法，我就以我最愛吃的涼拌金針菇來說一下具體的做法吧。

準備食材:

黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開水，香菜。

烹飪步驟:

1. 金針菇買回來清洗乾淨，然後用刀去掉根部的一節，然後把它切成小塊。
2. 紅辣椒，青辣椒切成細絲，大蒜拍扁切成碎末，小蔥切末，香菜切小段。
3. 鍋裡放入清水大火燒開，然後把金針菇，紅辣椒絲，青辣椒絲放入焯水一分鐘。
4. 撈以後放入涼開水中過涼，控幹水分，金針菇水分會比較多，所以要用手去攥一下。
5. 準備一個碗裡面放入醋，白糖放入蔥末，薑末，攪拌均勻，調成料汁。
6. 黃瓜去皮切成絲，把料汁澆到金針菇上，然後放入黃瓜絲，淋上辣椒油，攪拌均勻，撒上香菜即可食用。
   

鏟子愛廚房

馬上就要清明瞭，過了清明就是穀雨，再就要踏入夏天的時節了。算起來也就還有一個月出頭的時間，氣溫越來越高，大家也會越來越傾向吃涼拌菜，涼拌菜看似簡單，其實想調好了，還是需要有些小技巧的。

食材焯水：很多食材口感相對比較硬一點，直接涼拌的話口感很差，這就需要焯一下水，像如，麻汁豆角、涼拌芹菜花生米等，豆角和芹菜都需要焯水，這樣不僅更容易入味而且口感更好。

調料汁:料汁調好了，涼菜就算成功了一多半了。一般說來常用的調味品有：生抽、醬油、食鹽、米醋、雞精、蠔油、辣椒油、花椒油、白糖、麻汁、香油、芥末油、蔥薑蒜，然後根據不同的食材、不同的口味，選取其中幾種，加入合適的重量攪拌均勻就可以了。涼拌菜我們一般不用老抽，這樣顏色太重，不美觀，蠔油一定要與其它料汁攪拌均勻，不然提鮮效果較差，陳醋也用的比較少，酸味太重。

澆熱油：有些涼拌菜需要在最後一步烹上熱油激發香味，缺了這一步，涼拌菜味道是要打折扣的。比如涼拌豆腐絲、涼拌土豆絲等，在熱油的時候加入適量幹辣椒、花椒皮等爆香，味道更佳。

今天分享一道涼拌菠菜粉絲的做法，主要這道菜用到了芥末油，相對其它涼菜，這個搭配相對比較特別，也算是一大特色了。

食材：菠菜、粉絲、雞蛋 配料：芥末油、食鹽、生抽、白糖、米醋、雞精、大蒜

做法：1.將菠菜摘洗乾淨，焯水二十秒，盛出備用。2.雞蛋兩個打散，攤成薄餅之後再切成細絲。

3.粉絲用熱水汆燙一下，過凉防止粘成一坨。4.調料汁：幾瓣大蒜拍碎，放入碗中，加入適量生抽、幾滴米醋、一丟丟雞精、適量食鹽、一點點白糖提鮮，攪拌均勻。4.將料汁撒在菜品上，最後不能忘了這道菜的靈魂——芥末油，幾滴就可以，否則請準備好紙巾。攪拌均勻即可美美的享用了。

我是小譚家常菜的小譚，每天都會分享家常菜，如果你也有更好吃的涼拌菜做法，熱烈歡迎在評論區留言，一起討論，互相學習，共同進步！

譚家小廚

關於涼拌菜，大家都不陌生！涼拌菜在夏天時必不可少的一道菜，夏天天氣炎熱吃點涼拌菜開開胃解解暑！在北方比較注重涼菜！

那麼小華就告訴大家拌涼拌菜的技巧，和一些特色涼拌菜！

首先涼拌菜必不可少的就是滷水和紅油！關於一些肉類的涼拌是必須需要滷水的！紅油的做法我之前已經發過了！

在這裡小華告訴大家涼拌汁:鹽，味精，雞精，蠔油，紅油，香油，香菇雞精水，老抽，花生醬！

香菇雞精水拌涼拌菜時會更加鮮美，沒有的可以不加！

涼拌菜有很多那麼今天小華告訴大家一道夏天最解暑美味的涼拌菜——燒椒皮蛋！

主:大青紅椒，皮蛋。 配:蒜米，香蔥。

調:鹽，味，雞，蠔油，陳醋，白糖，香油，生抽。

技:涼拌。 特:冰爽，後味十足。 味:涼菜。

製作過程:

第一步:辣椒置小火燒烤至起皮（淨鍋寬油至七成熱至起皮）起皮～碳化！

第二步:皮蛋改刀成瓣，擺盤，辣椒去除表皮，手撕成條去籽洗乾淨，擺皮蛋上，蒜米辣椒加調料拌勻擺盤淋皮蛋上，撒蔥花，將盤子放入冰箱30分鐘，待到食用時取出！

注意事項:辣椒一定要至碳化不然就不會軟都點生！湯汁可以稍微多一點，吃起來更爽！

熱天的燒椒皮蛋可以說是賣的最火的，炎炎夏日吃上一口冰爽的燒椒皮蛋，辣椒不辣軟甜冰爽，讓整個夏日都異常美好！

我是小華，喜歡就點點關注點點贊，你的支持就是我的動力！！

小華美食君

涼菜的做法有很多種，做法都不困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享兩個比較有特色的涼菜製作方法，希望對大家有所幫助

木瓜牛奶凍

木瓜洗淨後對半切開，用勺子將木瓜籽挖出備用

奶鍋中倒入牛奶，根據個人口味放入適量白砂糖，放入適量魚膠粉

轉小火攪拌均勻，煮至牛奶沸騰後關火晾涼

牛奶晾涼後倒入木瓜中，將木瓜放入冰箱冷藏兩小時左右

取出切片擺盤即可，木瓜牛奶凍就做好了，特別簡單，大家快嘗試動手製作吧

蜜汁苦瓜

苦瓜清洗乾淨，對半切開，將苦瓜瓤子挖去，切成薄片備用

枸杞放入碗中，碗中倒入清水，浸泡一會

另取一碗，碗中倒入蜂蜜、白砂糖、涼白開、攪拌均勻備用

鍋中倒水，水燒開後放入苦瓜片，將苦瓜片焯熟後瀝乾水分，放入裝有蜜汁的碗中

將枸杞放入碗中，攪拌均勻後放入冰箱冷藏一小時左右取出即可

好吃的蜜汁苦瓜就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

天氣慢慢開始熱了，涼拌菜開始暢銷了，涼拌菜主要是煉製紅油,加工。

涼拌菜分葷,素2種。

1）素的有花生,毛豆,千張,黃瓜,腐竹,等等。

下面給大家介紹一款拌毛豆

毛豆剪去兩頭洗乾淨，鍋裡放水，下大角,桂皮,姜,花椒,幹辣椒,鹽,少許色拉油，燒開下毛豆，煮至毛豆斷生撈出，放涼水冰涼。

拌毛豆的調料有大蒜末,香油,雞精,陳醋,辣椒油,糖。

注:煮毛豆放油和煮斷生放涼水裡是為了顏色綠，有賣相。

2）葷的有口水雞,手撕雞,鹽水鴨,棒棒雞,夫妻肺片，蒜泥白肉,滷豬蹄,滷豬尾,滷口條等等。

下面給大家介紹一款夫妻肺片

主料有牛肉,牛肚,牛肺,牛心分別放進水出水，鍋裡放水,姜,大蔥,八角,桂皮，香葉,草果,砂仁花椒，幹辣椒，煮熟撈出。

牛肉,牛肚,牛心,牛肺分別切薄片，把紅油,大蒜末,醋,生抽,香油,花生末,芝麻調好澆上撒上蔥花,香菜即可。

家常菜勇哥

主料

白菜250g

調料

調和油50ml、食鹽5g、元貞糖10g、香醋10ml、醬油15ml、蠔油5ml、料酒5ml、辣椒油5ml

涼拌白菜粉絲步驟

1將白菜心洗淨備用

2粉絲先用涼水泡軟

3將白菜豎著切成三段。將軟厚的部分片成兩三片

4切順絲

5放入盆中

6將裡脊切細絲，加入醬油和料酒醃十分鐘，起鍋熱油，將肉絲炒熟，加入辣椒油炒香

7將料酒調成汁

8將粉絲煮五分鐘變軟斷生後撈出過涼控水

9將料汁倒入白菜中，加入肉絲和粉絲

10拌勻即可盛盤食用

running的胖子

涼拌菜很多，春天的涼拌菜就是野菜了。如薺菜、麵條菜、白蒿、楊樹毛、柳芽、香椿、楊葉、核桃須等。到了夏天更多，如迎風菜、馬蜂菜、揮揮菜、荷葉、吊瓜花等都大面積的生長。

而拌涼菜的佐料基本上就是麻辣鮮、辣椒油、醋、生抽、雞精、香油、蔥花、耗油等。而每個菜都有不同的做法，放的材料也不一樣。

下面簡單介紹兩個菜簡單做法。

一，涼拌黃瓜絲

1.將黃瓜洗淨，去皮插絲。

2.蒜瓣加鹽搗碎與黃瓜拌勻裝盤。

3.香菜切碎撒在上面。

4.熱鍋倒油，放幹辣椒煸香，澆在黃瓜上面。

5.香醋撒在熱油鍋裡，烹出香味，撒在黃瓜絲上。

6.最後淋麻汁即可。

二，涼拌萵苣絲

這個菜的做法跟黃瓜絲很相似，多了一步就是先把萵苣絲熱水焯熟，再進行涼拌。

這個做法超級簡單，喜歡就關注我吧，每天更新各類小菜製作過程。

牛牛美食燴

涼拌菜的做法有很多種，做法各異，這裡給大家分享一道涼拌三絲的做法，具體教程可點擊下方視頻觀看。這裡是藝品美食，如果你喜歡我們的視頻，別忘了點擊關注，果斷收藏吧，關注我們，將為你分享更多的美食製作方法，讓你的生活更美好！

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藝品美食

個人覺得做涼拌菜沒有什麼特別的技巧，做涼菜最講究的就是兩個字“地道”，簡簡單單的兩個字包括了很多東西，比如每個地方都有每個地方的口味，每個地方的人喜歡吃的涼拌菜也不同。而且做出一道最好吃的一道菜是必須看自己對菜品的熟悉度，自己才能把握好每個環節的。在我們當地，拍黃瓜是最出名的，所以我給大家簡單介紹下拍黃瓜的做法。

準備材料：黃瓜1條、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、芝麻油5ml、幹辣椒2個、熟花生米10顆、蒜蓉1匙丶香菜3顆

步驟：

1.要先選好黃瓜，不能太老，不能太嫩

2.洗好黃瓜後，放在菜板上，有兩種拍法，一個是直接拍，（不過生手都會把黃瓜拍飛），還有一個就是把黃瓜豎著切成兩半，再拍。

3.拍完黃瓜後，用刀（刀韌與菜板之間成45度角）把黃瓜斜切成幾段。盛放在容器中。4.拍黃瓜少不了兩樣必須的佐料：大蒜和陳醋。蒜也要拍後切成蒜末，才有味道。不要切的太碎

5最後，將蒜末，鹽，味精，倒入容器中，同黃瓜攪辦一會，再倒入陳醋攪辦，然後裝盤上桌了.（可根據自己個人喜好加入香菜，花生米等配菜）

關鍵字: 腱子 央瑪瑪 涼拌菜