十幾前年，天津剛剛興起吃早茶的時候，老海也去湊熱鬧。大早晨吃慣了嘎巴菜，老豆腐，煎餅果子的老海，一進茶餐廳，看見的都是這一小籠，那一小屜的粵式茶點，讓老海早晨起來就吃蝦餃，肯雞爪，真心吃不下去。
就在老海犯愁吃嘛好時，看到小推車上有一盤蒸排骨，熱氣騰騰的散發著肉香與豉香，色澤誘人，就是他了。果然好吃！後來一打聽，才知道這就是粵菜名吃——豉汁蒸排骨。後來，老海一頓惡補，終於掌握了製作方法，隔三岔五的做一次，反響還不錯。下面，老海就把具體方法介紹一下，希望對大家有幫助！
一、準備食材
1、主料：排骨塊（排骨最好選擇肥瘦相間的，這樣吃起來不柴，口感更好）、豆豉
2、輔料：紅辣椒、香蔥、蒜、姜、料酒、蠔油、生抽、鹽、白糖、澱粉、白胡椒粉。
二、製作流程
1、將排骨斬成小塊，清水浸泡兩個小時，期間，換兩到三次清水，反覆搓洗，洗淨血水，撈出瀝乾水分，備用。
2、排骨倒入盆中，放入薑末、蒜末、豆豉、適量的料酒、蠔油、生抽、鹽、白糖、少許白胡椒粉，抓勻上味，封上保鮮膜，放入冰箱，醃漬2小時。
3、把香蔥和紅辣椒切成末備用。
4、把澱粉用清水調勻（水不能太多），然後倒入排骨中抓勻。（在排骨表面裹一層薄薄的澱粉，這樣在蒸的時候，能很好的保持住排骨的水份，吃起口感更鮮嫩。）
5、再往排骨中倒入1勺食用油（放一點食用油，蒸好後的排骨更好看。）和一半的紅辣椒拌勻，然後將排骨裝到盤中。
6、開水上鍋，將整盤排骨放到鍋中蒸25-30分鐘。蒸好出鍋後，再撒上少許蔥花和另外一半紅辣椒粒就可以了。（如果排骨的塊比較大，就要多蒸一會兒哦。）
老海是北方人，口味略重，因此，放的豆豉和生抽稍多一點，這樣顏色更深更漂亮。少放一點糖，鹹鮮微甜更適合我們天津人的口味。
”遊走於市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同發現美食，製作美食，品嚐美食，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支持一下，謝謝啦！
分享到:
閱讀更多 老海品美食 的文章
