老潘秀廚藝
今天是臘月二十八，隨著春節腳步越來越近，家家戶戶都在趕製各種年味美食，真的是年味濃濃。
發糕有“富貴吉祥”“發家致富”的美好寓意，白色的發糕通常是用大米制作的，浸泡大米打成米漿，然後發酵。家庭的話用粘米粉（大米粉）製作更方便，口感細膩柔軟，我個人很喜歡。
大米發糕做起來不難，和普通的發糕做法相似，不需要揉麵，在家就能輕鬆製作。下面分享一款我喜歡的大米發糕的做法，喜歡的夥伴們學起來，過年在家露一手吧！
大米發糕
粘米粉：150g
溫水：160g（手溫）
酵母粉：2g
細砂糖：40g
製作步驟：
1、所有材料混合均勻至無干粉。
2、蓋上保鮮膜，在溫暖處一次發酵至起泡（有很多細密的小泡泡）。
3、略微攪拌一下，排氣，倒入蒸模中，大概是8分滿，二次發酵至9分滿。
4、蒸鍋大火上汽，放入蒸模，保持大火蒸20分鐘燜5分鐘即可。
Tips：乾貨看這裡！
1、無論做什麼發糕，第一步混合時都要做到麵糊無干粉拌勻，這影響到最終的成品口感。
2、發酵是製作發糕的最重要步驟，關係到最後成品組織和口感是否細膩，發酵不足，口感發粘，組織粗糙，高度不夠；發酵過度，成品容易塌陷，組織也會粗糙。（下圖是紅棗發糕）
這款美味又簡單的大米發糕就做完了，夥伴們get到了嗎？製作有任何問題和美食心得歡迎隨時溝通！
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夥伴們，你喜歡什麼口味的發糕呢？歡迎在評論區曬圖分享你的美食作品喲！
吃貨小築Vivi
現在發糕的種類非常多，比如南瓜發糕、玉米麵發糕、紅糖發糕之類的，不過所有發糕中我最喜歡的還是白色的這種發糕，也就是米發糕。雖然簡單但是甜潤可口，清香柔軟，下面我們就來回答一下題主的這個問題。
白色的這種發糕一般指的就是米發糕，顧名思義就是大米做的發糕了。其他發糕用的是白麵、玉米麵等，米發糕用的是粘米粉或者叫做大米粉、秈米粉，粘米粉也就是大米中的秈米磨的粉，跟糯米粉是兩回事。米發糕的材料是所有發糕中最簡潔的了，下面我們來分享一下做法吧，大米粉做的發糕清香甜潤，很好吃哦！
【米發糕】
準備材料：大米粉300克、水330毫升、白糖50克、酵母粉3到4克。
1、首先我們來製備半生熟漿（口感、彈性都會更好），主要有以下三種方式：
取一個小盆加入大米粉和水攪拌成米漿，然後燒一鍋開水把這個裝著米漿的盆子隔水加熱，不停的攪拌直到米漿變成有點濃稠的半生熟漿，加入白糖攪拌至溶解；
覺得麻煩的話可以取三分之一米漿微波爐加熱1分鐘製成熟漿，然後跟剩下的生米漿混合也可以，然後加入白糖攪拌至溶解；
最後還有一種辦法，就是大米粉加200毫升涼水製漿，然後用大約130毫升的開水溶解白糖，接著就直接把滾熱的甜開水直接衝入涼水制的米漿中，一樣可以得到半生熟漿。
2、半生熟漿等溫度降低到人體溫差不多的程度，再把酵母粉加進去攪拌，千萬不要米漿滾熱的時候就叫酵母，高溫會殺死酵母菌，發糕也就發不起來了；
3、攪拌均勻之後蓋上溼布或者保鮮膜第一次發酵，具體時間得看環境溫度了，發好的米漿體積會變大，表面會有一些泡泡，攪拌一下排氣之後，將米漿倒入刷了一點點油（為了好脫模）的蒸制模具裡，靜置進行二次醒發10分鐘左右；
4、模具裡不要倒滿，留有米糕發起來的空間，大約7、8分滿就可以了，二次醒發之後不用攪拌排氣，蒸鍋裡水燒開直接放進去大火蒸15到20分鐘左右，主要看模具的深淺，蒸好之後稍待三五分鐘再開蓋，尤其冬天製作更要如此，不然劇烈的溫差會對米糕多少有點影響。
以上就是這次關於白色的米發糕的分享了，這個方法做出來的米發糕清爽不沾牙、粘潤適口，小孩子也都很喜歡吃，而且帶有大米的清香。
那麼你喜歡吃米發糕嗎？也歡迎評論分享還有哪些其他好吃的做法哦！
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啞巴美食家
白色發糕一般是用粘米粉做的，米發糕也可根據不同的要求，加入少量的糯米粉，麵粉，玉米麵，紫薯粉，黑米粉等。
發糕有多種做法，酵母版：大米粉一斤加半斤麵粉，酵母6克，白糖四兩拌勻用溫水一斤半邊倒邊攪成流食狀，放溫暖處發酵一小時攪勻，倒入墊有棉布的屜內，或模具內，放溫暖處二次醒發二十分鐘，即可開水上鍋，旺火蒸二十分鐘即熟。
化學膨鬆劑版：一斤米粉，加無鋁泡打粉十二克，水一斤，白糖三兩攪成麵糊，用每個裝一兩，稍深一點的模具，將麵糊倒八分滿，開水上鍋，大火蒸十五分鐘即可。此發糕開花，關健是開水，大火。
老面版：將粘米二斤泡六小時，磨細，將十分之二米漿用小火攪熟，晾涼，將生，熟米漿放一起，加老面六兩，放溫暖處發酵八小時，想吃有嚼勁的就發嫩點，吃鬆軟的發老點。米漿內加白糖六兩，用5克鹼化成鹼液，倒入發酵好的米漿內攪勻，倒入一兩模具內，開水上鍋，大火蒸十五分鐘即可，一口一個的小發糕六分鐘就熟，刀切超薄米發糕十分鐘就可。在這裡，祝網友們，新年快樂，萬事如意。
一葉小舟s
米糕，也叫白糖糕，倫教糕，是風味獨特的小吃，是由沾米，米漿發酵蒸出來的，方法簡單，口味醉香清甜。
現在大部分都是用三象沾米粉做的，方便，也有些老店把沾米泡一個晚上磨成的漿做的，原生態做法，比較累和麻煩。
做法如下↓
用料
粘米粉(大米粉)100克
白砂糖60克
水150克
*酵母2克 *
水10克
步驟1 熬米漿
將60克白砂糖加150克水，小火煮至糖溶化，無需煮開，
糖水不須冷卻，把粘米粉直接加入糖水中，攪拌至無干粉狀態，用最最小火一邊加熱一邊攪拌，如底部稍有結塊，就馬上離火攪拌均勻後再加熱，反覆兩三次，至到粉漿呈現稍稠但流動狀態
然後將熟粉漿過篩，冷卻到常溫
步驟 2
將2克酵母加入10克水中拌化開，然後加入冷卻後的熟粉漿裡攪拌均勻，
步驟 3
發酵，如果有烤箱可以放進烤箱30度發酵2小時左右，粉漿會略漲高很多，表面有許多大小泡泡 就可以了。
沒有烤箱就室內溫暖處自然發酵3個小時左右，發酵時間根據氣溫靈活變化，不是很固定！
步驟 4
直接倒入蒸盤(我用的蒸盤20cm，成品太厚會影響口感) 
步驟 5
開水上鍋，大火蒸10分鐘
步驟 6 完全冷卻後脫模，切塊，成品底部不粘盤，表面不粘手。 
光滑的底部
步驟 7
口感滿意，煙韌、爽軟，有發酵過後的醉香感
以上做法絕對讓你做出正宗的白糖糕，如有不明白的地方不妨多讀幾遍，
鄧小廚兒
發糕是我家鄉的特產，自古就有明清朝廷專貢。兩分糯米八分粳米浸泡，冬天七天夏天兩天，天天換水。水磨瀝乾壓榨成粉。一斤糕粉一兩白糯米酒醩四兩白糖三兩水混合。靜置在30°密封環境中發酵。待糕團有氣泡裝籠子裡再次發酵，待糕團發起表面光滑再大火上蒸一小時就行了。
