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炒豬肉雜醬適合放什麼香料？
雜醬麵在川渝地區十分流行，可以說每家麵館都有售賣。雜醬麵好不好吃臊子非常關鍵，雜醬臊子多選用去皮豬五花肉或豬夾子肉來製作，尤以五花肉更佳。
在家裡製作雜醬十分方便，每次可以多做一些放冰箱，吃麵條加入一些，味道硬是不一樣哦。
雜醬臊子做法多種多樣，其實一般不用添加香料，根據自己的喜好添加也不影響其出品效果。
現介紹一些雜醬臊子的做法供大家參考，或許對你有所啟發。
最傳統的做法是將去皮五花肉剁成0.4釐米見方的顆粒狀，淨鍋上火將鍋燒熱加入適量的熟菜籽油或大豆油，當油溫升至150度左右往鍋中倒入剁好的肉粒，調中火炒至吐油時加入姜米、甜麵醬、老抽、鹽、胡椒粉，轉小火炒至飄出醬香味關火出鍋即成，如果要添加香料可加入適量八角粉、山奈粉、桂皮粉或者使用十三香。
當然，根據自己的口味可以在此基礎上加入芽菜即可做成帶有芽菜風味的雜醬。
加入老乾媽可成老乾媽風味的。
加入豆瓣醬可做成家常風味的。
加入泡豇豆可做成泡菜風味的雜醬。
加入辣椒麵和花椒麵可以做成麻辣風味的雜醬，麻辣風味添加少量香料粉味道會更上一層樓。
謝謝！
佐大師
炒豬肉雜醬很簡單的，可能每個人的做法都不相同。下面我來說說我是怎麼做的。
1、把買回來的五花肉剁成肉末。
2、把蔥、姜、蒜切成末備用。
3、鍋燒熱，倒入適量的油。倒入肉末翻炒至變色，加入豆瓣醬、甜麵醬快速翻炒，下入蔥薑蒜末翻炒，加入適量的鹽、五香粉。
4、如果想要湯汁多的話，可以加適量的水進去，等水煮到你想要的程度時，就可以出鍋了。
我覺得炒豬肉雜醬，離不開我上面介紹的那幾種調料，你們覺得呢？
褒河風
第一步將10斤豬肉按肥瘦3:7剁成肉餡
第二步熱鍋下油1斤調合油，放入白糖或冰糖炒化後倒入肉餡翻炒開後，再加入調合油淹過肉餡即可，大火燒開轉小火1小時後加入啤縣豆瓣醬，生薑1斤打碎，料酒一包，甜麵醬2勺，十三香一包
第三步一個半小時起鍋撈出肉餡
第四步將撈出的肉餡加入適量的水把肉餡煮脹，加入胡椒粉就OK啦，喜歡吃辣的就多加點辣椒麵
男人滷菜
冬天做點豬肉雜醬放在那吃起來方便，吃起來方便，但是要做好是需要一點耐心的。
準備點豬肉餡，不要剁太碎，我個人建議還是不要用帶肥肉的肉，用裡脊肉最好，因為裡脊肉做好吃起來口感好一點，把裡脊肉洗好用廚房用紙把水分吸乾，剁成肉餡備用。
再切點姜沫，蒜沫，當然還要準備點豆豉，豆瓣醬，甜麵醬，香辣醬，
鍋內放油燒熱後把剛準備好肉餡下鍋炒，炒開打撒先倒出。
鍋內再放入油，把蔥姜沫倒入鍋內炒，把姜蒜炒到發黃時把剛炒的肉餡倒入鍋內，這個時候調小火，把豆豉、甜麵醬、豆瓣醬、香辣醬倒入鍋內小火慢炒，要用鍋鏟不停的翻炒，豆豉、豆瓣醬和香辣醬本來就是咸和辣的，基本是不用放鹽和辣椒的，用筷子粘點嚐嚐要是不鹹就放點鹽，因為是小火，大概要炒半個多小時才能好吃，這時還可以放點花生碎、核桃碎、熟芝麻，瓜子仁，這樣做出來的豬肉雜醬就更好吃了。
不愛吃蒜的不用擔心吃的時候有蒜味，經過炒制以後根本沒有蒜味，這個不用擔心。
這是我自己在家做醬的方法，希望大家喜歡。
LIang踏雪
你要問什麼香料，我覺得十三香還不錯，也是大家最普遍用的香料，但是在炒制的過程中豆瓣醬是缺一不可的，再適量的加點甜麵醬，這些一般超市都有售。
重慶李記面莊
炒豬肉雜醬很簡單的，可能每個人的做法都不相同。下面我來說說我是怎麼做的。
1、把買回來的五花肉剁成肉末。
2、把蔥、姜、蒜切成末備用。
3、鍋燒熱，倒入適量的油。倒入肉末翻炒至變色，加入豆瓣醬、甜麵醬，醬油快速翻炒，下入蔥薑蒜末翻炒，加入適量的鹽、五香粉。
4、如果想要湯汁多的話，可以加適量的水進去，等水煮到你想要的程度時，就可以出鍋了。
川.渝～奔馳哥
豬肉雜醬是我經常做的一種肉醬，用來拌麵，夾饅頭都非常好吃。
主料是豬五花肉，還有蔥薑末，鹽，郫縣豆瓣醬，花椒八角，白糖，料酒。
將五花肉剁成肉沫，放入鹽料酒醃製二十分鐘。起油鍋，放入肉沫翻炒至成熟，加入豆瓣醬，醬油，花椒，白糖，最後加蔥姜翻炒至醬濃稠出鍋。
綠屋安妮660303
去腥：白芷、白寇、山奈、良姜
增香：桂皮、香葉、丁香、香砂
回香：甘草，陳皮
滷菜小知識
應該配以八角，桂皮，少量香葉，花椒，胡椒粉
鴨八公
我放薑末，花椒粉，鹽，味極鮮足夠。這樣做的也很好吃
