小魔仙
落伍的80後老王
傳統油條裡面加了明礬，重金屬超標，現在社會餐飲小店也還在使用，使用原因當然是方便快捷成功率高，炸出的油酥脆澎松。現在大家崇尚健康所以最好不要用此類添加劑。
其實傳統油條是不加酵母的，不屬於發酵面，是澎松麵糰，去掉明礬後酵母替代，有點炸麵包條的意思。
下面給大家分享一種無酵母，無明礬的健康油條炸制方法。
主料：麵粉500克(中高筋均可)水260～300克
輔料：雞蛋1個(雞蛋有澎松的放果)無鋁泡打粉5克(普通泡打粉鋁超標)鹽6克，小蘇打5克，色拉油35克(能使油條表皮酥 脆)
成熟：炸制～7成油溫(200～210度)
流程：和麵(先將所有輔料倒入盆中加水化開，加入麵粉揉成較軟光滑的麵糰)
餳面(保鮮膜抹油包成圓柱面團2小時以上)，拉條，切劑，炸制，成熟。
唐老師講食話
很方便的油條面和麵方法。
不用揉不用發不用擀省時省力方便簡單。
溫水500克加酵母6克白糖5克激活後倒入麵粉中，用打蛋器打成稠糊狀，蓋住靜醒十來分鐘，當面糊發酵一兩倍大小時，就可以了。
接下來是做條，用筷子纏些稠糊，案板撒些面，手上也沾上面，先放案板上壓成薄皮，然後再切成長條，兩個長條疊在一起，雙手抓兩頭邊抻邊拉。
這同時油要到180度以上到200度之間，下入油條，漂浮起來後不停地轉動油條均勻受熱，金黃後撈出。
注意事項，此和麵方法從和麵到炸只需半小時，需要注意一是靜醒一定要達到1倍大以上，因為與麵糰相比稀的很多，所以所需時間也就和酵母激活時間差不多。二是手壓面時輕拿輕放，不要把面壓死。三是一定油溫達180度以上，下油條後會在兩三秒裡迅速膨脹漂浮，這時不停的轉動油條。
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小吃學院
這個好像聽說氣溫不同和麵也有相應技巧的，找專門教這個的地方學一下，紹興城東方向有一家烹飪學校我之前上班路過看到，應該有教的
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