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您好，科學興農為您解答。

烏雞在我們生活當中經常會聽到，不少喜歡養生的朋友也非常喜歡烏雞，不過烏雞和我們經常吃的普通雞到底有什麼不同呢？這裡科學興農就和大家看一下這個問題。

烏雞是什麼雞？

烏雞和普通的雞最大的區別就是皮膚顏色了，烏雞由於黑色素的原因，全身上下都是黑色的。烏雞主要有白毛烏雞、黑毛烏雞以及斑毛烏雞等品種。烏雞是我國的特有品種，飼養的歷史也非常的久遠，最出名的烏雞莫過於江西泰和縣的泰和烏雞，這種烏雞也就是我們非常熟悉的烏雞白鳳丸當中的主要原料，泰和烏雞屬於白毛烏雞，身上的毛非常的蓬鬆並且雪白，頭頂還有一撮高高凸起的絲絨狀絨毛，樣子也是非常的美麗。

烏雞和普通的雞有什麼不同？

烏雞和我們經常吃的普通雞都是屬於同一個科屬的，而烏雞屬於色素基因突變的品種，這也是為什麼烏雞的皮膚顏色會呈現出黑色，有時候黑色素比較重的烏雞就連骨頭、舌頭等都是黑色的。

相信更多的朋友關心的問題應該是烏雞和普通雞相比在營養價值方面有什麼不同，其實二者在營養方面的差別並不大，烏雞在營養方面比較佔據優勢的就是一些元素的含量比普通雞要稍微高一些，尤其是黑色素的含量要更高一些。除了黑色素之外，烏雞的蛋白質和鐵等營養物質的含量要比我們的普通雞高一些。不過好的烏雞還需要好的飼養條件才可以展現出其優勢，如果飼養條件不夠好，並且採用飼料快速育肥等，這樣烏雞相比普通雞的優勢並不明顯。

另外在中醫方面認為烏雞具有一定的藥用價值，尤其是對女性較好，不過想要用烏雞治病的話還是最好先諮詢一下相關的中醫生。

烏雞如何食用？

相信大家對烏雞最熟悉的做法應該就是烏雞湯了，烏雞具有一定的滋補作用，用烏雞燉湯也是人們經常採用的方法，而且在做烏雞湯的時候人們會放進去一些具有滋補作用的中藥材，如果感興趣的朋友可以自己嘗試做一下。除了能夠做湯之外烏雞其實和普通雞是一樣的都是能夠採用清蒸、紅燒等做法制作的。（三）

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普通蛋雞的一生：

1.從蛋裡孵出來後，由於小公雞對業者毫無價值，所以一出生就全部被丟進麻袋，讓它們互疊窒息而死。

2.小母雞在成長過程中須去喙兩次。

3.利用打針、投藥、等手段，讓它們快速成熟，準備下蛋。

4.小母雞養到約四個月大之後，就移至蛋雞舍開始產蛋。央視曾對部分養殖場調查發現，為避免雞生病或死亡，雞從第1天入欄到第40天出欄，至少要吃18種抗生素藥物，雞把抗生素當飯吃。

而太空烏雞：

利用航天的惡劣環境進行抗逆篩選及結合生態防疫技術培育的太空烏雞，在產蛋量、抗逆性、抗病性、體質等生產性能及食用品質上明顯優良於普通烏雞，已經連續14年世世代代飼養，全程不接種疫苗，不人為引入外源病毒，不投抗生素和激素，自然放養食蟲、草。

使得其蛋品具有可用於生物製藥的安全品質、可孕育生命的種蛋級營養品質和低膽固醇、高卵磷脂、高抗氧化性的益腦抗衰的保健品質。從而使準SPF級（無特定病原體的實驗動物）的零代價、零藥殘的安全食品走進百姓的生活，從根本上避免了病源彙集、藥殘累積等生物傳遞和沉積效應對人類健康帶來的潛在的中遠期的危害。

知識就是力量雜誌

如果是從營養的角度來說，其實烏雞和普通雞相比，並沒有明顯的營養差異。

有些研究發現，烏雞的蛋白質、脂肪含量比普通雞略好一些，不過我覺得很可能是因為烏雞賣的貴，所以飼養的條件好一些，喂的飼料好一些。

當然，這個營養差異，和價格差異來說，就有點不值了。

烏雞隻是色素基因突變的品種，而且並不是只有烏雞白鳳丸那個烏雞，有很多烏雞品種。

比如泰和烏雞（就是烏雞白鳳丸那個烏雞）、略陽烏雞、雪峰烏雞、無量山烏雞、山地烏雞、鹽津烏雞、烏蒙黃羽烏骨雞、三峽黑雞等，印尼、馬來西亞、澳洲等地也有烏雞品種。

實際上烏雞的黑色和你長的痣是一個東西，都是黑色素，來自酪氨酸，通過一系列的生物酶的作用形成，沉積在骨膜、腹膜、氣管、爪、舌頭、雞冠、皮膚和肌肉等部位，內臟中的黑色素最少。

動物界很多黑色素都是這個原理形成，包括墨魚的墨汁、蝦蟹不新鮮的時候產生的發黑現象等。

連植物界都有類似的化學變化，比如蘋果切開變黑，土豆切絲變黑，也都是酪氨酸作怪。

很多人覺得烏雞有特殊的滋補功效，實際上可能是想多了。

有研究發現，這個黑色素有一定的抗衰老、抗氧化、抗誘變、抗紫外線、等活性。

不過這主要是細胞或動物實驗，而且是用提純的黑色素實驗，吃烏雞是不會有這樣的效果。

當然，雞畢竟是一種相對健康的食物，如果不考慮價格，烏雞還是很不錯的。

飲食參考

悟空問答官方帳號邀請回答。烏雞和普通雞到底有什麼不一樣？

一，烏雞最佳答案醫師回答：什麼烏雞，烏雞內含黑色素，蛋白質，B族維生素18種，氨基酸18種，一般烏雞均高於普通雞肉。

烏雞營養價值醫師回答。你好！

1，烏雞肉內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素18種，氨基酸18種，礦物質含，磷，鐵，鉀，納，等。

2，烏雞營養豐富均高於普通雞肉，其膽固醇和脂肪很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，而且礦物質，元素比普通雞高20%，是營養價值極高品種。

3，特點烏雞其中維生素B2，維E，煙酸，礦物質的含，磷，鐵，鉀，納等含量比普通雞極高營養價值。

最佳答案：遠知聞名烏雞營養價值高最好吃，歷史上最全禽仙子在《神農本草經》，《本草綱目》等醫學專著中闡釋的藥用價值，是顯著的泰和老烏雞《又稱武山雞》是指烏雞發祥地，泰和縣武山，是(武山)泰和縣境內的一座的名稱。

烏雞的性味與功效:：性味，甘平，入肝，腎經，含豐富的黑色素，蛋白質，維生素B2，E，有滋補清熱，溫中益氣，補五臟，補肝益腎特效，健脾止瀉等功效，適於一切體弱者，可提高人體生理機能，延年益壽，抗衰老，對人體有強筋壯骨，預防佝僂病，老年骨質疏鬆，婦女缺鐵性貧血症有功效顯著。

二，普通雞的性味功效：

客家中醫吳氏回答，謝！謝！

客家吳明德

本文由有料姐（“真的有料”美食顧問）撰文，希望對大家有幫助。

烏雞有哪些營養成分？

烏雞，又稱烏骨雞。根據《中國食物成分表》，烏雞的蛋白質含量比普通雞略高，而脂肪含量僅為普通雞的1/4，是名副其實的高蛋白低脂肪食物。此外，烏雞中的維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、鎂、鐵、鋅等營養成分含量均遠高於普通雞。並且，烏雞中含有的氨基酸種類比普通雞豐富。

烏雞為什麼會是黑色？

這些黑色素的源頭都是酪氨酸，在色素細胞裡通過多種生物酶的作用形成。研究發現，烏雞在胚胎孵化的早期就已經開始產生黑色素了。成年烏雞的黑色素可以分佈於全身，其中骨膜、腹膜、氣管、爪等部位的黑色素最多，舌頭、雞冠、皮膚和肌肉次之，內臟中的黑色素最少。

黑色素與蛋白質結合，不溶於水，性質相當穩定，因此即使經過長時間烹飪，烏雞依然可以保留其黑骨、黑皮特徵。

烏雞有哪些功效？

研究發現，烏雞的黑色素具有延緩衰老、清除自由基、抗氧化、抗誘變、抗紫外線、抑制流感病毒等多種功效。不過這些結論基本上都來自於細胞或動物實驗，且多數用的是提純的烏雞黑色素，因此吃烏雞會不會有這樣的效果就說不準了。

從中醫的角度，烏雞的食療作用？

不管怎麼樣，正常來說，在食療方面，烏雞和普通雞也有所不同。

普通雞補的是“氣虛”，即適宜於精力不振、疲乏萎靡人群；而烏雞主要補“陰虛”，即適宜於身體多內熱（火旺）、盜汗、舌紅少苔、脾胃不健人群。烏雞肉性甘、辛、無毒，對婦科病療效顯著，對瘦弱或有內熱的人群，補虛弱、滋陰壯陽，補肝腎，益氣養血。與大棗、阿膠同食，能夠幫助產婦及多數女性調經活血。需注意的是，缺乏食慾、舌苔較厚的人，不宜吃過多烏雞。

你們喜歡吃烏雞嗎？反正有料姐每個月都會燉一次烏雞湯喝。

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《卜算子·烏雞》宋 向子諲

千古一靈根，本妙元明靜。道個如如已是差，莫認風番影。 枯木夜堂深，默坐時觀省。月落烏雞出戶飛，萬里關河冷。

烏雞又名烏骨雞、藥雞，原產於江西省吉安市泰和縣。在古代，烏雞十分珍貴，是皇家才能享用的珍品食材；在現代，周恩來總理也曾將烏雞作為國禮贈予外賓。

真正的好烏雞烏骨白毛、骨肉的黑色深重，連雞舌也是黑色，這拉低顏值的黑竟如此難得！的確，烏雞從胚胎孵化的早期，就開始在體內由酪氨酸酶、多巴色素互變酶和DHICA氧化酶等大量合成真黑色素，這種色素不但能富集微量元素，還具有清除自由基、抗衰老、抗氧化、吸收紫外線等作用。

此外，烏雞本身含有豐富的鐵、鈣、鋅、蛋白質等營養物質，還能增加肝臟糖原、促進腎上腺皮質激素分泌、抑制過敏性水腫等的作用。

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烏雞又名烏骨雞、武山雞，是我國特有的地方珍禽，已有2000多年的歷史。烏雞原產於我國江西省泰和縣武山西巖汪陂村。相傳在清朝乾隆年間，泰和養雞人塗文軒，選了幾隻最好的泰和雞作為貢品獻到京城，乾隆如獲珍寶，賜名“武山雞”。

烏雞有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。目前養殖市場裡烏雞品種主要有：泰和雞（絲羽烏骨雞）、餘干烏黑雞、中國黑鳳雞、山地烏骨雞 。按照毛色來劃分，主要有白羽烏骨雞、黃羽烏骨雞和黑羽烏骨雞等。

有調查稱：廣東、上海等地喜食白羽烏骨雞；湖南、福建、昆明等地喜食黑羽烏骨雞；山東、浙江等地喜食黃羽烏骨雞。目前白羽烏骨雞養殖數量較大，但黑羽雞在烏雞市場上的份額可能會逐步增大。

烏骨雞營養豐富，具有良好的藥用價值。著名的中成藥烏雞白鳳丸就是用烏雞(去毛爪腸)和其他中藥材一起加工製成丸劑，日常生活中多將烏雞燉煮做滋補藥膳。

那烏雞怎麼樣呢？

另外，烏雞雖然具有體型輕巧、營養豐富、成熟早的優點。但烏雞本身抗病力差，藥物殘留很難控制。再加上如果養殖技術水平低，經驗不足，特別是疾病防治不過關，往往會造成大量死亡。

烏雞三黑特點使其在烹飪方面不如其他的土雞品種受眾廣。多數只適合於滋補膳和藥膳。而土雞用於涼拌、白切或紅燒的居多，所以烏雞的銷售方面很受制約。如果養殖戶信息不靈，市場行情把握不準，容易存在著盲目發展的風險，造成較大的經濟損失。

農家營

烏雞品種有很多，大多數烏雞的營養要比一般品種要高，在《中國食物營養表》裡有記載。

比如以泰和烏雞為例：泰和烏雞珍貴之根本在於成份。張仲景和李時珍，就曾對泰和烏雞的藥用價值作了歸納總結，現代科學檢測，泰和烏雞含有18種氨基酸（特別是人體必需的氨基酸）和8種微量元素及大量的維生素。就氨基酸而言，中外科學家的檢測證明，烏雞、烏雞的各個部位及烏雞系列產品均含有人體必需的8種氨基酸，且含量高於其他肉類產品，因此，烏雞的蛋白質是優質蛋白質。烏雞含有大量的維生素，包括維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E。其中，維生素A的含量是號稱維生素A含量之王的鰻魚的10倍。在微量元素方面，泰和烏雞含鐵量比菠菜的含量高10倍，含鋅量是大豆的3.3倍。

泰和烏雞是著名的飲食藥用雞，全身均可入藥，骨、肉及內臟均有藥用價值，可以配成多種成藥和方劑。李時珍《本草綱目》中有“泰和烏雞甘平無毒，益助陽氣，滋陰補腎，治心絞痛，和酒五合服之”等記載；清代初期汪昂所著《本草備要》一書中，有“泰和烏骨雞補虛勞，甘平，雞屬木，骨黑者屬水，得水木之精氣，故能益肝腎，退熱補虛，男用雌，女用雄”等記載；《中國醫學辭典》和《辭海》中，均稱泰和烏雞是我國珍貴的藥用品種，具有入藥治病的作用；《中國藥用動物志》亦記述：泰和烏雞具有補肝腎、益氣血、清虛熱的功能，主治遺精，久瀉久痢，消渴，赤白帶下，骨蒸勞熱等。以泰和烏雞為原料生產的“烏雞白鳳丸”聞名遐邇，泰和烏雞治病驗方及療效更是令醫學界追崇。

三農大觀

讓我們看一看：一.看研究結果：1.烏雞含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，而膽固醇和脂肪含量卻很低。2.血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞。3.烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值高的滋補品。二功效：1.具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。2.烏雞補虛勞、養身體。3.食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。4.抗衰防癌：含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，具有抗衰老、清除體內自由基、抑制過氧化脂質形成、抑制癌細胞生長的功效。5.調理婦科疾病：富含鐵元素，具有滋陰補血、健脾固衝的作用，對婦女產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、身體瘦弱等症，有好的效果。6.健腦防病：含蛋白質，多種維生素還有硒、鐵、銅、錳等微量元素，而膽固醇含量極低，是高蛋白、低脂肪的滋補品。三.注意：1.感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食烏雞。2..動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲湯。3.有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。(圖1來自網絡，圖2.手機隨拍)

海棠999

這讓我想起無量山烏骨雞

烏雞與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、

延緩衰老

骨質疏鬆

著名的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎、養血益精、健脾固衝的良藥。
烏雞具有很高的營養價值。現代科學發現，泰和烏雞含有多種氨基酸、黑色素、微量元素等有益成份，長期食用能滋養血氣、強身健體。

烏雞不但它的皮膚和肉是黑色的，它的骨頭同樣也是黑色的，這是生物界極其罕見的獨特現象。很多研究烏雞的學者都認為，黑色素是烏雞有著良好藥用價值的秘密所在。

關鍵字: 烏雞 營養學 健康