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您好，科学兴农为您解答。

乌鸡在我们生活当中经常会听到，不少喜欢养生的朋友也非常喜欢乌鸡，不过乌鸡和我们经常吃的普通鸡到底有什么不同呢？这里科学兴农就和大家看一下这个问题。

乌鸡是什么鸡？

乌鸡和普通的鸡最大的区别就是皮肤颜色了，乌鸡由于黑色素的原因，全身上下都是黑色的。乌鸡主要有白毛乌鸡、黑毛乌鸡以及斑毛乌鸡等品种。乌鸡是我国的特有品种，饲养的历史也非常的久远，最出名的乌鸡莫过于江西泰和县的泰和乌鸡，这种乌鸡也就是我们非常熟悉的乌鸡白凤丸当中的主要原料，泰和乌鸡属于白毛乌鸡，身上的毛非常的蓬松并且雪白，头顶还有一撮高高凸起的丝绒状绒毛，样子也是非常的美丽。

乌鸡和普通的鸡有什么不同？

乌鸡和我们经常吃的普通鸡都是属于同一个科属的，而乌鸡属于色素基因突变的品种，这也是为什么乌鸡的皮肤颜色会呈现出黑色，有时候黑色素比较重的乌鸡就连骨头、舌头等都是黑色的。

相信更多的朋友关心的问题应该是乌鸡和普通鸡相比在营养价值方面有什么不同，其实二者在营养方面的差别并不大，乌鸡在营养方面比较占据优势的就是一些元素的含量比普通鸡要稍微高一些，尤其是黑色素的含量要更高一些。除了黑色素之外，乌鸡的蛋白质和铁等营养物质的含量要比我们的普通鸡高一些。不过好的乌鸡还需要好的饲养条件才可以展现出其优势，如果饲养条件不够好，并且采用饲料快速育肥等，这样乌鸡相比普通鸡的优势并不明显。

另外在中医方面认为乌鸡具有一定的药用价值，尤其是对女性较好，不过想要用乌鸡治病的话还是最好先咨询一下相关的中医生。

乌鸡如何食用？

相信大家对乌鸡最熟悉的做法应该就是乌鸡汤了，乌鸡具有一定的滋补作用，用乌鸡炖汤也是人们经常采用的方法，而且在做乌鸡汤的时候人们会放进去一些具有滋补作用的中药材，如果感兴趣的朋友可以自己尝试做一下。除了能够做汤之外乌鸡其实和普通鸡是一样的都是能够采用清蒸、红烧等做法制作的。（三）

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普通蛋鸡的一生：

1.从蛋里孵出来后，由于小公鸡对业者毫无价值，所以一出生就全部被丢进麻袋，让它们互叠窒息而死。

2.小母鸡在成长过程中须去喙两次。

3.利用打针、投药、等手段，让它们快速成熟，准备下蛋。

4.小母鸡养到约四个月大之后，就移至蛋鸡舍开始产蛋。央视曾对部分养殖场调查发现，为避免鸡生病或死亡，鸡从第1天入栏到第40天出栏，至少要吃18种抗生素药物，鸡把抗生素当饭吃。

而太空乌鸡：

利用航天的恶劣环境进行抗逆筛选及结合生态防疫技术培育的太空乌鸡，在产蛋量、抗逆性、抗病性、体质等生产性能及食用品质上明显优良于普通乌鸡，已经连续14年世世代代饲养，全程不接种疫苗，不人为引入外源病毒，不投抗生素和激素，自然放养食虫、草。

使得其蛋品具有可用于生物制药的安全品质、可孕育生命的种蛋级营养品质和低胆固醇、高卵磷脂、高抗氧化性的益脑抗衰的保健品质。从而使准SPF级（无特定病原体的实验动物）的零代价、零药残的安全食品走进百姓的生活，从根本上避免了病源汇集、药残累积等生物传递和沉积效应对人类健康带来的潜在的中远期的危害。

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如果是从营养的角度来说，其实乌鸡和普通鸡相比，并没有明显的营养差异。

有些研究发现，乌鸡的蛋白质、脂肪含量比普通鸡略好一些，不过我觉得很可能是因为乌鸡卖的贵，所以饲养的条件好一些，喂的饲料好一些。

当然，这个营养差异，和价格差异来说，就有点不值了。

乌鸡只是色素基因突变的品种，而且并不是只有乌鸡白凤丸那个乌鸡，有很多乌鸡品种。

比如泰和乌鸡（就是乌鸡白凤丸那个乌鸡）、略阳乌鸡、雪峰乌鸡、无量山乌鸡、山地乌鸡、盐津乌鸡、乌蒙黄羽乌骨鸡、三峡黑鸡等，印尼、马来西亚、澳洲等地也有乌鸡品种。

实际上乌鸡的黑色和你长的痣是一个东西，都是黑色素，来自酪氨酸，通过一系列的生物酶的作用形成，沉积在骨膜、腹膜、气管、爪、舌头、鸡冠、皮肤和肌肉等部位，内脏中的黑色素最少。

动物界很多黑色素都是这个原理形成，包括墨鱼的墨汁、虾蟹不新鲜的时候产生的发黑现象等。

连植物界都有类似的化学变化，比如苹果切开变黑，土豆切丝变黑，也都是酪氨酸作怪。

很多人觉得乌鸡有特殊的滋补功效，实际上可能是想多了。

有研究发现，这个黑色素有一定的抗衰老、抗氧化、抗诱变、抗紫外线、等活性。

不过这主要是细胞或动物实验，而且是用提纯的黑色素实验，吃乌鸡是不会有这样的效果。

当然，鸡毕竟是一种相对健康的食物，如果不考虑价格，乌鸡还是很不错的。

饮食参考

悟空问答官方帐号邀请回答。乌鸡和普通鸡到底有什么不一样？

一，乌鸡最佳答案医师回答：什么乌鸡，乌鸡内含黑色素，蛋白质，B族维生素18种，氨基酸18种，一般乌鸡均高于普通鸡肉。

乌鸡营养价值医师回答。你好！

1，乌鸡肉内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素18种，氨基酸18种，矿物质含，磷，铁，钾，纳，等。

2，乌鸡营养丰富均高于普通鸡肉，其胆固醇和脂肪很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，而且矿物质，元素比普通鸡高20%，是营养价值极高品种。

3，特点乌鸡其中维生素B2，维E，烟酸，矿物质的含，磷，铁，钾，纳等含量比普通鸡极高营养价值。

最佳答案：远知闻名乌鸡营养价值高最好吃，历史上最全禽仙子在《神农本草经》，《本草纲目》等医学专著中阐释的药用价值，是显著的泰和老乌鸡《又称武山鸡》是指乌鸡发祥地，泰和县武山，是(武山)泰和县境内的一座的名称。

乌鸡的性味与功效:：性味，甘平，入肝，肾经，含丰富的黑色素，蛋白质，维生素B2，E，有滋补清热，温中益气，补五脏，补肝益肾特效，健脾止泻等功效，适于一切体弱者，可提高人体生理机能，延年益寿，抗衰老，对人体有强筋壮骨，预防佝偻病，老年骨质疏松，妇女缺铁性贫血症有功效显著。

二，普通鸡的性味功效：

客家中医吴氏回答，谢！谢！

客家吴明德

本文由有料姐（“真的有料”美食顾问）撰文，希望对大家有帮助。

乌鸡有哪些营养成分？

乌鸡，又称乌骨鸡。根据《中国食物成分表》，乌鸡的蛋白质含量比普通鸡略高，而脂肪含量仅为普通鸡的1/4，是名副其实的高蛋白低脂肪食物。此外，乌鸡中的维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、镁、铁、锌等营养成分含量均远高于普通鸡。并且，乌鸡中含有的氨基酸种类比普通鸡丰富。

乌鸡为什么会是黑色？

这些黑色素的源头都是酪氨酸，在色素细胞里通过多种生物酶的作用形成。研究发现，乌鸡在胚胎孵化的早期就已经开始产生黑色素了。成年乌鸡的黑色素可以分布于全身，其中骨膜、腹膜、气管、爪等部位的黑色素最多，舌头、鸡冠、皮肤和肌肉次之，内脏中的黑色素最少。

黑色素与蛋白质结合，不溶于水，性质相当稳定，因此即使经过长时间烹饪，乌鸡依然可以保留其黑骨、黑皮特征。

乌鸡有哪些功效？

研究发现，乌鸡的黑色素具有延缓衰老、清除自由基、抗氧化、抗诱变、抗紫外线、抑制流感病毒等多种功效。不过这些结论基本上都来自于细胞或动物实验，且多数用的是提纯的乌鸡黑色素，因此吃乌鸡会不会有这样的效果就说不准了。

从中医的角度，乌鸡的食疗作用？

不管怎么样，正常来说，在食疗方面，乌鸡和普通鸡也有所不同。

普通鸡补的是“气虚”，即适宜于精力不振、疲乏萎靡人群；而乌鸡主要补“阴虚”，即适宜于身体多内热（火旺）、盗汗、舌红少苔、脾胃不健人群。乌鸡肉性甘、辛、无毒，对妇科病疗效显著，对瘦弱或有内热的人群，补虚弱、滋阴壮阳，补肝肾，益气养血。与大枣、阿胶同食，能够帮助产妇及多数女性调经活血。需注意的是，缺乏食欲、舌苔较厚的人，不宜吃过多乌鸡。

你们喜欢吃乌鸡吗？反正有料姐每个月都会炖一次乌鸡汤喝。

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《卜算子·乌鸡》宋 向子諲

千古一灵根，本妙元明静。道个如如已是差，莫认风番影。 枯木夜堂深，默坐时观省。月落乌鸡出户飞，万里关河冷。

乌鸡又名乌骨鸡、药鸡，原产于江西省吉安市泰和县。在古代，乌鸡十分珍贵，是皇家才能享用的珍品食材；在现代，周恩来总理也曾将乌鸡作为国礼赠予外宾。

真正的好乌鸡乌骨白毛、骨肉的黑色深重，连鸡舌也是黑色，这拉低颜值的黑竟如此难得！的确，乌鸡从胚胎孵化的早期，就开始在体内由酪氨酸酶、多巴色素互变酶和DHICA氧化酶等大量合成真黑色素，这种色素不但能富集微量元素，还具有清除自由基、抗衰老、抗氧化、吸收紫外线等作用。

此外，乌鸡本身含有丰富的铁、钙、锌、蛋白质等营养物质，还能增加肝脏糖原、促进肾上腺皮质激素分泌、抑制过敏性水肿等的作用。

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乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，是我国特有的地方珍禽，已有2000多年的历史。乌鸡原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩，选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城，乾隆如获珍宝，赐名“武山鸡”。

乌鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。目前养殖市场里乌鸡品种主要有：泰和鸡（丝羽乌骨鸡）、余干乌黑鸡、中国黑凤鸡、山地乌骨鸡 。按照毛色来划分，主要有白羽乌骨鸡、黄羽乌骨鸡和黑羽乌骨鸡等。

有调查称：广东、上海等地喜食白羽乌骨鸡；湖南、福建、昆明等地喜食黑羽乌骨鸡；山东、浙江等地喜食黄羽乌骨鸡。目前白羽乌骨鸡养殖数量较大，但黑羽鸡在乌鸡市场上的份额可能会逐步增大。

乌骨鸡营养丰富，具有良好的药用价值。著名的中成药乌鸡白凤丸就是用乌鸡(去毛爪肠)和其他中药材一起加工制成丸剂，日常生活中多将乌鸡炖煮做滋补药膳。

那乌鸡怎么样呢？

另外，乌鸡虽然具有体型轻巧、营养丰富、成熟早的优点。但乌鸡本身抗病力差，药物残留很难控制。再加上如果养殖技术水平低，经验不足，特别是疾病防治不过关，往往会造成大量死亡。

乌鸡三黑特点使其在烹饪方面不如其他的土鸡品种受众广。多数只适合于滋补膳和药膳。而土鸡用于凉拌、白切或红烧的居多，所以乌鸡的销售方面很受制约。如果养殖户信息不灵，市场行情把握不准，容易存在着盲目发展的风险，造成较大的经济损失。

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乌鸡品种有很多，大多数乌鸡的营养要比一般品种要高，在《中国食物营养表》里有记载。

比如以泰和乌鸡为例：泰和乌鸡珍贵之根本在于成份。张仲景和李时珍，就曾对泰和乌鸡的药用价值作了归纳总结，现代科学检测，泰和乌鸡含有18种氨基酸（特别是人体必需的氨基酸）和8种微量元素及大量的维生素。就氨基酸而言，中外科学家的检测证明，乌鸡、乌鸡的各个部位及乌鸡系列产品均含有人体必需的8种氨基酸，且含量高于其他肉类产品，因此，乌鸡的蛋白质是优质蛋白质。乌鸡含有大量的维生素，包括维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E。其中，维生素A的含量是号称维生素A含量之王的鳗鱼的10倍。在微量元素方面，泰和乌鸡含铁量比菠菜的含量高10倍，含锌量是大豆的3.3倍。

泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡，全身均可入药，骨、肉及内脏均有药用价值，可以配成多种成药和方剂。李时珍《本草纲目》中有“泰和乌鸡甘平无毒，益助阳气，滋阴补肾，治心绞痛，和酒五合服之”等记载；清代初期汪昂所著《本草备要》一书中，有“泰和乌骨鸡补虚劳，甘平，鸡属木，骨黑者属水，得水木之精气，故能益肝肾，退热补虚，男用雌，女用雄”等记载；《中国医学辞典》和《辞海》中，均称泰和乌鸡是我国珍贵的药用品种，具有入药治病的作用；《中国药用动物志》亦记述：泰和乌鸡具有补肝肾、益气血、清虚热的功能，主治遗精，久泻久痢，消渴，赤白带下，骨蒸劳热等。以泰和乌鸡为原料生产的“乌鸡白凤丸”闻名遐迩，泰和乌鸡治病验方及疗效更是令医学界追崇。

三农大观

让我们看一看：一.看研究结果：1.乌鸡含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量高于普通鸡肉，而胆固醇和脂肪含量却很低。2.血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。3.乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值高的滋补品。二功效：1.具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。2.乌鸡补虚劳、养身体。3.食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。4.抗衰防癌：含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，具有抗衰老、清除体内自由基、抑制过氧化脂质形成、抑制癌细胞生长的功效。5.调理妇科疾病：富含铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的作用，对妇女产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、身体瘦弱等症，有好的效果。6.健脑防病：含蛋白质，多种维生素还有硒、铁、铜、锰等微量元素，而胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的滋补品。三.注意：1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食乌鸡。2..动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮汤。3.有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。(图1来自网络，图2.手机随拍)

海棠999

这让我想起无量山乌骨鸡

乌鸡与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、

延缓衰老

骨质疏松

著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。
乌鸡具有很高的营养价值。现代科学发现，泰和乌鸡含有多种氨基酸、黑色素、微量元素等有益成份，长期食用能滋养血气、强身健体。

乌鸡不但它的皮肤和肉是黑色的，它的骨头同样也是黑色的，这是生物界极其罕见的独特现象。很多研究乌鸡的学者都认为，黑色素是乌鸡有着良好药用价值的秘密所在。

關鍵字: 乌鸡 营养学 健康