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昔日老昆明的一些老字號飯店隨著舊城改造已經不復存在……。
記憶中的飯店如祥雲街上段的‘’北京飯店‘’；以及正對面的‘’東來順‘’飯店；下段（穿過寶善街）的‘’川味飯店‘’；雲瑞公園（光華街）旁邊的‘’興寶元飯店‘’；文廟橫街接正義路處的‘’豆蔻飯店‘’；長春路（現人民中路）的‘’中華飯店‘’；交三橋斜對面的清真‘’映江樓飯店‘’；原寶善街二菜市口處的清真‘’兩益軒飯店‘’；原中華小學斜對面的‘’春城飯店‘’；護國路南段的‘’護國飯店（也稱）原五一電影院旁邊的‘’福東飯店‘’；原南屏電影院旁邊的‘’福順居飯店‘’等。
特色飯店及小吃煮品簡介
護國飯店
護國飯店前身是滇菜大師閻炳奎於一九二零年開創的“海棠春”酒樓，該酒樓在民國時期是昆明最高端、最出名的滇味宴席大酒樓。一九五四年海棠春成為雲南第一家公共食堂國營飯店，一九八三年更名為護國飯店。當年護國飯店的排骨湯、紅燒肉、青辣子炒剁肉、醬汁雞翅、宮保雞丁、粉蒸肉等都是老一輩昆明人津津樂道的幾大家常菜。一九九八年因城市改造被拆除，老字號的護國飯店淡出了昆明餐飲市場。
鼎新飯店
位於長春路的鼎新飯店，早年這是一傢俬人飯館“老岳家”。 鼎新飯店傳承了老岳家的祖傳：將蒸肉分為原碗粉蒸肉、蒸骨、蒸羊、剁蒸等好幾類。原碗粉蒸肉取帶皮五花肉或前腿肉為原料，切片厚薄均勻，加鹽、糖、酒、醬油和作料拌勻，醃兩個多鐘頭入味，就可以裝碗上籠了。佐料是碾得較粗的米粉，加上八角、草果、花椒、茴香子等合碾成的五香粉。蒸肉碗是一種本地燒製的粗土碗，裝碗時先放一點“底”，一般是洋芋南瓜之類，若用綠菜，則多半是茴香。蒸肉出籠上桌，但見扁平的土碗裡中間微凹，聚著一窩油，肉作檀香色，洋芋底淡黃，南瓜底深黃，讓人胃口大開。
福順居飯店
福順居飯店的山東燒雞老昆明人家喻戶曉。原創人李子育系山東德州人，抗戰時期攜家帶口逃難到昆明，在曉東街附近擺了一個專賣山東燒雞的小攤，生意十分興隆。一九五六年公私合營後，福順居專門從事燒臘滷菜製作。由於當時供應的全是傳統飼養的土雞，加上李師傅技術高超，所以山東燒雞色香味型俱佳，每逢年節，“福順居”門前總是排起買雞的長隊，買不到的非常遺憾。改革開放以後，“福順居”和山東燒雞因企業改制等諸多原因淡出市場。
北京飯店
祥雲街上段的北京飯店前身為和平舞廳，一九五零年後改建為成飯店。初設京味部、滇味部，是老昆明最著名的北方風味飯店，也是當時省市政府機關宴請賓客的場所。菜品以京醬肘子、山東海參、醋椒魚、瓦塊魚等菜餚比較有名。麵點名小吃有高莊饅頭、甜鹹包子、四味蕎包、掛糊雞鍋貼、乾巴菌水餃等。而老昆明人對北京飯店印象最深的還是它的“牛奶大雪條”：許多老昆明人的腦海中都會想起那種獨特的奶香味。
上海面館
原東風西路藝術劇院旁邊的上海面館，是一九六五年從上海整店遷到昆明的“上海飯店”小吃部，賣的冬菜面、陽春麵、大排面、上海餛飩都是地道的“上海味道”，深受昆明市民的歡迎。一九九九年後東風西路街道改擴建，上海面館永遠消失了。
端仕小鍋滷餌塊
端仕小鍋滷餌塊創制於民國中期，出自玉溪人翟永安所開設的永順園。當年的“永順園”有兩間鋪面，外間兼做廚房，使用的是清一色的紅銅小鍋，餌塊全是官渡大餌塊。 做滷餌塊，先將鍋內注入少量豬油，將冬菜、豬肉末炒香，再逐次加入餌絲、甜醬油、鹹醬油、豌豆尖、辣椒油、少量肉湯，先慢慢燉，然後在小銅鍋中翻炒，讓湯汁和調味料附著在餌絲上，使其紅油明亮，不露湯汁，濃香撲鼻，滷味醇厚。廚師不但要掌握火候，而且動作要快，在汁水快乾的時候簸鍋，一旦動作慢了鍋裡的餌絲就會粘鍋煮焦，簸鍋手法的好壞直接決定著餌絲的看相。小鍋滷餌塊烹調好後，提起銅鍋，順手一顛，滷餌絲整整齊齊顛入碗內，不在碗的正中間，而是稍微偏朝碗邊，碗內沒有湯汁，只有紅油和沾滿滷汁的餌絲，摻有翠綠的豌豆、豌豆尖。此外，就是同樣有名端仕小鍋米線。
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百年傳承，風味不變的可能只有飯店了。在昆明，許多老飯店經歷了風風雨雨，依然在老昆明的視線中：
建新園
之說以把建新園放在第一個，不是因為最好，而是因為最失望！答主一篇《建新園為什麼走不出昆明？》的回答幾十萬閱讀，所有評論沒有一個說好！昆明一家擁有上百年曆史的老字號米線店，到了這個境地，可悲可嘆！
福照樓
福照樓不僅是一傢俱有幾十年歷史的老店、名店，在今天的各種食評網站上的排名也是居高不下。
福照樓的招牌汽鍋雞，雞肉鮮嫩，緊實彈牙，湯色金黃，香氣濃郁，入口的味道更是不用多說，鮮美到一碗接一碗的喝！
學成飯店
“北有全聚德，南有蘭老鴨”，這句話說的就是學成飯店蘭老鴨的美味。學成飯店的歷史有幾十年，而蘭老鴨的歷史卻有上百年。據說，創造蘭老鴨的師傅得到了京城著名食肆“便宜坊”的真傳，比全聚德的烤鴨存在的時間還要久！
福華園
始於1938年，靠著一碗鮮香撲鼻的米線湯，征服了昆明一年又一年。號稱“春城第一湯”的福華園，擁有著昆明最好喝的過橋米線湯底：胡椒味較輕，雞湯的香味非常濃郁，用來燙米線簡直不能更棒。
竹林飯店
非常老的館子，位置比較偏遠，在黑林鋪。但是味道很正宗，傳統牛菜館的代表。30年前答主就在那裡吃過飯！那時候的牛菜館還沒什麼伊天園之類的。而現在人家還好好的開著。
當然，昆明的老飯店還有很多、很多，接下來就留給各位了，歡迎評論補充！
