昔日老昆明的一些老字号饭店随着旧城改造已经不复存在……。

记忆中的饭店如祥云街上段的‘’北京饭店‘’；以及正对面的‘’东来顺‘’饭店；下段（穿过宝善街）的‘’川味饭店‘’；云瑞公园（光华街）旁边的‘’兴宝元饭店‘’；文庙横街接正义路处的‘’豆蔻饭店‘’；长春路（现人民中路）的‘’中华饭店‘’；交三桥斜对面的清真‘’映江楼饭店‘’；原宝善街二菜市口处的清真‘’两益轩饭店‘’；原中华小学斜对面的‘’春城饭店‘’；护国路南段的‘’护国饭店（也称）原五一电影院旁边的‘’福东饭店‘’；原南屏电影院旁边的‘’福顺居饭店‘’等。

特色饭店及小吃煮品简介

护国饭店

护国饭店前身是滇菜大师阎炳奎于一九二零年开创的“海棠春”酒楼，该酒楼在民国时期是昆明最高端、最出名的滇味宴席大酒楼。一九五四年海棠春成为云南第一家公共食堂国营饭店，一九八三年更名为护国饭店。当年护国饭店的排骨汤、红烧肉、青辣子炒剁肉、酱汁鸡翅、宫保鸡丁、粉蒸肉等都是老一辈昆明人津津乐道的几大家常菜。一九九八年因城市改造被拆除，老字号的护国饭店淡出了昆明餐饮市场。

鼎新饭店

位于长春路的鼎新饭店，早年这是一家私人饭馆“老岳家”。鼎新饭店传承了老岳家的祖传：将蒸肉分为原碗粉蒸肉、蒸骨、蒸羊、剁蒸等好几类。原碗粉蒸肉取带皮五花肉或前腿肉为原料，切片厚薄均匀，加盐、糖、酒、酱油和作料拌匀，腌两个多钟头入味，就可以装碗上笼了。佐料是碾得较粗的米粉，加上八角、草果、花椒、茴香子等合碾成的五香粉。蒸肉碗是一种本地烧制的粗土碗，装碗时先放一点“底”，一般是洋芋南瓜之类，若用绿菜，则多半是茴香。蒸肉出笼上桌，但见扁平的土碗里中间微凹，聚着一窝油，肉作檀香色，洋芋底淡黄，南瓜底深黄，让人胃口大开。

福顺居饭店

福顺居饭店的山东烧鸡老昆明人家喻户晓。原创人李子育系山东德州人，抗战时期携家带口逃难到昆明，在晓东街附近摆了一个专卖山东烧鸡的小摊，生意十分兴隆。一九五六年公私合营后，福顺居专门从事烧腊卤菜制作。由于当时供应的全是传统饲养的土鸡，加上李师傅技术高超，所以山东烧鸡色香味型俱佳，每逢年节，“福顺居”门前总是排起买鸡的长队，买不到的非常遗憾。改革开放以后，“福顺居”和山东烧鸡因企业改制等诸多原因淡出市场。

北京饭店

祥云街上段的北京饭店前身为和平舞厅，一九五零年后改建为成饭店。初设京味部、滇味部，是老昆明最著名的北方风味饭店，也是当时省市政府机关宴请宾客的场所。菜品以京酱肘子、山东海参、醋椒鱼、瓦块鱼等菜肴比较有名。面点名小吃有高庄馒头、甜咸包子、四味荞包、挂糊鸡锅贴、干巴菌水饺等。而老昆明人对北京饭店印象最深的还是它的“牛奶大雪条”：许多老昆明人的脑海中都会想起那种独特的奶香味。

上海面馆

原东风西路艺术剧院旁边的上海面馆，是一九六五年从上海整店迁到昆明的“上海饭店”小吃部，卖的冬菜面、阳春面、大排面、上海馄饨都是地道的“上海味道”，深受昆明市民的欢迎。一九九九年后东风西路街道改扩建，上海面馆永远消失了。

端仕小锅卤饵块

端仕小锅卤饵块创制于民国中期，出自玉溪人翟永安所开设的永顺园。当年的“永顺园”有两间铺面，外间兼做厨房，使用的是清一色的红铜小锅，饵块全是官渡大饵块。做卤饵块，先将锅内注入少量猪油，将冬菜、猪肉末炒香，再逐次加入饵丝、甜酱油、咸酱油、豌豆尖、辣椒油、少量肉汤，先慢慢炖，然后在小铜锅中翻炒，让汤汁和调味料附着在饵丝上，使其红油明亮，不露汤汁，浓香扑鼻，卤味醇厚。厨师不但要掌握火候，而且动作要快，在汁水快干的时候簸锅，一旦动作慢了锅里的饵丝就会粘锅煮焦，簸锅手法的好坏直接决定着饵丝的看相。小锅卤饵块烹调好后，提起铜锅，顺手一颠，卤饵丝整整齐齐颠入碗内，不在碗的正中间，而是稍微偏朝碗边，碗内没有汤汁，只有红油和沾满卤汁的饵丝，掺有翠绿的豌豆、豌豆尖。此外，就是同样有名端仕小锅米线。