何苦一往情深

豬肝一般的做法就是爆炒豬肝，這個做法也是最常見的，當然也算是豬肝最好吃的做法了。還有可以煮豬肝粥，或者做成豬肝湯比如說菠菜豬肝湯等等都是可以的，豬肝的營養價值也是很高的，但是不管任何食物都不能多吃，喜歡吃豬肝的朋友也要控制一下的哦。

爆炒豬肝食材：豬肝，青椒，蒜苗，然後就是一些調料了，蔥姜，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉等等。

1. 豬肝切片，一定要切的很薄，太厚了不好吃也不容易炒熟。把蒜苗，青椒等等也切好。
   

2. 用生粉，鹽，料酒等等把豬肝醃製二十分鐘。然後用水清洗一下。生粉的作用就是保持豬肝的嫩滑。

3. 油下鍋，放入蔥薑蒜，青椒等等，爆出香味之後，大火加入豬肝。炒豬肝的時候一定要大火，在鍋裡翻炒一會就可以了，切記不可炒的太久，豬肝太老了就比較硬，不好吃了。

4. 最後加入雞精，生抽，蒜苗等等調味即可。

中國美食研究所

大家好！這裡是〔笨媽媽學做飯〕，很高興能在這裡跟大家分享美食。

說起豬肝，很多人可能會嫌棄它是內臟，腥味又重，不喜歡吃。但是豬肝中含有豐富的鐵、鋅、銅，是一款補血效果很理想的食材。它的做法也有很多種，可以爆炒，可以煮湯、熬粥，也可以用來做滷味。

煮湯和熬粥【笨媽媽】沒有嘗試過，但爆炒和滷製都是我愛吃的。以前上班的時候，只要公司餐廳有爆炒豬肝這道菜，那我一定會選擇。自己在家也嘗試著做過，但因為掌握不好火候，炒出來的豬肝不是老了就是沒熟。後來就會去涼菜店買別人滷好的那種，有了寶寶後感覺還是自己在家做的放心，所以就學著自己滷製。其實滷豬肝非常的簡單，只要滷汁調好了，一切就沒有問題了。

不過豬肝雖然營養豐富，但它也是豬體內最大的毒物中轉解毒器官，所以食用前一定要好好的去毒。對於豬肝的去毒方法，笨媽媽採用的是先在水龍頭下面用流動的水沖洗一會，然後用淡鹽水浸泡幾個小時，中途換水3到4次。這樣能有效的去除豬肝內的毒素和殘血，食用起來才會更放心。

豬肝去好毒後我們就可以準備開始滷製，我選擇的滷料有：香葉、桂皮、八角，還有一個專門做滷味的滷料包，然後再加一些生薑片、大蔥段，大蒜粒。

具體的操作步驟如下：

1、鍋中加入適量的清水，放入清洗好的豬肝，放入蔥段、薑片，加入一些料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮1-3分鐘；中途可以用勺子壓一下，讓豬肝內部的血水流出來。

2、把焯過水的豬肝撈入溫水中，清洗乾淨備用；

3、選擇一口砂鍋，放入適量的清水，加入準備好的滷料（香葉、桂皮、八角、滷料包、生薑片、大蔥段，大蒜粒），然後再放入一些料酒、生抽、老抽、食鹽、五香粉，加蓋，大火燒開；

4、滷汁燒開後，放入焯過水的豬肝，中小火滷製20分鐘後關火，然後浸泡幾個小時讓豬肝充分入味。

浸泡入味後的豬肝撈出切薄片，切一點蔥白絲，放一些自己喜歡吃的料汁，攪拌均勻即可食用。

看過了我的操作步驟，是不是覺得滷豬肝很簡單啊，步驟雖然簡單，但有幾點一定要注意：

1、豬肝必須要充分的清洗浸泡，去除毒素，如果時間緊張著急食用，那就切薄片水龍頭下多衝洗一會，這個時候就不要心疼水費了，畢竟健康最重要；

2、豬肝的滷製過程不宜太長，20分鐘到半個小時最佳，滷久了老掉了，口感就不好了；

3、家常滷豬肝可以採用老抽來上色，滷製的過程中可以看一下，如果顏色太淡可以適當的再加點老抽，但要嘗一下味道，不要太鹹；

4、雖然豬肝中含有的營養成分很豐富，但膽固醇的含量也很高，因此，患有心腦血管疾病的人群不宜過多食用豬肝。不只是豬肝，其他的動物內臟膽固醇的含量也很高，所以一定不要過多食用。

圍裙媽媽下廚記

大家好我是農家美味哥。

豬肝怎麼做才好吃呢？許多人也許對豬肝不怎麼喜歡，認為豬肝是內臟，同時腥氣特別重，難以入口。

其實那就大錯特錯了，豬肝含有多種對人體有益的礦物質，可以說好處多多，而且只要方法用對了，豬肝腥氣也會隨之消除。想知道如何操作的朋友，隨我一同看下去吧。

首先第一步準備豬肝切成薄片，放入料酒、鹽以及生薑蔥，醃製一夜（這一步可以充分去除腥味，等過一夜拿出來之後，也許還會有腥味，但是後期加工就不會有了）。

第二步鍋中注入清水，把豬肝放入焯水三十秒倒出清洗乾淨（這一步是為了去除豬肝表面髒物，讓其食用起來更衛生）。

第三步鍋中放入底油，下入生薑蔥小料爆香，再放入洋蔥塊、青椒塊炒到斷生，再放入豬肝調口（放入豆瓣醬、雞精味精、東古一品鮮、少許醬油）。

最後用大火翻炒均勻，用水生粉勾芡即可。這道美味的爆炒豬肝就做好了，你們覺得如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

下面娟子為大家介紹一道豬肝好吃的做法，希望大家喜歡；

豬肝、青椒、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白糖、味精、鹽

1；豬肝洗淨切片，在水中反覆沖洗

2；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，撈出，控幹水分

3；蔥切花，青椒切塊，薑切片，胡蘿蔔切片

4；把豬肝放入容器中，加鹽、幹澱粉、生抽、少許醋、料酒、花椒

、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻，入味

5；熱鍋倒入油，燒至7-8成熱時，倒入豬肝片

6；大火，快速翻炒，當豬肝表面發白時，盛出備用

7；鍋內留底油，下入青椒胡蘿片煸炒

8；倒入炒好的豬肝，大火炒幾下，放入味精，翻炒均勻

9；出鍋，裝盤，青椒炒豬肝做好了

在這個寒冷的冬天裡，人體免疫力下降，容易生病，下面娟姐為您介紹一道生血養血，潤燥滑腸的養肝營養湯，來度過這個漫長的冬季

菠菜、豬肝、姜、鹽、雞精、生粉

1；豬肝沖洗切片，放入冷水中浸泡後備用

2；菠菜去除老葉洗淨備用，枸杞用水泡發

3；薑切片，再切點薑末，豬肝浸泡後撈出，用薑末、生粉、鹽、醃製10分鐘

4；鍋中加水燒開，先將菠菜焯一下撈出，再倒入豬肝焯一下，撈出，瀝乾水分

5；鍋中放入清水加入薑片燒開，放入枸杞稍煮一會

6；再放入豬肝、鹽、雞精、和少許油

7；煮至1分鐘後放入菠菜，煮開

8；一碗生血養血，潤燥滑腸的養肝營養湯做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

豬肝做法種類繁多，今天給大家講的是滷豬肝的做法，

在做豬肝之前我們要給豬肝處理一下，肝臟作為排素的樞紐其毒素比較多，

接下來講一下具體做法

首先準備一下食材：豬肝、大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉

第一步：將豬肝清洗乾淨，浸泡三十分鐘出血水。鍋裡添加冷水，放入豬肝、薑片、料酒慢慢煮開，豬肝撈出用清洗乾淨備用。

第二步：起鍋，加水加入豬肝，倒入調味料，加入花椒、八角、桂皮、香葉，大火煮開轉成小火煮15分鐘，用筷子插入豬肝，如果沒有血水冒出即是熟了。

第三步：豬肝撈出等湯汁涼透再放進去浸泡，這時候可以做一下蘸料，用蒜泥、生抽、米醋、食鹽、香油、白糖調製一下即可，吃的時候切成片擺盤。

一道美味的滷豬肝就製作完成了，喜歡的朋友可以點一下關注！

大白兒

主料：豬肝一塊 小蔥一把 紅線椒四根 蒜二瓣 姜二片 生粉一勺子 料酒一勺子 ，醋一勺子、老抽一勺子 鹽一小勺

豬肝個人感覺還是爆燒比較好吃，先把豬肝醃製一會，燒出來後又滑又嫩，真的是不要太好吃了，下面為你介紹一下方法

1. 豬肝過清水洗乾淨，然後切薄片，加生粉，加料酒醃製15分鐘

2. 將豬肝再洗一遍，快洗，為了洗乾淨血水

3. 生薑，大蒜，辣椒切好

4. 蔥切小段

5. 鍋中下油，燒熱下豬肝，要小火哦，炒到變色

6. 把切好的生薑，大蒜，辣椒放到鍋裡

7. 加入鹽，料酒，醋，老抽，快速翻炒1-2分鐘

8. 快起鍋了加入切好的小蔥，再快速翻炒20-30秒

9.炒好後出鍋就好了，豬肝滑嫩香，做出來很好吃 希望我的答案你能接受，謝謝

廚房小蔡

青紅椒或者杭椒爆炒豬肝最有味，菠菜炒豬肝好吃營養又美味。豬肝要做的好吃，豬肝的選擇和去腥最重要，如果這兩點失誤，豬肝一定不會好吃！

炒豬肝在八大菜系中，最入味，最濃妝豔抹的當屬川菜裡的爆炒豬肝，但這款菜重油多油，今天老王給大家介紹菠菜炒豬肝，葷菜配青菜，老少咸宜，因為菠菜的緣故，你的日常營養食譜不容缺席。

不多唇舌，做法和步驟如下：

一、豬肝要選擇鮮紅，有彈性的，一般採購後用手指戳一下，感受彈性良好即可。劃重點，豬肝是排毒器官，所以，豬肝買回來後要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡鹽水加少許料酒，浸泡一段時間 ，用針在豬肝上幾個洞眼，充分浸泡。

二、豬肝改刀切柳葉片時，不宜過厚過薄，一般切成圓珠筆芯的厚度即可。切片後清洗不宜超出三遍，清洗多了不鮮。

三、豬肝切片後醃製方法：用少許食鹽、料酒、生抽、白糖、少許醋、澱粉抓勻，多抓一會醃製入味。

三，新鮮菠菜去根或少許去根，清洗控幹水份，放在燒開的鍋裡，加少許食鹽和清油，翻身燙一下變軟即可，撈出後，過涼水，瀝乾水切成長段備用。一般中間分兩半即可。

四、準備調味食材：泡尖椒幾個，斜切正切均可，泡生薑切成片，大蔥斜切幾段。

五、上灶臺：豬肝本身容易吸油，加上澱粉混合，所以根據豬肝量，油適量要多一些，熱鍋冷油，五成熱，依次煸炒切好的薑片，蔥段、泡椒，煸香後，加入少許老抽改色，然後大火下入豬肝，急速掂鍋，斷生後下入準備好的菠菜，繼續掂鍋炒制斷生，加入食鹽和雞精出鍋。

這樣一盤改色的豬肝和青嫩的菠菜，香噴噴的呈現在你的面前，出鍋前也可以加點蒜片入鍋調味，豬肝和菠菜的配合就是這樣以營養的價值，犒勞你一天的勞累，補你所需，那是必須的！小夥伴們趕緊去買吧，好吃看的見！

樓蘭餐廳老王

豬肝好吃主要就是要嫩，另一個就是要清洗乾淨不帶有血腥味。如果保證了這兩點再怎麼做也有八成。

豬肝去除腥味可不能像雞或者鴨那樣用焯水的辦法，如果將豬肝焯水做出來的一定會老。筆者一般是這樣做的。

豬肝切片後先沖洗幾次，然後放鹽水裡浸泡，30分鐘後再用清水沖洗。

為了壓住豬肝的腥味，一般採用泡椒來炒，在炒的時候還可以適當加一點料酒。

豬肝要嫩，就需要火大，急火爆炒。在炒之前用水澱粉在豬肝上薄薄的勾上一層，拌勻後下鍋。

值得注意的是如果用泡椒來炒是先炒泡椒還是豬肝？先炒泡椒。油溫熱了以後先將泡椒炒出辣味後撈出，重新將油溫燒高再炒豬肝，這樣既能保證豬肝有泡椒味，又能保證炒出來的豬肝嫩滑。

如果需要詳細步驟，歡迎留言，筆者會一一解答。

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水煮美食

豬肝，孩子比較愛吃的一道快手菜，通常上海人的做法喜歡醬爆，滋味濃郁，而我們家則喜歡蔥炒，香味十足，這個蔥不是小香蔥，而是...
早期的時候，豬肝大抵是很受歡迎的，因為它的鐵質最豐富，是補血食品中最常用的食物，可以調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。此外，它的維生素A具有維持正常生長，保護眼睛，維持視力正常，防止眼睛乾澀，疲勞，對皮膚的健美具有重要意義！具備這麼好的營養價值，也是百姓愛它的主要原因！

後來的時候，人們越來越少食用，因為飼養條件的改變以及各種各樣化學添加劑的使用，肝的作用是解毒代謝的，那些毒素都集中在肝，腎中，很多人就望而卻步了！選擇豬肝時一般儘可能的選擇品牌的豬肝，品質上多少有些保障，雖然我也不是很自信品牌的豬肝是否真的就好，但感覺上還是會覺得好些！

做豬肝的時候我比較喜歡事前稍微醃醃拌拌，下鍋後大火快抄，保持口感的鮮嫩，和大家分享一下我的做法，希望有更多更好的做法一起來交流！

這樣做：

一：材料準備和前期處理

主料：豬肝－－300克左右，輔料－－京蔥，調味料－－白糖，姜蒜，白酒

1，選擇品牌的豬肝（感覺上放心些哦）

2，豬肝切成薄片

3，京蔥切細絲，姜蒜切碎

4，切好片的豬肝放入盤中，撒入姜蒜碎

二：做法與過程

5，撒入少許白糖稍微醃製一下，用筷子攪拌均勻（放白糖的圖漏拍了）

6，炒鍋加熱後放入少許油，

7，先拿一般的京蔥放入鍋裡

8，京蔥煸出香味後用筷子夾起 9，鍋中留油直接下醃製過的豬肝，滑炒斷生

10，烹入少許料酒去腥提香

11，接著放入另一半未下鍋的京蔥

12，拌炒均勻後加入少許食鹽調試口味，最後放入剛煸香過的京蔥，拌勻後即可出鍋

這道蔥爆豬肝，只需要 十分鐘完成，口感滑嫩，香味濃郁，十分值得試試~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

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