餃子餡怎麼調最好吃？賣了17年水餃的老闆告訴你秘訣，學會你也能開店
簡單美食 從這裡開始。大家好這裡是簡食記的廚房，今天跟您分享的是餃子的做以及一些小技巧，如果您喜歡歡迎點贊 轉發。
舒服不如倒著，好吃不如餃子”，就足以聽得出餃子到底多受歡迎。餃子在中國特別是在我們北方是家喻戶曉的一種美食，家家戶戶都喜歡吃。時至今日它已經深深的烙在了中國人的的心裡，餃子不僅僅是一種美食，還是中國文化的傳承。
餃子怎麼做最香？無論是葷素餡，只要用心注意一些小細節，做出來完全不比餃子館差，甚至不誇張的說，比餃子館的還要香。
我們市裡的一家餃子館，生意紅火的不要不要的，開業17 8年了，零差評 沒投訴，每次去吃飯都要提前預定，不是說老闆人緣好，他家的水餃做的確實非常好吃。烹飪學校畢業的小侄子在那打工，他從老闆口中得知餃子餡的調製方法，以及一些小技巧，下面分享給大家……
他家的餃子有葷餡、素餡、葷素混合餡三種。素餡是隻用蔬菜，加適當調味品製成的餡，肉餡是以葷料為主，有的為純肉餡，有的適當添加配料，葷素混合餡則是以一定比例的菜肉摻和而成。
製作肉餡時注意一點，千萬不要絞肉機餃肉餡，這樣做出的肉餡失去了肉的本味，最好是自己用刀慢慢剁。小時候沒有絞肉機，聽見媽媽在廚房叮叮噹噹剁餡，就感覺是一種幸福。另外，在手工剁肉餡時，要邊剁邊加入少量的花椒水，這樣既不粘刀且肉餡更加鮮美。肉餡首先倒入蔥油 ，然後放五香粉，雞精，鹽，和醬油充分拌勻，行話叫做漿餡。
調素餡時，一定要把水分擠掉，少量的可用雙手攥緊擠壓；大量的可採用布包裹擠壓，但也不能過幹，大七八成的樣子就可以。此外，也可以在含水分大蔬菜料中添加粉條吸收菜汁，減少水分。然後再加油，使油脂糊住蔬菜表層，避免鹽等調味將蔬菜殺出水。素餡餃子包制時應把口收緊，避免開口露餡，在就是煮制時間不宜過長，餡易綿軟，而且還失去原料所特有的清香。
葷素餡混合是最科學的搭配，不僅在口味和營養成分的配合上比較適宜，而且在水分、粘性、脂肪含量等方面也適合於制餡要求，因此使用比較廣泛。
切忌葷素攪一塊兒再加調味品，應葷餡、素餡分開拌，最後合在一起，隨用隨配。
關鍵一點，和麵時麵粉和水的比例要保持在2：1，麵粉最好使用中筋偏高的麵粉，這樣擀出的麵皮筋道，煮的時候也不容易破皮，也不會有粘牙的感覺。餃子皮面團的重量要控制在12克左右，餡量要20克左右，皮和餡的量不要過大或過小。
好了今天文章就分享到這裡，如果您有不同看法，歡迎在評論區暢所欲言，我們一起探討……今天的互動話題是諸多餃子餡，你最鍾愛哪一款？歡迎在評論區留言……
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