饺子馅怎么调最好吃？卖了17年水饺的老板告诉你秘诀，学会你也能开店
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舒服不如倒着，好吃不如饺子”，就足以听得出饺子到底多受欢迎。饺子在中国特别是在我们北方是家喻户晓的一种美食，家家户户都喜欢吃。时至今日它已经深深的烙在了中国人的的心里，饺子不仅仅是一种美食，还是中国文化的传承。
饺子怎么做最香？无论是荤素馅，只要用心注意一些小细节，做出来完全不比饺子馆差，甚至不夸张的说，比饺子馆的还要香。
我们市里的一家饺子馆，生意红火的不要不要的，开业17 8年了，零差评 没投诉，每次去吃饭都要提前预定，不是说老板人缘好，他家的水饺做的确实非常好吃。烹饪学校毕业的小侄子在那打工，他从老板口中得知饺子馅的调制方法，以及一些小技巧，下面分享给大家……
他家的饺子有荤馅、素馅、荤素混合馅三种。素馅是只用蔬菜，加适当调味品制成的馅，肉馅是以荤料为主，有的为纯肉馅，有的适当添加配料，荤素混合馅则是以一定比例的菜肉掺和而成。
制作肉馅时注意一点，千万不要绞肉机饺肉馅，这样做出的肉馅失去了肉的本味，最好是自己用刀慢慢剁。小时候没有绞肉机，听见妈妈在厨房叮叮当当剁馅，就感觉是一种幸福。另外，在手工剁肉馅时，要边剁边加入少量的花椒水，这样既不粘刀且肉馅更加鲜美。肉馅首先倒入葱油 ，然后放五香粉，鸡精，盐，和酱油充分拌匀，行话叫做浆馅。
调素馅时，一定要把水分挤掉，少量的可用双手攥紧挤压；大量的可采用布包裹挤压，但也不能过干，大七八成的样子就可以。此外，也可以在含水分大蔬菜料中添加粉条吸收菜汁，减少水分。然后再加油，使油脂糊住蔬菜表层，避免盐等调味将蔬菜杀出水。素馅饺子包制时应把口收紧，避免开口露馅，在就是煮制时间不宜过长，馅易绵软，而且还失去原料所特有的清香。
荤素馅混合是最科学的搭配，不仅在口味和营养成分的配合上比较适宜，而且在水分、粘性、脂肪含量等方面也适合于制馅要求，因此使用比较广泛。
切忌荤素搅一块儿再加调味品，应荤馅、素馅分开拌，最后合在一起，随用随配。
关键一点，和面时面粉和水的比例要保持在2：1，面粉最好使用中筋偏高的面粉，这样擀出的面皮筋道，煮的时候也不容易破皮，也不会有粘牙的感觉。饺子皮面团的重量要控制在12克左右，馅量要20克左右，皮和馅的量不要过大或过小。
好了今天文章就分享到这里，如果您有不同看法，欢迎在评论区畅所欲言，我们一起探讨……今天的互动话题是诸多饺子馅，你最钟爱哪一款？欢迎在评论区留言……
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