午餐肉的世界裡，梅林為自己爭得了一席之地。
但，遠不止梅林而已。
昨天， 後，一場更為刺激的午餐肉大戰一觸即發——來自全球15個城市的31個地方品牌，共計74款午餐肉罐頭開戰在即。
然鵝，戰事還未拉開，花了3000塊的局座還在“肉痛”，作為“總指揮官”的我卻先倒下了...
鵝滴個乖乖啊！怎麼會有這麼多僅幾字之差的午餐肉啊？！光是捋清這些罐頭的信息就讓我暈乎得團團轉，更別提那些盤旋在我腦袋中的“關於午餐肉的十萬個為什麼”了——
普通午餐肉和火鍋午餐肉有什麼區別？
普通午餐肉和火腿午餐肉又有什麼區別？
火鍋午餐肉真的很耐煮嗎？
軍品午餐肉有什麼特別之處嗎？
午餐肉真的都是齁鹹齁鹹的嗎？
……
最後，也是最重要的，
哪個牌子的午餐肉最好吃？
Humm...在本“問題少年”的組織帶領下， 我局開啟了和午餐肉長達4天的持久戰。這4天裡，小破局滿溢著肉香，聞者肚子餓，見者流口水，連局貓們都不淡定了……下面將正式進入戰況播報，上面的問題將在實戰中一一解決。
友情提醒：本篇實戰報告略長，建議先轉發收藏再慢慢刷，也歡迎急性子的同學空降到文末直接看推薦清單。
延續了評測梅林午餐肉時吃本味兒的方式，我在局裡涮了4天的清水鍋，送出了740盤午餐肉，徹底體驗了一把外賣小黑作坊的運作模式。
探員們也一輪接著一輪吃，填滿的問卷翻起來像一篇大論文，查重率很低的那種。
不枉辛苦吃了四天肉，我們從五花八門的74款午餐肉中找到的“此生真愛”：
☞探員評價
肉感十足，調味比較清淡，口空吃居然也很驚豔，是我喜歡的。
和我常買的長城小白豬很像誒，不分伯仲，就是肉量似乎更多些，滋味也更濃些，價格更貴些。
✎大梨總結
要說小豬呵呵，就必須先提一下“蚌埠市鳳陽東路76號”。如果你是一位午餐肉愛好者，那請牢牢記住這個地址。
這個地址上有一家名叫宏業的肉類加工公司。這家肉廠自打1954年創建以來，可以說是專業做豬肉罐頭60年，如今成為午餐肉業界很有競爭實力的代工廠——你們熟悉的長城、中糧梅林旗下的某些產品線，都是蚌埠市鳳陽東路76號出品的。
在長年累月的生產代工過程中，“鳳陽東路76號”可能積累了關於用戶飲食習慣和口味喜好的大量數據，越來越清楚什麼樣的午餐肉更能滿足國人的口味需求，於是聯合北京冠香天下食品公司共同研發了一款“升級版”的午餐肉，冠名“小豬呵呵”。（這名字有沒有一種在鄙視其它午餐肉的感覺？呵呵。）
作為60年經驗和大數據的產物（官方宣稱豬肉含量≥90%，澱粉含量≤3.5%，引入了西式火腿的製作工藝等等），小豬呵呵的確表現不凡——肥瘦比均衡，肉粉比均衡，鹹淡和乾溼度都控制得恰到好處，肉香和油脂香配合默契、相得益彰，總而言之就是一枚德智體美勞全面發展的“三好“罐頭，讓人愛不釋口。雖然價格比較貴，但局裡好幾位探員都表示今後午餐肉非它不買。
☞探員評價
肉量足，沒有明顯粉感，肉香四溢啊，鹹淡也很好，就是本命午餐肉的感覺。
口感紮實，吃起來蠻香的，是好吃的午餐肉。
✎大梨總結
這款午餐肉以天津小白豬為主要原料，有三十年的工藝傳承，肉含量≥93%，怪不得看上去肉粒就很大塊。個人覺得，和梅林的火腿豬肉罐頭屬於同一水平，入口滿是火腿特有的香氣，調味走鹹鮮的路子，口感上無可挑剔，該緊實處緊實、該鬆軟處鬆軟，性價比在本場好評罐頭裡也算是高的，真不錯！
好了，這下天津讓我記住的，除了相聲、煎餅果子、麻花和包子，還有賓士佳！
☞探員評價
口感比較柔軟，微微油了一點，但它調味真心不錯，是我的本命。
整個都給我一種很嫩的感覺，嫩而鮮香，肉含量也沒話說，不錯！
✎大梨總結
你猜怎麼著？我千辛萬苦地從香港淘來這一款，經歷了丟包裹，漏東西之類的種種快遞事故，折騰了一個多月才到貨。結果拿到手一看，原來又是出自蚌埠市鳳陽東路76號，也就是小豬呵呵的加工廠代工的。
火腿量給的很足，還有完全沒什麼粉感，肉粒分佈均勻，每一口都很有層次感，而且不光只有火腿的光環，還有豐富的油脂，大口咀嚼起來可以說是相當過癮，雖然價格小貴，但依然深得我心。據說很多香港茶餐廳的餐蛋面，都是用的這一款。只是有個巨大的缺點，買起來實在太不方便了，香港代購什麼的，還是算了吧……
☞探員評價
有種薰香腸完美融入到午餐肉裡的感覺，挺特別的味道，吃起來有點驚喜，沒那麼無聊。
有股明顯的煙燻味，不過口感還可以的，做的比較紮實。
✎大梨總結
和飛龍一樣，也來自香港，也是不少茶餐廳之選。珍寶午餐肉是一款很有“體味”的罐頭——首先是自帶芝麻油的香氣，像是從火鍋裡撈出來又進油碟裡打了個滾兒，真香；下水以後麻油香褪去，入口是股討喜的煙火氣，像是用柴火烘出來的感覺，總之挺有辨識度的。整體口感比較嫩，鹹淡也還算適口，好評。缺點也和飛龍一樣，太難買了……
☞探員評價
調味有點胡椒味，口感不錯，軟硬適中，水分油分也比較平衡。
肉粒很大塊，口感很實在，有一點點鹹，不影響整體好味道。
✎大梨總結
美寧來自天府之國四川，那裡是中國第一養豬大省，所以午餐肉牌子也比較多，後面你還會看到一些。
這款美寧的罐頭是大方罐，分量十足，而且用的是比較復古的鑰匙型設計，倒是也不難開，就是一圈一圈的扭動旋轉，比一般的拉環耗時久一些，而且開完的鐵罐切面十分鋒利，要特別小心手指的安全。
拋開包裝，味道還是很好的，肉質充滿彈性，入口香氣十足，還混合了一些胡椒的味道，當中的火腿絲香軟又不乏嚼勁，肉粉比例也很討喜。最關鍵的是它的性價比可是本場最高啊同志們，不說了，我要去添加購物車了。
☞探員評價
很香哎，有點甜絲絲的，瘦肉部分有嚼勁，澱粉部分也不是那麼軟，總體味道蠻清淡的，空口吃都不覺得鹹，吃完很想再來一塊。
好吃的，肉和粉整體很均衡，調味尚可，也很香。
✎大梨總結
肉香濃郁，粉感不是很重，即便是刀一滑切得很薄，依然能吃到鮮明的肉纖維，調味和其他好吃的午餐肉比起來，似乎有一些些甜味，挺討喜的，尤其很合包郵地區人民的口味。唯一遺憾的是，作為進口罐頭之一的它，可真是又貴又難買啊。
☞探員評價
基本沒有粉感，取而代之是肥肉軟軟的口感和滿滿的肉香，調味鹹淡也正好，是塊好肉！
跟上一款很相似，區別在於更鹹一點，豬肉味更重，口感不爛，粉感也不突出，總體是好吃的。
✎大梨總結
好吃，顏色看著好粉嫩，入口特別香，不僅多汁，咬起來還有油水往嘴裡滋，但神奇的是吃下來並不覺很油，反而能吃到實實在在的肉纖維感，鹹香鹹香的，特別鮮美，鹹度空口吃剛好，不差錢的同學可以大膽入手，但是也得代購，比較麻煩。
☞探員評價
鮮嫩多汁，肥瘦得當，雖然沒有火腿絲兒，但是肉感依舊很足，好評！
啊，這口感不錯，紮實又綿密，肉香味足，鹹度稍高了一些，跟世棒好像啊~
✎大梨總結
誰說看起來完全沒肉粒的午餐肉就一定全是澱粉了？來，嚐嚐這款來自丹麥的鬱金香（因為商標是三朵鬱金香，也被叫作“三花”牌午餐肉）吧，雖然放眼望去不見絲毫肉粒，但吃起來人家的肉感可是毫不含糊的。
入口緊嫩又多汁，肉香也在線，空口吃了好幾片都不覺得膩，真是感動。可惜美中不足就是貴，百克單價竟然奔上兩位數，在好吃的國產罐頭面前實在沒什麼性價比可言。
☞探員評價
唔，果然還是經典最好吃，各方面味道比較均衡，肉香味很足，唯一缺點略鹹。
這個好吃，除了鹹沒有其他亂七八糟的味道，原汁原味，對我這種口味比較重的人，正好。
✎大梨總結
世棒，老朋友了， 。盲測表現還是很穩的，五個口味裡兩個平票出線，算不錯的好評率了。吃下來經典款除了略微有點鹹，另外沒毛病，肉質很勻稱，粉感不重，不乏肉纖維的同時也有恰好的油脂感，吃起來滿口香。
☞探員評價
辣辣的黑椒味蠻討喜，纖維感也更好，特色鮮明。
大顆粒的黑胡椒真的超香，肉味也濃，還挺喜歡這種有點刺激的口味，能夠解掉鹹膩感，好吃。
✎大梨總結
黑胡椒和肉真是絕配啊，私心最喜歡的世棒口味就是它！胡椒味十分正點，就像開吃前自己嘩嘩擰進去的現磨胡椒粒，又香又解膩，雖然一連夯下幾片有些鹹，但真是相當過癮！
另外，我們在上一篇“梅林內鬥”中評選出的5個罐頭，在這一輪盲測中仍然穩坐好評榜，具體評價這裡就不再贅述，想看 。
這款就是網評相當好的長城小白豬了，在昨天的測評裡呼聲也很高。
網上有人說，“小白豬”以前也是上面的“鳳陽東路76號”出品，但我們現在買到的小白豬是產自於河南，不知道從何時起換了加工廠了。這就是我說它“變了”的原因。局裡有探員在這次試吃之後表示，小白豬好像是沒有以前那麼好吃了，不知道是她吃了那麼多嘴刁了呢，還是換了代工廠確實口味有變化？看了看長城旗下另外兩款產品，仍然是“76號”代工。
坦白來講，這一Part的午餐肉也都是好吃的，但沒有上面那些那麼讓人驚豔。這款小白豬裡面的火腿肉量很足，也比較緊緻，很鮮，旁邊帶麵粉的肉肥肥嫩嫩，帶著油花香，誘人！價格也很實惠，嗲額，感覺過粥很適合，可以理解為啥在前兩年那麼受歡迎。不服我們把它放在“退而求其次”的選擇的，可以買一罐小白豬再買一罐小豬呵呵，自己在家比較一下。
這款是74種午餐肉裡，唯二用冷鏈包裝送來的，而且貯存條件是0-4度。嚴格來說，它並不是一個罐頭，更像是超市裡的冷藏火腿。雖然沒有肉眼可見的肉粒和纖維，但王家渡是不帶澱粉的純肉午餐肉，確實盲測下來大家都能吃出它的含肉量是很高的，口感Q彈。整體調味也還算不錯，就是有不少探員感覺這塊肉很肥，有點油膩，切片油煎把油逼出來一些，估計更好吃。
確認過是樓上王家渡的同一工廠出品，冷鏈運輸，連規格、配料表和營養成分表都一模一樣，盲測成績也不相上下。但看大家的描述，這款眉州東坡的調味中還帶著點甜味和奶味，喜歡王家渡的人，可以再試試這款。
古龍是來自大胡建的品牌，旗下還有許多罐頭產品，在各大電商也賣的不錯。這款香氣還不錯，但調味比較單調，沒什麼特別之處。口感特別紮實，像一塊貢丸口感的肉餅，味道只能說普普通通，沒有網評那麼優秀，可能丟到火鍋裡很耐煮吧。
拿到這塊午餐肉的時候，不少探員的第一反應是“發黴的午餐肉？”
當然不是，這款來自“菌子之國”雲南的午餐肉，融入了當地特色——松露。看上去倒是有挺多松露的，肉的纖維感也還不錯。松露提供了一些別樣的口感，但香氣和味道都很寡淡，幾乎吃不出來。總體，還算是好吃的午餐肉吧，而且黴黴的樣子（誤）和香氣挺有辨識度。
培根香很到位，識別度很高，肉質算是很好的，粉感不重，吃起來細嫩又略有嚼勁。
肉香口感都沒槽點，但清淡版好像並沒有清淡到哪裡去，還是挺鹹的，適合重口味。
蒜味非常濃郁，是那種油炸蒜末的感覺，不喜歡吃蒜的人會吃不慣，接受度不如其他口味高。
謝天謝地，可算吃完碼完了，在奉上推薦清單之前，讓我們先回到開篇的疑問——
Q:火鍋午餐肉和普通午餐肉有啥區別？
A:一般帶有“火鍋”倆字的午餐肉，基本可以斷定是該品牌裡偏中低端的產品。不僅可以從百克單價上更能看出一些端倪——
也可以從營養成分表上找到規律——把同品牌的普通午餐肉和火鍋午餐肉進行對比，你會發現火鍋午餐肉的碳水比例更高——
碳水比例高說明什麼？含肉量少唄。實際吃下來，帶“火鍋”名字的午餐肉的粉感也確實更重，應該是為了達到久煮不爛的效果而添加了更多的澱粉和凝膠。
Q:火腿午餐肉和普通午餐肉又有啥區別？
A:一般帶有“火腿”倆字的午餐肉，配料表中都明確標註加入了火腿，並且裡頭都有肉眼可見的火腿肉粒和火腿纖維。
而普通午餐肉，可能看起來也有些斑駁的肉影兒，但那些肉點點一般都是一些碎精肉或是肥肉粒，並不存在肉絲那種纖維感，或者乾脆就是一塊粉色的肉餅。
同品牌的火腿午餐肉，會比普通的版本售價更高，口味更好。但這個規則對國外品牌和一些這兩年的新晉品牌來說不適用，比如世棒、鬱金香、小豬呵呵和王家渡，它們一點兒肉絲也看不到，但含肉量都在90%以上。
Q:火鍋午餐肉是不是真的更耐煮？
A:至於耐煮的問題，和火腿午餐肉比起來，火鍋午餐肉確實更加耐煮，因為那些有大大塊火腿啊肉粒啊之類的午餐肉，沒有辦法把肉和澱粉的結合處做的那麼結實，稍微多煮一會兒就從肉粒的邊緣開始斷裂、散架，就像這樣 它們相對來說更適合油煎。
而火鍋午餐肉和普通午餐肉的差別並不大，兩者在鍋裡撲騰個十幾分鍾都不會破相，無非是越煮口感越軟而已。
Q:軍品午餐肉有什麼特別之處嗎？
A:不知道從何時起，流行起了一股吃“軍糧”的風潮，淘寶上的軍品午餐肉都有不錯的銷量。通常他們有著非常簡樸的包裝，比如黑色罐子，看起來就很厲害的樣子。不過我局吃下來，就只有包裝特別而已，口感和味道並無突出之處，所以無一上榜。
另外，結合開篇的疑問，在這裡也分享一些午餐肉的常見誤區，看完請不要再繼續對它有什麼誤解了：
午餐肉都是澱粉，沒營養的？
午餐肉是將肉和澱粉以一定比例混合製成，碳水、脂肪和蛋白質樣樣不少。同樣是肉和澱粉的結合，怎麼沒聽有人說肉粽、肉丸都是澱粉、沒有營養了？
午餐肉防腐劑超標？
不要一聽到“午餐肉罐頭保質期很久，可以囤到天荒地老”，就認準它一定和木乃伊一樣全身都是防腐劑，其實午餐肉中的鹽，可以很好起到保鮮抑菌的作用，並且現在的罐頭密封技術，使它即使不做任何防腐處理也可以長期儲存，為什麼還要多此一舉加防腐劑？
午餐肉都是齁鹹齁鹹的？
含鹽量這種事，這要看你吃多少了。這次我局評測的74款午餐肉的平均百克鈉含量是791毫克，含鹽量最高的是鷹金錢的火鍋午餐肉，百克鈉含量是1125毫克。網上隨便找的一包牛肉乾，可比午餐肉鹹多了呀。
▲ 某品牌午餐肉含鹽量
▲ 某品牌牛肉乾含鹽量
當然，午餐肉也不算是什麼健康食品，畢竟它屬於加工肉製品，但那句話怎麼說來著？不談計量只談毒性就是耍流氓啊，偶爾吃吃解個饞，是沒啥問題的啦。
歐凱！該交卷了，結合這兩期午餐肉評測結果，請收下這張來自五湖四海的午餐肉推薦清單：
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怎樣，敢問你家鄉的午餐肉上榜了嗎？或者你想為哪款午餐肉平反？來吧，留言區都是你們的。
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