涼風69
關於乾魚怎麼炒，有很多方法，每年冬至一過，幾乎家家戶戶都有醃臘乾肉，臘乾魚的習慣，乾魚固然好吃，做法有講究。冬至後買鯉魚數條，開膛破肚，取內臟，在魚肚內，外，表面撒上食鹽，花椒少許，醃製，晾曬。
①炒乾魚前一天，用清水泡一晚上，如果醃製太鹹，可在溫水中加入少許，食鹽水中泡一晚上。去鹹味。
②切成不塊，加生薑，味精，香油，老乾媽少許，攪拌。靜置三十分鐘左右。清拯。拌蔥後，可食用。
③紅燒乾魚塊，同②方法醃製，鍋加熱，放色拉油，乾魚塊入鍋。待魚塊暗紅色。起鍋撒上蔥，辣椒 油，可食用。
最後提醒大家，無論臘肉，臘魚，鹽放多了。可以在清水中放λ適量食鹽。將臘肉，臘肉放入水中，第二天，臘肉，臘魚就會不太鹽了。不信你可以誠一下。
家居行業領引者
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味道獨一無二
完全挑戰米五星大廚
第一，將乾魚用水煮20分鐘
第二，將魚切小塊，瀝水備用
第三，幹辣椒，小米辣椒，大蒜，生薑切沫
第四，起鍋燒油，將魚入鍋中炸1分鐘左右
第五，起鍋燒油，將辣椒沫，大蒜沫，姜沫，豆豉入鍋炒香，加入少許鹽，耗油，生抽，雞精，炒勻裝碗備用
第六，將魚擺盤，倒入啤酒一飯碗，將炒好的豆豉辣椒覆蓋魚面。
第七，入蒸鍋大火蒸30分鐘
第八，出鍋撒上蔥花再次入蒸鍋蒸3分鐘
第九，出鍋享受美味（豆豉辣椒蒸乾魚）
江湖人稱酒門提督
首先乾魚要用溫水多泡泡，因為它在晾曬的過程中粘上了很多灰塵。用溫水泡一來可以清洗的更乾淨，二來不是那麼硬了好吃些！
第二把泡好了的乾魚多洗幾遍，瀝淨水，切四五瓣大蒜，幾片生薑，大蔥切段，鍋裡倒適量油，下蔥薑蒜炒香後下魚乾，小火扁幹水分後放少許生抽和醋，翻炒均勻放香菜段再稍微翻炒均勻就可以起鍋了，超級香哦！
以上是小魚乾的做法，如果是臘魚塊的話溫水泡洗過後淋少許生抽和醋，記得一定是少許哦，放多了的話就遮蓋住臘魚本來的香味了，上蒸籠三十分鐘，起鍋後滴點香油撒上香菜段就可以開吃了！
開心貓咪闖江湖
我也想這樣問😂
