凉风69
关于干鱼怎么炒，有很多方法，每年冬至一过，几乎家家户户都有腌腊干肉，腊干鱼的习惯，干鱼固然好吃，做法有讲究。冬至后买鲤鱼数条，开膛破肚，取内脏，在鱼肚内，外，表面撒上食盐，花椒少许，腌制，晾晒。
①炒干鱼前一天，用清水泡一晚上，如果腌制太咸，可在温水中加入少许，食盐水中泡一晚上。去咸味。
②切成不块，加生姜，味精，香油，老干妈少许，搅拌。静置三十分钟左右。清拯。拌葱后，可食用。
③红烧干鱼块，同②方法腌制，锅加热，放色拉油，干鱼块入锅。待鱼块暗红色。起锅撒上葱，辣椒 油，可食用。
最后提醒大家，无论腊肉，腊鱼，盐放多了。可以在清水中放λ适量食盐。将腊肉，腊肉放入水中，第二天，腊肉，腊鱼就会不太盐了。不信你可以诚一下。
家居行业领引者
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味道独一无二
完全挑战米五星大厨
第一，将干鱼用水煮20分钟
第二，将鱼切小块，沥水备用
第三，干辣椒，小米辣椒，大蒜，生姜切沫
第四，起锅烧油，将鱼入锅中炸1分钟左右
第五，起锅烧油，将辣椒沫，大蒜沫，姜沫，豆豉入锅炒香，加入少许盐，耗油，生抽，鸡精，炒匀装碗备用
第六，将鱼摆盘，倒入啤酒一饭碗，将炒好的豆豉辣椒覆盖鱼面。
第七，入蒸锅大火蒸30分钟
第八，出锅撒上葱花再次入蒸锅蒸3分钟
第九，出锅享受美味（豆豉辣椒蒸干鱼）
江湖人称酒门提督
首先干鱼要用温水多泡泡，因为它在晾晒的过程中粘上了很多灰尘。用温水泡一来可以清洗的更干净，二来不是那么硬了好吃些！
第二把泡好了的干鱼多洗几遍，沥净水，切四五瓣大蒜，几片生姜，大葱切段，锅里倒适量油，下葱姜蒜炒香后下鱼干，小火扁干水分后放少许生抽和醋，翻炒均匀放香菜段再稍微翻炒均匀就可以起锅了，超级香哦！
以上是小鱼干的做法，如果是腊鱼块的话温水泡洗过后淋少许生抽和醋，记得一定是少许哦，放多了的话就遮盖住腊鱼本来的香味了，上蒸笼三十分钟，起锅后滴点香油撒上香菜段就可以开吃了！
开心猫咪闯江湖
我也想这样问😂
