秦汝鵲
每年到了大年初一這天，天津人都要吃素餡水餃，圖一年素素淨淨，也圖新年紅紅火火。
天津素餡水餃可以說是歷史悠久的傳統美食了。主持原料：白菜、香菜、綠豆芽、香乾、果子（油條）、紅粉皮、水發木耳、胡蘿蔔各適量。用芝麻醬、紅腐乳、鹽、味精等作調味料，香油調餡。煮出的餃子透著若隱若現的紅，咬一口香噴噴的，就著臘八醋，更是鮮美。天津素餡餃子味道美極了！
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我出生在廣西南邊的一座小山村裡，這裡的人們沒有吃餃子的習慣，一些商店基本上也不會有餃子賣，我沒記錯的話我是上了初一才知道有餃子這道美食的。
所以餃子對於我來說它帶有一種天生的神秘感，它到底長什麼樣？味道怎麼樣？一概不知。直到兩年後，我哥結婚，他娶了一個四川姑娘，他不但娶了媳婦還把餃子給娶進門了，從此餃子在我面前的神秘面紗徹底的揭開了，我們家的飯桌上也多了一道菜，用《舌尖》上的話來說就是：食物完成了一次完美的遷徙。
【餃子】
阿嫂很喜歡做餃子吃，基本上每個週末回到家都可以吃到餃子，逢年過節也成了必備菜，阿嫂做餃子的餡料也是變化多端，不太拘泥於傳統餡料，我就說說她用過的幾樣素菜黑暗餡料，
蒜頭跟小紅椒做的餡料我也吃到過，蒜頭切成小塊跟小紅椒直接包餃子皮裡，一口咬下蒜味直接上頭，
【花椒跟八角】
你們有吃過餃子餡料是花椒跟八角的嗎？我就吃到過，不過一些無傷大雅的玩笑，能夠帶給家庭更多歡樂。
我把我家常常會吃到的餃子餡料介紹給大家，這可不是黑暗餡料哦
【餃子餡料】
蓮藕也是我們家的餐桌上的常客，用蓮藕做餃子餡料也是很不錯的哦，蓮藕用刨絲器刨絲，然後用刀躲碎，也可以加點白蘿蔔絲進去，然後把蓮藕跟白蘿蔔放鍋裡炒熟，撈出備用，
再切蔥段跟香菜段放進已經炒熟的蓮藕裡攪拌均勻，接著就可以把做好的餡料包餃子了。
這個餡料絕對是我們家獨有的，因為在外面我從沒吃過這樣的餃子餡料，僅此一家，絕無分店。
大家有什麼獨特的餃子餡料可以在留言區留言分享，
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之味食刻
一直就偏愛素水餃，也吃過各種餡料的素水餃，韭菜雞蛋蝦仁三鮮、芹菜胡蘿蔔雞蛋、木耳粉絲香菇等等，但最鍾愛的還是這一款——茴香雞蛋水餃，可能有些人不太習慣茴香的味道，但對於愛的人來說那是一種迷人的味道。
茴香雞蛋餡的水餃做法簡單，跟大家分享一下製作過程：
1、茴香洗淨，控幹水分，切末，加入油調勻備用。
2、鍋中熱油倒入雞蛋液，用筷子滑散成小塊，盛出晾涼。
3、切點蔥末。
4、將雞蛋和蔥末放入茴香裡，加入適量五香粉、鹽調味。
5、揪面劑、擀片，開包。
6、開水下餃子，再次煮開餃子就熟啦。
小訣竅：
1、茴香先加油的目的就是鎖住水分，包的時候不易出湯。
2、炒好的雞蛋一定先放涼，再與茴香攪拌，不然熱雞蛋會茴香裡的水分催發出來。
3、茴香不需要過多的調料，調料多了反而會遮蓋其本身特有的香味。
4、炒雞蛋碎時儘量不用鏟子，用筷子最能保持雞蛋的香味。
5、煮的時間不宜過久，雞蛋是熟的，茴香容易煮。
大家快來試試吧！
糖豆兒小食光
首推芹菜葉！有一次家裡買芹菜，芹菜莖炒了，還剩下一堆芹菜葉，我準備丟掉的時候，老媽攔住我，說讓她來變廢為寶。
摘取了嫩的芹菜葉，切碎，香菇泡發切碎，北豆腐（口感厚實，不容易碎的老豆腐）碾碎，加入香油、鹽、花椒粉攪拌均勻，就開始包餃子。
那真是吃到走不動的一天。
白菜豆腐粉條的素餃子也很好吃，清甜爽口。
溫水將粉條泡發，切成段，白菜儘量選用白菜葉，這樣出水沒那麼多，還可以用鹽塗抹白菜，醃製1-2小時，再擰乾，儘量去除白菜的多餘水分，吃起來會更清甜。
對於一個肉食動物來說，其實雞蛋在我的食物觀裡，不算葷菜，所以我想說我最愛的還是韭菜雞蛋餃子。
我們曾在寢室，用電飯鍋這個神奇的無所不能的東西，整過一頓韭菜雞蛋餃子，用我笨拙的手，捏出了一個半個拳頭大的餃子，滿滿的韭菜雞蛋，香得讓人迷醉。
其實平時常吃的那些素菜，能包進去的都可以試試，甚至有時吃剩的菜，我也包進去，不僅是餃子，包子我也這樣造過，多點嘗試，才能多點驚喜。
哈士琦狂吃狂吃
說一下製作胡蘿蔔木耳雞蛋水餃的方法。
準備食材:
木耳，胡蘿蔔，雞蛋，五香粉，生抽，鹽，雞精，植物油。
烹飪步驟:
- 木耳提前一個小時用熱水泡發，先洗乾淨，去到硬硬的蒂，切成末備用。
- 胡蘿蔔清洗乾淨，去皮，擦成絲剁成末備用。
- 雞蛋放在碗裡磕破，攪拌均勻，放入鍋中炒熟，切成碎末備用。
- 油鍋裡放油，加熱至六成熟，放入胡蘿蔔炒香，盛出來備用。
- 用溫水和適量的面做成麵糰，醒發十分鐘。
- 醒好面以後揉均勻，切成大小均勻的劑子，擀成麵皮。
- 胡蘿蔔，木耳，雞蛋放一起攪拌均勻，加入油，五香粉，雞精，鹽，熟植物油攪拌均勻。
- 包好餃子以後，放入沸水中煮熟，撈出即可食用。
烹飪小提示:
- 素餡的水餃一般都比較好熟，而且有很多材料都已經炒熟了，所以在煮的時候沸水下鍋，只要水餃煮漂起來就可以出鍋，不要長時間放在水裡煮，這樣容易煮破皮。
- 水餃撈出來以後一定要放在盤子裡來回倒幾下，這樣防止水餃粘在一起，吃的時候不會因為夾起來沾到盤子上破皮。
- 素餡的水餃，我一般會加入雞蛋來做，搭配不同的青菜都會做出不同的口味，也都非常好吃，如果不喜歡放雞蛋，也可以加豆腐，豆腐炒熟，再和別的蔬菜搭配起來，做出來的水餃也非常好吃。
注意事項:
素水餃還可以做成各種各樣的美食，比如油煎素水餃，水煎水餃，蒸水餃等等，都是非常好吃的，喜歡的可以有機會試一下。
鏟子愛廚房
餃子是北方常見的一種主食，餡料的種類也非常的豐富，各種食材都可以製作成餃子餡，也就是隻有你想不到，沒有做不到。常見的有豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、海三鮮餡、蝦仁、八帶等等。其中一大類還有素餡，其實素餡看起來簡單，但是素餡料是最見餃子師傅功底的一種餡料。
韭菜雞蛋素餡水餃
韭菜一斤洗淨、晾乾切成5毫米左右的小段，雞蛋4個打散後煎製成蛋皮，切成綠豆粒大小，薄一點的千張100克切成綠豆大小的的粒，然後上火炒制淡淡的金黃色，粉條60克煮軟（粉條加工方法：鍋里加10克油，最好是熟豬油，加入八角1個、加入10克馬蹄蔥、5克幹辣椒段炸出香味然後加入一點點老抽上色，加入水150克煮開之後恁10分鐘，然後把粉條剁成綠豆大小的粒），蝦皮10克切碎，小蔥10克切碎，姜5克切碎，胡椒粉5克（喜歡的可以多放），十三香3克，鹽、味精適量（鹽量掌握不準的話可以小少放點，嚐嚐之後再放）小磨香油20克。調製方法：首先將小磨香油把切好的韭菜拌勻（這樣做是為了韭菜儘可能的少出水），然後把所有的材料拌均勻，最後放鹽和味精，這樣好吃的韭菜雞蛋餡就做好了。包制水餃一般餡料和餃子皮的比例是5.5：4.5，也就是餡料要多些。
菌菇餡
木耳20克泡發之後切成綠豆大小的的粒，然後再將蟹味菇200克，雞腿菇200克，香菇200克，金針菇200克也切成綠豆大小的粒，把上述材料放入開水中煮熟，開鍋2分鐘就可以，然後沖涼後攥幹水分。小蔥50克、香菜莖50克切碎加入到攥幹水分的材料中，加入白胡椒粉20克，小磨香油20克，鹽、味精適量。
香乾芹菜餡
香乾（五香豆腐乾）200克切成綠豆大小的的粒，然後用熟豬油2克炒熟、晾涼備用。芹菜500克只要莖（最好是小芹菜）然後切成綠豆大小的粒，加5克鹽醃製20分鐘，然後攥幹水分跟晾涼的香乾混合均勻，放入小蔥碎20克、胡椒10克、小磨香油20克、適量的鹽、味精，拌勻即可。
餃子皮製作
高筋粉或者餃子專用份500克，夏季加水240-250克，冬季加水250-270克，鹽2克，和成麵糰後醒發1小時，然後揉麵5分鐘之後再醒發10分鐘即可下劑子、擀皮、包制。建議每個皮子10-12克，包制餡料12-14克。
煮餃子
煮餃子的水一定要多，比如一斤餃子加4-5斤水，多煮1斤的話在多加1.5斤水。水開鍋之後餃子再下鍋，家用的天然氣灶建議每次不超2斤餃子，液化氣灶每次不超過3斤。餃子開鍋之後加100克的冷水，蓋上鍋蓋等下次再開了之後再加100克冷水，素餡加水兩次基本就可以了，肉餡餃子加水3次基本就可以。
能不能幫到你呢？歡迎留言評論、轉發！謝謝！
老時私廚
素水餃的常用食材有蔬菜類：白菜、芹菜、菠菜等；菌類：香菇、口蘑等；豆製品類和粉條等。
搭配得當，口感清香，營養均衡，對人身體有好處。
下面分享幾款素餡的做法：
一、香菇、白菜、豆乾餡
幹香菇泡水後，清洗切小丁，豆乾切小丁。
白菜焯水，攥一攥切碎。
熱鍋倒油(多倒點，拌餡時不另加油)，爆香蔥花，下入香菇丁，加少量花椒粉和姜粉，倒入生抽，炒勻晾涼，與豆乾和白菜混合，加鹽，香油拌勻，即可包制。(注意：豆乾本身有鹹味，所以要注意加鹽量)
二、芹菜素肉餡
芹菜切碎，略攥一攥水分，與素肉拌勻，加入糖、花椒粉、生抽、花椒油、蠔油、色拉油、香油、鹽拌勻即可。
三、白菜粉條餡
大白菜切碎，略攥一攥水分，粉條熱水泡軟，切碎段，加點炒熟甜麵醬，五香粉，香油，色拉油，鹽拌勻即可。
諾蘭科技
水餃確實不只是加肉才會好吃。其實素水餃也能做出別樣的風味來。比如說黃瓜雞蛋餡的或者胡蘿蔔雞蛋餡的，這樣的水餃就會很清香很好吃的。本人很喜歡吃這樣的水餃，味道也特別好。或者大家也可以吃香菇餡的，香菇餡的做出來也會特別的鮮美好吃。這些素水餃各有各的特色，其實都很好吃。
今天給大家介紹一種水餃，適合春季去吃，就是韭菜雞蛋的餃子。為什麼說這個味道的餃子好呢。韭菜做出的水餃口味會很鮮美，很下飯。而且大家吃韭菜餡的水餃的人會很多。但是韭菜雞蛋的水餃，光吃這兩個食物的話，韭菜會有點淡淡的腥味，這也是韭菜本身的味道。如果吃太多韭菜，後面味道就會感覺很刺鼻了。那麼就需要稍微加點東西給中和一下。吃起來口味也更適合眾人了。
那麼加什麼呢？答案就是加點蝦皮。做韭菜雞蛋餃子時候，在裡面稍微加點蝦皮，能夠提高香味不說，而且能中和韭菜刺鼻的氣味。所以建議加點蝦皮去吃。這樣就會很好吃了。
在做韭菜雞蛋餃子時候。注意加點調味料。
然後再加點香油。這樣就可以準備好水餃的餡料了。
然後大家先把麵皮擀好。也可以自己在外面買麵皮。其實也是可以的。
準備好的麵皮。可以放餡料了。
用手包好。壓嚴實一些。這樣就可以了。
捏的時候可以像我這樣。壓出褶皺。這樣做出來的麵皮就不容易壞。而且吃著很好吃。加了點蝦皮能起到的效果確實是很大的。
我是東北的二姐和閨女。歡迎關注我和我交流！
東北的二姐和閨女
我覺得素餡的餃子推薦西葫蘆雞蛋餡。
西葫蘆擦絲放少許鹽殺出水，把水擠幹在切幾刀。
雞蛋加一點溫水一點鹽，油鍋滑出，要迅速這樣雞蛋好吃
1.起鍋燒油爆香幾粒花椒（記得撈出）關火
2.木耳碎
3.海米或者蝦米
4.西葫蘆絲，雞蛋碎
5.放點鹽（千萬不要多了），五香粉，蠔油，香油
6.攪拌均勻開始包吧
這是我最愛吃的餡兒了
驀然1165801
作為一名實實在在的北方人對於餃子是在熟悉不過的一種麵食。
餃子不只是肉餡的好吃，同樣素餃子也是很美味的。隨著現如今食材的多樣化，素餃子的餡料種類也是花樣繁多。
今天來說幾種好吃又營養的素餡餃子。
1 西藍花紅蘿蔔餡 西蘭花掰小塊洗淨焯水晾涼備用，紅蘿蔔切片在開水裡稍燙一下撈出控水，和西蘭花一起剁碎，香蔥切末一起拌勻，放鹽 生抽 蠔油 香油適量。
2 西紅柿雞蛋餡 根據用餐人數決定食材的量。西紅柿劃十字刀在開水裡燙一會兒便於去皮，雞蛋打散炒好 用鏟子搗成小丁，去好皮的西紅柿切開去籽切小丁 ，把二者攪拌好放適量的香油調味，加入食鹽 一點點生抽（可根據自己的喜好放調料）
3茄子香蔥花生碎餡 茄子去皮切條撒一點鹽稍搓把水擠幹剁碎，香蔥切末，放入備好的花生碎倒適量花椒油 一起攪拌，鹽 雞精加入調勻即可。
還有白菜豆腐雞蛋粉條餡，韭菜豆腐乾蝦皮餡青菜香菇地軟餡等等。
