秦汝鹊
每年到了大年初一这天，天津人都要吃素馅水饺，图一年素素净净，也图新年红红火火。
天津素馅水饺可以说是历史悠久的传统美食了。主持原料：白菜、香菜、绿豆芽、香干、果子（油条）、红粉皮、水发木耳、胡萝卜各适量。用芝麻酱、红腐乳、盐、味精等作调味料，香油调馅。煮出的饺子透着若隐若现的红，咬一口香喷喷的，就着腊八醋，更是鲜美。天津素馅饺子味道美极了！
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我出生在广西南边的一座小山村里，这里的人们没有吃饺子的习惯，一些商店基本上也不会有饺子卖，我没记错的话我是上了初一才知道有饺子这道美食的。
所以饺子对于我来说它带有一种天生的神秘感，它到底长什么样？味道怎么样？一概不知。直到两年后，我哥结婚，他娶了一个四川姑娘，他不但娶了媳妇还把饺子给娶进门了，从此饺子在我面前的神秘面纱彻底的揭开了，我们家的饭桌上也多了一道菜，用《舌尖》上的话来说就是：食物完成了一次完美的迁徙。
【饺子】
阿嫂很喜欢做饺子吃，基本上每个周末回到家都可以吃到饺子，逢年过节也成了必备菜，阿嫂做饺子的馅料也是变化多端，不太拘泥于传统馅料，我就说说她用过的几样素菜黑暗馅料，
蒜头跟小红椒做的馅料我也吃到过，蒜头切成小块跟小红椒直接包饺子皮里，一口咬下蒜味直接上头，
【花椒跟八角】
你们有吃过饺子馅料是花椒跟八角的吗？我就吃到过，不过一些无伤大雅的玩笑，能够带给家庭更多欢乐。
我把我家常常会吃到的饺子馅料介绍给大家，这可不是黑暗馅料哦
【饺子馅料】
莲藕也是我们家的餐桌上的常客，用莲藕做饺子馅料也是很不错的哦，莲藕用刨丝器刨丝，然后用刀躲碎，也可以加点白萝卜丝进去，然后把莲藕跟白萝卜放锅里炒熟，捞出备用，
再切葱段跟香菜段放进已经炒熟的莲藕里搅拌均匀，接着就可以把做好的馅料包饺子了。
这个馅料绝对是我们家独有的，因为在外面我从没吃过这样的饺子馅料，仅此一家，绝无分店。
大家有什么独特的饺子馅料可以在留言区留言分享，
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之味食刻
一直就偏爱素水饺，也吃过各种馅料的素水饺，韭菜鸡蛋虾仁三鲜、芹菜胡萝卜鸡蛋、木耳粉丝香菇等等，但最钟爱的还是这一款——茴香鸡蛋水饺，可能有些人不太习惯茴香的味道，但对于爱的人来说那是一种迷人的味道。
茴香鸡蛋馅的水饺做法简单，跟大家分享一下制作过程：
1、茴香洗净，控干水分，切末，加入油调匀备用。
2、锅中热油倒入鸡蛋液，用筷子滑散成小块，盛出晾凉。
3、切点葱末。
4、将鸡蛋和葱末放入茴香里，加入适量五香粉、盐调味。
5、揪面剂、擀片，开包。
6、开水下饺子，再次煮开饺子就熟啦。
小诀窍：
1、茴香先加油的目的就是锁住水分，包的时候不易出汤。
2、炒好的鸡蛋一定先放凉，再与茴香搅拌，不然热鸡蛋会茴香里的水分催发出来。
3、茴香不需要过多的调料，调料多了反而会遮盖其本身特有的香味。
4、炒鸡蛋碎时尽量不用铲子，用筷子最能保持鸡蛋的香味。
5、煮的时间不宜过久，鸡蛋是熟的，茴香容易煮。
大家快来试试吧！
糖豆儿小食光
首推芹菜叶！有一次家里买芹菜，芹菜茎炒了，还剩下一堆芹菜叶，我准备丢掉的时候，老妈拦住我，说让她来变废为宝。
摘取了嫩的芹菜叶，切碎，香菇泡发切碎，北豆腐（口感厚实，不容易碎的老豆腐）碾碎，加入香油、盐、花椒粉搅拌均匀，就开始包饺子。
那真是吃到走不动的一天。
白菜豆腐粉条的素饺子也很好吃，清甜爽口。
温水将粉条泡发，切成段，白菜尽量选用白菜叶，这样出水没那么多，还可以用盐涂抹白菜，腌制1-2小时，再拧干，尽量去除白菜的多余水分，吃起来会更清甜。
对于一个肉食动物来说，其实鸡蛋在我的食物观里，不算荤菜，所以我想说我最爱的还是韭菜鸡蛋饺子。
我们曾在寝室，用电饭锅这个神奇的无所不能的东西，整过一顿韭菜鸡蛋饺子，用我笨拙的手，捏出了一个半个拳头大的饺子，满满的韭菜鸡蛋，香得让人迷醉。
其实平时常吃的那些素菜，能包进去的都可以试试，甚至有时吃剩的菜，我也包进去，不仅是饺子，包子我也这样造过，多点尝试，才能多点惊喜。
哈士琦狂吃狂吃
说一下制作胡萝卜木耳鸡蛋水饺的方法。
准备食材:
木耳，胡萝卜，鸡蛋，五香粉，生抽，盐，鸡精，植物油。
烹饪步骤:
- 木耳提前一个小时用热水泡发，先洗干净，去到硬硬的蒂，切成末备用。
- 胡萝卜清洗干净，去皮，擦成丝剁成末备用。
- 鸡蛋放在碗里磕破，搅拌均匀，放入锅中炒熟，切成碎末备用。
- 油锅里放油，加热至六成熟，放入胡萝卜炒香，盛出来备用。
- 用温水和适量的面做成面团，醒发十分钟。
- 醒好面以后揉均匀，切成大小均匀的剂子，擀成面皮。
- 胡萝卜，木耳，鸡蛋放一起搅拌均匀，加入油，五香粉，鸡精，盐，熟植物油搅拌均匀。
- 包好饺子以后，放入沸水中煮熟，捞出即可食用。
烹饪小提示:
- 素馅的水饺一般都比较好熟，而且有很多材料都已经炒熟了，所以在煮的时候沸水下锅，只要水饺煮漂起来就可以出锅，不要长时间放在水里煮，这样容易煮破皮。
- 水饺捞出来以后一定要放在盘子里来回倒几下，这样防止水饺粘在一起，吃的时候不会因为夹起来沾到盘子上破皮。
- 素馅的水饺，我一般会加入鸡蛋来做，搭配不同的青菜都会做出不同的口味，也都非常好吃，如果不喜欢放鸡蛋，也可以加豆腐，豆腐炒熟，再和别的蔬菜搭配起来，做出来的水饺也非常好吃。
注意事项:
素水饺还可以做成各种各样的美食，比如油煎素水饺，水煎水饺，蒸水饺等等，都是非常好吃的，喜欢的可以有机会试一下。
铲子爱厨房
饺子是北方常见的一种主食，馅料的种类也非常的丰富，各种食材都可以制作成饺子馅，也就是只有你想不到，没有做不到。常见的有猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、海三鲜馅、虾仁、八带等等。其中一大类还有素馅，其实素馅看起来简单，但是素馅料是最见饺子师傅功底的一种馅料。
韭菜鸡蛋素馅水饺
韭菜一斤洗净、晾干切成5毫米左右的小段，鸡蛋4个打散后煎制成蛋皮，切成绿豆粒大小，薄一点的千张100克切成绿豆大小的的粒，然后上火炒制淡淡的金黄色，粉条60克煮软（粉条加工方法：锅里加10克油，最好是熟猪油，加入八角1个、加入10克马蹄葱、5克干辣椒段炸出香味然后加入一点点老抽上色，加入水150克煮开之后恁10分钟，然后把粉条剁成绿豆大小的粒），虾皮10克切碎，小葱10克切碎，姜5克切碎，胡椒粉5克（喜欢的可以多放），十三香3克，盐、味精适量（盐量掌握不准的话可以小少放点，尝尝之后再放）小磨香油20克。调制方法：首先将小磨香油把切好的韭菜拌匀（这样做是为了韭菜尽可能的少出水），然后把所有的材料拌均匀，最后放盐和味精，这样好吃的韭菜鸡蛋馅就做好了。包制水饺一般馅料和饺子皮的比例是5.5：4.5，也就是馅料要多些。
菌菇馅
木耳20克泡发之后切成绿豆大小的的粒，然后再将蟹味菇200克，鸡腿菇200克，香菇200克，金针菇200克也切成绿豆大小的粒，把上述材料放入开水中煮熟，开锅2分钟就可以，然后冲凉后攥干水分。小葱50克、香菜茎50克切碎加入到攥干水分的材料中，加入白胡椒粉20克，小磨香油20克，盐、味精适量。
香干芹菜馅
香干（五香豆腐干）200克切成绿豆大小的的粒，然后用熟猪油2克炒熟、晾凉备用。芹菜500克只要茎（最好是小芹菜）然后切成绿豆大小的粒，加5克盐腌制20分钟，然后攥干水分跟晾凉的香干混合均匀，放入小葱碎20克、胡椒10克、小磨香油20克、适量的盐、味精，拌匀即可。
饺子皮制作
高筋粉或者饺子专用份500克，夏季加水240-250克，冬季加水250-270克，盐2克，和成面团后醒发1小时，然后揉面5分钟之后再醒发10分钟即可下剂子、擀皮、包制。建议每个皮子10-12克，包制馅料12-14克。
煮饺子
煮饺子的水一定要多，比如一斤饺子加4-5斤水，多煮1斤的话在多加1.5斤水。水开锅之后饺子再下锅，家用的天然气灶建议每次不超2斤饺子，液化气灶每次不超过3斤。饺子开锅之后加100克的冷水，盖上锅盖等下次再开了之后再加100克冷水，素馅加水两次基本就可以了，肉馅饺子加水3次基本就可以。
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老时私厨
素水饺的常用食材有蔬菜类：白菜、芹菜、菠菜等；菌类：香菇、口蘑等；豆制品类和粉条等。
搭配得当，口感清香，营养均衡，对人身体有好处。
下面分享几款素馅的做法：
一、香菇、白菜、豆干馅
干香菇泡水后，清洗切小丁，豆干切小丁。
白菜焯水，攥一攥切碎。
热锅倒油(多倒点，拌馅时不另加油)，爆香葱花，下入香菇丁，加少量花椒粉和姜粉，倒入生抽，炒匀晾凉，与豆干和白菜混合，加盐，香油拌匀，即可包制。(注意：豆干本身有咸味，所以要注意加盐量)
二、芹菜素肉馅
芹菜切碎，略攥一攥水分，与素肉拌匀，加入糖、花椒粉、生抽、花椒油、蚝油、色拉油、香油、盐拌匀即可。
三、白菜粉条馅
大白菜切碎，略攥一攥水分，粉条热水泡软，切碎段，加点炒熟甜面酱，五香粉，香油，色拉油，盐拌匀即可。
诺兰科技
水饺确实不只是加肉才会好吃。其实素水饺也能做出别样的风味来。比如说黄瓜鸡蛋馅的或者胡萝卜鸡蛋馅的，这样的水饺就会很清香很好吃的。本人很喜欢吃这样的水饺，味道也特别好。或者大家也可以吃香菇馅的，香菇馅的做出来也会特别的鲜美好吃。这些素水饺各有各的特色，其实都很好吃。
今天给大家介绍一种水饺，适合春季去吃，就是韭菜鸡蛋的饺子。为什么说这个味道的饺子好呢。韭菜做出的水饺口味会很鲜美，很下饭。而且大家吃韭菜馅的水饺的人会很多。但是韭菜鸡蛋的水饺，光吃这两个食物的话，韭菜会有点淡淡的腥味，这也是韭菜本身的味道。如果吃太多韭菜，后面味道就会感觉很刺鼻了。那么就需要稍微加点东西给中和一下。吃起来口味也更适合众人了。
那么加什么呢？答案就是加点虾皮。做韭菜鸡蛋饺子时候，在里面稍微加点虾皮，能够提高香味不说，而且能中和韭菜刺鼻的气味。所以建议加点虾皮去吃。这样就会很好吃了。
在做韭菜鸡蛋饺子时候。注意加点调味料。
然后再加点香油。这样就可以准备好水饺的馅料了。
然后大家先把面皮擀好。也可以自己在外面买面皮。其实也是可以的。
准备好的面皮。可以放馅料了。
用手包好。压严实一些。这样就可以了。
捏的时候可以像我这样。压出褶皱。这样做出来的面皮就不容易坏。而且吃着很好吃。加了点虾皮能起到的效果确实是很大的。
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东北的二姐和闺女
我觉得素馅的饺子推荐西葫芦鸡蛋馅。
西葫芦擦丝放少许盐杀出水，把水挤干在切几刀。
鸡蛋加一点温水一点盐，油锅滑出，要迅速这样鸡蛋好吃
1.起锅烧油爆香几粒花椒（记得捞出）关火
2.木耳碎
3.海米或者虾米
4.西葫芦丝，鸡蛋碎
5.放点盐（千万不要多了），五香粉，蚝油，香油
6.搅拌均匀开始包吧
这是我最爱吃的馅儿了
蓦然1165801
作为一名实实在在的北方人对于饺子是在熟悉不过的一种面食。
饺子不只是肉馅的好吃，同样素饺子也是很美味的。随着现如今食材的多样化，素饺子的馅料种类也是花样繁多。
今天来说几种好吃又营养的素馅饺子。
1 西蓝花红萝卜馅 西兰花掰小块洗净焯水晾凉备用，红萝卜切片在开水里稍烫一下捞出控水，和西兰花一起剁碎，香葱切末一起拌匀，放盐 生抽 蚝油 香油适量。
2 西红柿鸡蛋馅 根据用餐人数决定食材的量。西红柿划十字刀在开水里烫一会儿便于去皮，鸡蛋打散炒好 用铲子捣成小丁，去好皮的西红柿切开去籽切小丁 ，把二者搅拌好放适量的香油调味，加入食盐 一点点生抽（可根据自己的喜好放调料）
3茄子香葱花生碎馅 茄子去皮切条撒一点盐稍搓把水挤干剁碎，香葱切末，放入备好的花生碎倒适量花椒油 一起搅拌，盐 鸡精加入调匀即可。
还有白菜豆腐鸡蛋粉条馅，韭菜豆腐干虾皮馅青菜香菇地软馅等等。
