秦汝鵲
每年到了大年初一這天,天津人都要吃素餡水餃,圖一年素素淨淨,也圖新年紅紅火火。
天津素餡水餃可以說是歷史悠久的傳統美食了。主持原料:白菜、香菜、綠豆芽、香乾、果子(油條)、紅粉皮、水發木耳、胡蘿蔔各適量。用芝麻醬、紅腐乳、鹽、味精等作調味料,香油調餡。煮出的餃子透著若隱若現的紅,咬一口香噴噴的,就著臘八醋,更是鮮美。天津素餡餃子味道美極了!
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我出生在廣西南邊的一座小山村裡,這裡的人們沒有吃餃子的習慣,一些商店基本上也不會有餃子賣,我沒記錯的話我是上了初一才知道有餃子這道美食的。
所以餃子對於我來說它帶有一種天生的神秘感,它到底長什麼樣?味道怎麼樣?一概不知。直到兩年後,我哥結婚,他娶了一個四川姑娘,他不但娶了媳婦還把餃子給娶進門了,從此餃子在我面前的神秘面紗徹底的揭開了,我們家的飯桌上也多了一道菜,用《舌尖》上的話來說就是:食物完成了一次完美的遷徙。
【餃子】
阿嫂很喜歡做餃子吃,基本上每個週末回到家都可以吃到餃子,逢年過節也成了必備菜,阿嫂做餃子的餡料也是變化多端,不太拘泥於傳統餡料,我就說說她用過的幾樣素菜黑暗餡料,
蒜頭跟小紅椒做的餡料我也吃到過,蒜頭切成小塊跟小紅椒直接包餃子皮裡,一口咬下蒜味直接上頭,
【花椒跟八角】
你們有吃過餃子餡料是花椒跟八角的嗎?我就吃到過,不過一些無傷大雅的玩笑,能夠帶給家庭更多歡樂。
我把我家常常會吃到的餃子餡料介紹給大家,這可不是黑暗餡料哦
【餃子餡料】
蓮藕也是我們家的餐桌上的常客,用蓮藕做餃子餡料也是很不錯的哦,蓮藕用刨絲器刨絲,然後用刀躲碎,也可以加點白蘿蔔絲進去,然後把蓮藕跟白蘿蔔放鍋裡炒熟,撈出備用,
再切蔥段跟香菜段放進已經炒熟的蓮藕裡攪拌均勻,接著就可以把做好的餡料包餃子了。
這個餡料絕對是我們家獨有的,因為在外面我從沒吃過這樣的餃子餡料,僅此一家,絕無分店。
大家有什麼獨特的餃子餡料可以在留言區留言分享,
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之味食刻
一直就偏愛素水餃,也吃過各種餡料的素水餃,韭菜雞蛋蝦仁三鮮、芹菜胡蘿蔔雞蛋、木耳粉絲香菇等等,但最鍾愛的還是這一款——茴香雞蛋水餃,可能有些人不太習慣茴香的味道,但對於愛的人來說那是一種迷人的味道。
茴香雞蛋餡的水餃做法簡單,跟大家分享一下製作過程:
1、茴香洗淨,控幹水分,切末,加入油調勻備用。
2、鍋中熱油倒入雞蛋液,用筷子滑散成小塊,盛出晾涼。
3、切點蔥末。
4、將雞蛋和蔥末放入茴香裡,加入適量五香粉、鹽調味。
5、揪面劑、擀片,開包。
6、開水下餃子,再次煮開餃子就熟啦。
小訣竅:
1、茴香先加油的目的就是鎖住水分,包的時候不易出湯。
2、炒好的雞蛋一定先放涼,再與茴香攪拌,不然熱雞蛋會茴香裡的水分催發出來。
3、茴香不需要過多的調料,調料多了反而會遮蓋其本身特有的香味。
4、炒雞蛋碎時儘量不用鏟子,用筷子最能保持雞蛋的香味。
5、煮的時間不宜過久,雞蛋是熟的,茴香容易煮。
大家快來試試吧!
糖豆兒小食光
首推芹菜葉!有一次家裡買芹菜,芹菜莖炒了,還剩下一堆芹菜葉,我準備丟掉的時候,老媽攔住我,說讓她來變廢為寶。
摘取了嫩的芹菜葉,切碎,香菇泡發切碎,北豆腐(口感厚實,不容易碎的老豆腐)碾碎,加入香油、鹽、花椒粉攪拌均勻,就開始包餃子。
那真是吃到走不動的一天。
白菜豆腐粉條的素餃子也很好吃,清甜爽口。
溫水將粉條泡發,切成段,白菜儘量選用白菜葉,這樣出水沒那麼多,還可以用鹽塗抹白菜,醃製1-2小時,再擰乾,儘量去除白菜的多餘水分,吃起來會更清甜。
對於一個肉食動物來說,其實雞蛋在我的食物觀裡,不算葷菜,所以我想說我最愛的還是韭菜雞蛋餃子。
我們曾在寢室,用電飯鍋這個神奇的無所不能的東西,整過一頓韭菜雞蛋餃子,用我笨拙的手,捏出了一個半個拳頭大的餃子,滿滿的韭菜雞蛋,香得讓人迷醉。
其實平時常吃的那些素菜,能包進去的都可以試試,甚至有時吃剩的菜,我也包進去,不僅是餃子,包子我也這樣造過,多點嘗試,才能多點驚喜。
哈士琦狂吃狂吃
說一下製作胡蘿蔔木耳雞蛋水餃的方法。
準備食材:
木耳,胡蘿蔔,雞蛋,五香粉,生抽,鹽,雞精,植物油。
烹飪步驟:
- 木耳提前一個小時用熱水泡發,先洗乾淨,去到硬硬的蒂,切成末備用。
- 胡蘿蔔清洗乾淨,去皮,擦成絲剁成末備用。
- 雞蛋放在碗裡磕破,攪拌均勻,放入鍋中炒熟,切成碎末備用。
- 油鍋裡放油,加熱至六成熟,放入胡蘿蔔炒香,盛出來備用。
- 用溫水和適量的面做成麵糰,醒發十分鐘。
- 醒好面以後揉均勻,切成大小均勻的劑子,擀成麵皮。
- 胡蘿蔔,木耳,雞蛋放一起攪拌均勻,加入油,五香粉,雞精,鹽,熟植物油攪拌均勻。
- 包好餃子以後,放入沸水中煮熟,撈出即可食用。
烹飪小提示:
- 素餡的水餃一般都比較好熟,而且有很多材料都已經炒熟了,所以在煮的時候沸水下鍋,只要水餃煮漂起來就可以出鍋,不要長時間放在水裡煮,這樣容易煮破皮。
- 水餃撈出來以後一定要放在盤子裡來回倒幾下,這樣防止水餃粘在一起,吃的時候不會因為夾起來沾到盤子上破皮。
- 素餡的水餃,我一般會加入雞蛋來做,搭配不同的青菜都會做出不同的口味,也都非常好吃,如果不喜歡放雞蛋,也可以加豆腐,豆腐炒熟,再和別的蔬菜搭配起來,做出來的水餃也非常好吃。
注意事項:
素水餃還可以做成各種各樣的美食,比如油煎素水餃,水煎水餃,蒸水餃等等,都是非常好吃的,喜歡的可以有機會試一下。
鏟子愛廚房
餃子是北方常見的一種主食,餡料的種類也非常的豐富,各種食材都可以製作成餃子餡,也就是隻有你想不到,沒有做不到。常見的有豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、海三鮮餡、蝦仁、八帶等等。其中一大類還有素餡,其實素餡看起來簡單,但是素餡料是最見餃子師傅功底的一種餡料。
韭菜雞蛋素餡水餃
韭菜一斤洗淨、晾乾切成5毫米左右的小段,雞蛋4個打散後煎製成蛋皮,切成綠豆粒大小,薄一點的千張100克切成綠豆大小的的粒,然後上火炒制淡淡的金黃色,粉條60克煮軟(粉條加工方法:鍋里加10克油,最好是熟豬油,加入八角1個、加入10克馬蹄蔥、5克幹辣椒段炸出香味然後加入一點點老抽上色,加入水150克煮開之後恁10分鐘,然後把粉條剁成綠豆大小的粒),蝦皮10克切碎,小蔥10克切碎,姜5克切碎,胡椒粉5克(喜歡的可以多放),十三香3克,鹽、味精適量(鹽量掌握不準的話可以小少放點,嚐嚐之後再放)小磨香油20克。調製方法:首先將小磨香油把切好的韭菜拌勻(這樣做是為了韭菜儘可能的少出水),然後把所有的材料拌均勻,最後放鹽和味精,這樣好吃的韭菜雞蛋餡就做好了。包制水餃一般餡料和餃子皮的比例是5.5:4.5,也就是餡料要多些。
菌菇餡
木耳20克泡發之後切成綠豆大小的的粒,然後再將蟹味菇200克,雞腿菇200克,香菇200克,金針菇200克也切成綠豆大小的粒,把上述材料放入開水中煮熟,開鍋2分鐘就可以,然後沖涼後攥幹水分。小蔥50克、香菜莖50克切碎加入到攥幹水分的材料中,加入白胡椒粉20克,小磨香油20克,鹽、味精適量。
香乾芹菜餡
香乾(五香豆腐乾)200克切成綠豆大小的的粒,然後用熟豬油2克炒熟、晾涼備用。芹菜500克只要莖(最好是小芹菜)然後切成綠豆大小的粒,加5克鹽醃製20分鐘,然後攥幹水分跟晾涼的香乾混合均勻,放入小蔥碎20克、胡椒10克、小磨香油20克、適量的鹽、味精,拌勻即可。
餃子皮製作
高筋粉或者餃子專用份500克,夏季加水240-250克,冬季加水250-270克,鹽2克,和成麵糰後醒發1小時,然後揉麵5分鐘之後再醒發10分鐘即可下劑子、擀皮、包制。建議每個皮子10-12克,包制餡料12-14克。
煮餃子
煮餃子的水一定要多,比如一斤餃子加4-5斤水,多煮1斤的話在多加1.5斤水。水開鍋之後餃子再下鍋,家用的天然氣灶建議每次不超2斤餃子,液化氣灶每次不超過3斤。餃子開鍋之後加100克的冷水,蓋上鍋蓋等下次再開了之後再加100克冷水,素餡加水兩次基本就可以了,肉餡餃子加水3次基本就可以。
能不能幫到你呢?歡迎留言評論、轉發!謝謝!
老時私廚
素水餃的常用食材有蔬菜類:白菜、芹菜、菠菜等;菌類:香菇、口蘑等;豆製品類和粉條等。
搭配得當,口感清香,營養均衡,對人身體有好處。
下面分享幾款素餡的做法:
一、香菇、白菜、豆乾餡
幹香菇泡水後,清洗切小丁,豆乾切小丁。
白菜焯水,攥一攥切碎。
熱鍋倒油(多倒點,拌餡時不另加油),爆香蔥花,下入香菇丁,加少量花椒粉和姜粉,倒入生抽,炒勻晾涼,與豆乾和白菜混合,加鹽,香油拌勻,即可包制。(注意:豆乾本身有鹹味,所以要注意加鹽量)
二、芹菜素肉餡
芹菜切碎,略攥一攥水分,與素肉拌勻,加入糖、花椒粉、生抽、花椒油、蠔油、色拉油、香油、鹽拌勻即可。
三、白菜粉條餡
大白菜切碎,略攥一攥水分,粉條熱水泡軟,切碎段,加點炒熟甜麵醬,五香粉,香油,色拉油,鹽拌勻即可。
諾蘭科技
水餃確實不只是加肉才會好吃。其實素水餃也能做出別樣的風味來。比如說黃瓜雞蛋餡的或者胡蘿蔔雞蛋餡的,這樣的水餃就會很清香很好吃的。本人很喜歡吃這樣的水餃,味道也特別好。或者大家也可以吃香菇餡的,香菇餡的做出來也會特別的鮮美好吃。這些素水餃各有各的特色,其實都很好吃。
今天給大家介紹一種水餃,適合春季去吃,就是韭菜雞蛋的餃子。為什麼說這個味道的餃子好呢。韭菜做出的水餃口味會很鮮美,很下飯。而且大家吃韭菜餡的水餃的人會很多。但是韭菜雞蛋的水餃,光吃這兩個食物的話,韭菜會有點淡淡的腥味,這也是韭菜本身的味道。如果吃太多韭菜,後面味道就會感覺很刺鼻了。那麼就需要稍微加點東西給中和一下。吃起來口味也更適合眾人了。
那麼加什麼呢?答案就是加點蝦皮。做韭菜雞蛋餃子時候,在裡面稍微加點蝦皮,能夠提高香味不說,而且能中和韭菜刺鼻的氣味。所以建議加點蝦皮去吃。這樣就會很好吃了。
在做韭菜雞蛋餃子時候。注意加點調味料。
然後再加點香油。這樣就可以準備好水餃的餡料了。
然後大家先把麵皮擀好。也可以自己在外面買麵皮。其實也是可以的。
準備好的麵皮。可以放餡料了。
用手包好。壓嚴實一些。這樣就可以了。
捏的時候可以像我這樣。壓出褶皺。這樣做出來的麵皮就不容易壞。而且吃著很好吃。加了點蝦皮能起到的效果確實是很大的。
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東北的二姐和閨女
我覺得素餡的餃子推薦西葫蘆雞蛋餡。
西葫蘆擦絲放少許鹽殺出水,把水擠幹在切幾刀。
雞蛋加一點溫水一點鹽,油鍋滑出,要迅速這樣雞蛋好吃
1.起鍋燒油爆香幾粒花椒(記得撈出)關火
2.木耳碎
3.海米或者蝦米
4.西葫蘆絲,雞蛋碎
5.放點鹽(千萬不要多了),五香粉,蠔油,香油
6.攪拌均勻開始包吧
這是我最愛吃的餡兒了
驀然1165801
作為一名實實在在的北方人對於餃子是在熟悉不過的一種麵食。
餃子不只是肉餡的好吃,同樣素餃子也是很美味的。隨著現如今食材的多樣化,素餃子的餡料種類也是花樣繁多。
今天來說幾種好吃又營養的素餡餃子。
1 西藍花紅蘿蔔餡 西蘭花掰小塊洗淨焯水晾涼備用,紅蘿蔔切片在開水裡稍燙一下撈出控水,和西蘭花一起剁碎,香蔥切末一起拌勻,放鹽 生抽 蠔油 香油適量。
2 西紅柿雞蛋餡 根據用餐人數決定食材的量。西紅柿劃十字刀在開水裡燙一會兒便於去皮,雞蛋打散炒好 用鏟子搗成小丁,去好皮的西紅柿切開去籽切小丁 ,把二者攪拌好放適量的香油調味,加入食鹽 一點點生抽(可根據自己的喜好放調料)
3茄子香蔥花生碎餡 茄子去皮切條撒一點鹽稍搓把水擠幹剁碎,香蔥切末,放入備好的花生碎倒適量花椒油 一起攪拌,鹽 雞精加入調勻即可。
還有白菜豆腐雞蛋粉條餡,韭菜豆腐乾蝦皮餡青菜香菇地軟餡等等。