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包子是每個家庭都需要的麵食,無論是早餐還是正餐都非常合適。我經常做肉包子,寶寶很喜歡吃。
想在家做出鮮美多汁,粘糯成團的包子,掌握以下幾點,保證成功!
食材
前腿肉 1斤
大蔥 1段
薑末 1小塊
花椒 2g
鹽 適量
生抽 2勺
老抽 半勺
蠔油 1勺
料酒 1勺
包子料粉 3g
1.大蔥切蔥花、姜切末(蔥、姜、花椒粒放少許)抓捏後倒半碗溫水泡10分鐘
2.豬肉剁成餡,依次放入鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、包子料、薑末攪拌均勻
3.把碗裡的蔥姜花椒撈出,料水分三次順時針攪拌入肉餡
4.起鍋燒油,小火炸香花椒粒撈出,放蔥花炸到金黃,烹入少許生抽,激在肉餡上攪勻即可
小貼士
1.這是基礎版肉餡,可以根據季節和口味,放大蔥、韭菜、香菇、豆角、芹菜、白菜、粉條、蘿蔔、蝦米、野菜等等
2.調料按上述順序添加,蔥姜花椒水的加入,不僅能提鮮味,去異味,還能使肉餡軟嫩。
3.料水每加一次順時針攪拌吸收後再加,肉餡會蓬鬆粘稠,包子肉汁飽滿。如果來回不按方向攪拌,肉餡會出水鬆散,沒有嚼勁
4.激入花椒蔥油,香味好且肉餡嫩滑
以上是我的真實做法,拿走不謝哈!祝你成功!
我是一名寶媽,帶寶寶的同時也把照顧家人的三餐飲食作為一種樂趣。日常分享美食問答和製作,歡迎喜歡我的朋友們點贊關注,評論轉發哦!感謝大家👪
上上媽創意美食
包子餡怎麼做才成團,象肉元子狀?
做包子餡有三種方式,一是全生餡,二是半生熟,三是全熟餡。這三種餡成熟後的區別是,全生餡的也就是我們平時說的鮮肉包子,加調料攪拌上勁蒸熟後自然就成團,且有肉汁。半生熟是一半炒熟一半生和在一起,其特點是餡心比較鬆散,滋潤。全熟餡特點是餡心散子,肉成顆粒狀,肉香味濃。
分享成團的鮮肉包孑餡
豬肉粒500克,姜沫8克,蔥沫50克,鹽5克,胡椒粉3克,味精3克,醬油5克,高湯50克,香油5克。
豬肉粒入盆加入調料,攪拌上勁,最後蔥沫香油和勻即成。
唐老師講食話
包子是大家都喜歡吃的一道主食,但是在市場上買的包子吃起來沒那麼好吃,如果喜歡吃包子的話,還是自己在家包最好了。可以包我們喜歡的餡兒,而且自己包的餡也乾淨衛生,民間流傳幾句話,“包子好吃,不在褶上”說明你包的包子形狀再漂亮,做主要的還是在活的餡好不好吃。
要想自己在家活出的包子餡,成一個肉團不散,而且咬一口還有湯汁出來呢?這個可能是大家都想知道的吧。
首先去超市買豬肉餡,最好是買五花肉,瘦肉多點的,然後攪成肉沫,剁圓蔥末,薑末,放入肉沫裡先拌均勻,讓圓蔥和姜味滲透到肉沫裡,再依次放入美極鮮醬油,十三香,蠔油,繼續拌均勻,要想吃到濃香湯汁的肉包子,最主要的是放在餡裡的湯汁,湯汁要用大骨熬的湯,一般一斤餡放半斤湯汁,還有就是放湯汁的時候,一定要一點一點的放入肉餡裡,千萬不要把老湯一下全部倒進去,一下倒進去的話、肉就散掉了,不會成肉團了,而且放湯汁的時候要一邊放湯一邊攪拌,而且一定要順著一個方向攪拌上勁,攪成糊狀的,最後放調料油,香油和味精,雞精拌勻即可。這個肉餡也叫“大餡”喜歡吃什麼餡的菜,就可以放什麼餡,一般肉和餡的比例是1:1。這樣做出來的包子咬下去真的有湯汁出來,而且又香。當然包子的面也非常主要,面的活法就不給大家介紹了。
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魅力瑤瑤
想要大肉包子配方嗎?加我有包子:油條:麻球:生煎:鍋貼:湯包:等
無怨無悔169702170
光要成團,加澱粉就行。要想好吃,肉多點、打碎點。
沙水無沙123
剁餡的氣候加些蛋清或者澱粉