廣州冬瓜
我們一般在市場可以買到的茄子分為長茄或者圓茄。圓茄肉質緊密，長茄肉質較松，吸水性要更強。兩種茄子如果做好了都很好吃，如果是在家庭裡面，圓茄建議油多一點炒或者燒都可以，長茄建議做成涼拌茄子。
一般我們飯店廚師做茄子都是先炸油後燒製，比較出名的有紅燒/魚香茄子，還有就是茄片/茄夾，但是在家庭裡面，因為炸油不方便，做出來的茄子跟飯店的味道上有一定的差距。
下面說說家庭製作茄子的幾種方法【不需要炸油】，供大家參考，可以收藏或轉發哈。
第一種：涼拌茄子。最簡單且不油膩，但是味道鮮美！
①：長茄切成條，入蒸籠蒸8-10分鐘左右【蒸透即可】。
②：取碗一隻，大蒜泥10克，生抽10克，鹽約2克，辣椒油10克，白糖1克，味精3克，香油3克，香醋5克，拌勻。如果家裡沒有辣椒紅油，也可以把小米辣碎或者燒椒代替。
③：茄子蒸熟後晾一會，待茄子表面的蒸氣水風乾後倒入調好的味汁。
④：撒上少許蔥花後拌勻即可裝盤上桌開吃。
⑤：這道菜簡單方便，但是蒸的時候要儘量放在底部透氣的蒸籠裡面鋪開蒸，蒸出來的茄子應保持乾爽。
第二種：清炒茄片/青椒炒茄片！這道菜對炒的手法有一定的要求，但是沒啥難度哈。
① ：茄子切片後撒入少許鹽拌勻。青椒切片，大蒜切片。
② ：鍋燒到冒煙，之後倒入豬油，化開後放入蒜片煸至金黃。
③ ：倒入茄片翻炒開後倒入青椒片，保持中火慢慢煸炒到茄片9成熟【約需3-5分鐘】。
④ ：調入雞精，白糖，生抽，翻炒至全熟。
⑤ ：【調大火】調入陳醋或者香醋5-7滴，從鍋邊淋入，一定要讓醋的香味揮發出來，否則會導致茄片反酸。
⑥：撒上蔥花少許，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
注意事項：炒這道菜時要多放一點油，如果條件允許可以煸炒一些肥肉或者油渣進去，會更香。長茄或者圓茄都可以。炒的時候茄片會把油吸乾，吸乾時千萬不要再加油，到最後茄子炒死後，茄子會吐油出來。
第三種：西紅柿燒茄子！
①：茄子切滾刀塊或者條，番茄切塊。
②：鍋燒熱，倒入植物油，之後倒入番茄醬炒化開後，倒入番茄煸炒。
③：番茄炒化開後，倒入茄子一起翻炒，之後倒入清水燒開後調入少許鹽。
④：約燒5分鐘左右【一定要燒至茄子入味！否則不好吃】，調入白糖，味精。
⑤：撒入蔥花，翻一下即可起鍋。
注意事項：因現在的番茄味道很淡，所以一定要添加番茄醬進去，增添味道及顏色。
先說三種家庭做法吧，下次再介紹茄子的其它做法。歡迎大家關注哈。
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川菜麥師傅
過年期間，吃太多的大魚大肉，來個素菜清清腸道
炒茄絲
需要使用的主輔料和調料:
1:茄子、蒜子、大蔥、青紅椒。
2:耗油、鹽、雞精、味精、幹辣椒段。
製作方法如下:
1:茄子清洗乾淨、斜刀切片、在切絲，蔥切花、蒜切末、青紅椒切絲。
2:鍋裡面加入適量的水，水燒開把茄絲倒進去焯一下，撈出來控水。
3:鍋裡面加入少許色拉油、然後放入蔥花、蒜末、幹辣椒段炒香，放入耗油、鹽、雞精、味精少許水。
4:調製好味道之後把青紅椒絲、茄絲放入，翻炒均勻即可《汁多，可以溝點生粉》。
注意事項:茄子切絲之後，用水淘一下，把茄子的黑水淘出來。
楊濤618
茄子有什麼做法少油又美味的嗎？
茄子吃起來確實美味，並且茄子有清熱解暑的功效。茄子富含維生素和鈣元素，確實是不錯的家常食材。如你所說飯店裡的紅燒茄子也是我的最愛，感覺比肉好吃多了，如果說不用油做的話，那我就推薦蒜泥茄子和燒烤茄子，具體做法如下:
準備材料:
茄子 大蒜 食鹽 味達美 香油 生抽 味精 小蔥花 食油 辣椒麵 孜然粉 剁椒 甜麵醬
蒜泥茄子具體步驟:
- 茄子洗淨，上蒸籠大火蒸10分鐘。不需要去皮，直接整根的蒸。
- 蒸茄子的時候，把大蒜搗蒜泥，用蒜臼搗蒜泥，如果沒有就用碗和擀麵杖。
- 搗蒜泥需要注意得是，先用刀拍碎，放一點食鹽再搗碎，這樣做的蒜泥味道好吃，而且沒有那股噁心的大蒜味。
- 蒜泥搗好，加味達美、生抽（喜歡吃醋的可以加點醋）、 味精 、 加涼開水（一定要是涼的）拌勻。
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蒸好後的茄子，你可以撕開蘸著蒜泥吃，也可以擺好將蒜泥倒在茄子上。第一種吃法，吃起來美味，缺點就是吃相不好看，第二種就文明許多了。
燒烤茄子具體步驟:
燒烤茄子，也非常美味，平時去燒烤攤總要點一份來吃。
- 茄子洗淨，中間切一刀，然後兩邊扒開，做成茄子餅一樣，。
- 鹽、味精、剁椒、食油、甜麵醬調成燒烤醬抹在茄子肉上。
- 抹好燒烤醬以後，撒辣椒麵、大蒜碎、孜然粉上微波爐180度烤二十分鐘（燒烤盤最好墊錫紙，10分鐘後可以查看一下，根據燒烤程度自行改變時間）。
- 出爐前撒小蔥花點綴。
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除了蒜泥茄子，我們還吃涼拌茄子，涼拌茄子和蒜泥茄子吃法類似，就是把茄子蒸熟，調涼拌菜一樣的調茄子吃，喜歡的話趕緊動手試試吧（我得主頁裡有兩道涼拌菜視頻哦）！
0萌萌私房菜0
蒜辣茄子
食材：茄子500克、香菜10克、蒜末10克、鹽5克、醬油10克、醋5克、香油5克。
步驟：
1.將茄子削皮，切成薄片兒，放到蒸鍋裡蒸熟，取出晾涼後搗成泥狀，把滲出的水倒掉。
2.把蒜末、鹽、醬油、醋、香油倒入，拌勻，最後撒入香菜。
營養價值：
1.茄子含有糖類、維生素、脂肪蛋白質、黃酮類化合物、鈣、磷等微量元素。
2.茄子具有抗氧化功能，可防止細胞癌變，能預防動脈硬化，保護心臟。
3.茄子含有維生素p，可軟化血管，防止血管出血。
4.茄子對內痔便血也有很好的療效。
每天食用量：85克。
禁忌：
1.肺結核、關節炎病人忌食。
2.胃寒的人不宜多吃。
3.老茄子含有較多的茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
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過年大魚大肉吃膩了，做個家常涼拌茄子酸甜鹹辣，超級爽口。
1、把茄子洗淨撕成條，上鍋蒸熟，晾涼，倒掉多餘的水。
2、小碗裡放入蒜末、糖、生抽、醋、蠔油、一點鹽、味精、香油，攪拌均勻。
3、將料汁倒入茄子，拌勻。撒上點紅辣椒。
各種調料可根據自己口味增減。
大家試試吧，超簡單。
萌萌噠早餐
誠邀！
茄子做法很多，操作得當，其實茄子並不費油。下面幾道農家菜可以一試：
1，燒椒拌茄子 這是一道不費油，好吃，下飯的菜。。茄子對開，切2寸長節，上蒸鍋大火蒸15分鐘。小青椒火上燒起泡，加小米椒剁細，加蒜泥，鹽，味精，醬油，生菜油（吃不來生菜油，放調和油也行），小蔥，調好倒在蒸好的茄子上面。
2，青豆燒茄子 茄子一根切小滾刀，兩根小青椒切豆子長的節，五花肉3兩切1cm見方的塊。鍋內放油燒熱，放2片姜，2節蔥，肉塊爆炒，放豆瓣醬炒香，放青豆，茄子，加水，放耗油，改小火悶燒至熟透，中途加入青椒節，調味，收汁起鍋。
3，乾煸茄子 茄子切薄片，青椒切薄片，鍋燒熱直接放入茄子青椒幹炒，煸幹水分，起鍋前加入鹽，味精，油，裝盤後，放一勺陳醋。
4，白水茄子 清水下茄子節，大火燒開煮十分鐘，連湯裝入大碗。配紅油辣子蘸水，或者青椒蒜泥蘸水，豆瓣醬（香辣醬）蘸水，……白米飯都能多整2碗！
彬哥Alex
你可以只用清蒸來煮茄子，再加一些調味料就行了
