蒜薹炒肉，雖然一道普通的不能再普通的家常菜，但是很多朋友說，炒出的蒜薹一會就不鮮豔了，所以今天我們講講，怎麼才能讓炒出的蒜薹，能長時保持長綠與鮮豔的亮色。
怎麼切蒜薹我們就不細描述了，取蒜薹200克就能炒出一盤菜的量，切成寸段，用淨冷水侵泡5分鐘，侵泡的後的蒜薹炒出後會更有脆感。
五分鐘後撈出瀝淨水分，蔥、姜切末適量，切肉絲適量，水發黑木耳少許。
切配好後，開始坐鍋點火，鍋內放適量底油，放八角一粒炸出香味，將蔥、薑末與肉絲一起放入煸炒出香味撲鼻。
炒蒜薹必須炒好鍋底，鍋底香味撲鼻，接著放少許甜麵醬炒出醬香味濃，這樣肉絲有甜麵醬的加入，肉色也會鮮紅，而且鍋底又有了醬香味的加入蒜薹必定入味好吃。
煸炒好鍋底，很多朋友就立馬加水，這也是蒜薹變色不鮮豔的原因之一，所以炒蒜薹的全過程都不需要加入水。
放入蒜薹後煸炒均勻，接著放適量鹽，將水發黑木耳放入繼續翻炒，這樣鍋底油的味道很快就滲透進蒜薹內部，而且熟的很快，因有切完蒜薹後侵泡的環節，蒜薹吸取了些水分，所以不用擔心會炒幹炒糊。
蒜薹由深綠色炒至亮綠色，這就說明蒜薹熟了，放微量雞粉，用水澱粉少許勾芡出鍋即可。
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