吃“知了猴”真的對身體有好處嗎？

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我們這有好幾種稱呼，"介了龜"、"爬叉"之類的，絕對是一等一的美食，尤其是油炸之後，味道更是鮮美之極，而且其營養也是相當豐富，特別是它所含的蛋白質成分，較之牛肉也是絲毫不差；

另外，值得一提的是，像這類的昆蟲食品中的脂肪含量都是相當低的，屬於益於人體的健康食品；至於其它也就沒有什麼特殊之處了，雖然維生素及礦物質元素之類的營養物質相較於其它肉食稍顯豐富，但也並非十分突出。

近些年來，很多地方都已經很難找到這東西了，市場上大批量銷售的基本上都是人工養殖的，而且價格較高，家裡也不捨的買，回想一下，好像已經十多年沒吃過了，嘖嘖！想來大家到處捉摸這東西也不僅僅是為了吃吧，多半隻是為了回憶一下童年而已！

說句題外話，像"知了猴"這種昆蟲，對人體而言其實就是一種異體蛋白，是比較容易引起過敏反應的，吃的時候還是應該謹慎一些，尤其是有著過敏體質的朋友，更是應該儘量避免食用"知了猴"，因為每年我們都會接診幾例因其而過敏的病患！

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一、蟬可以入藥，最早在秦漢

其實早在秦漢時期，《神農本草經》中就有蟬體入藥的配方，即以蟬蛻入藥來治療外感風熱、咽喉腫痛等。

二、有七個蟬一個蛋的說法，它是高級營養補品，真的嗎？

蟬，蛋白質含量的確高。其蛋白質組成的氨基酸屬於人體需要的八種氨基酸種類齊全、但是其氨基酸中的色氨酸和蛋氨酸含量偏低，導致了其氨基酸含量達到63%，所有蟬蛹屬於中等偏上的高蛋白食物。蟬蛹對機體糖和脂肪代謝起到很好的調節作用，蟬蛹油可以很好的降血脂、降低膽固醇，對輔助治療高膽固醇和改善肝功能有顯著作用。

蟬中還含有多酚類物質和黃酮類物質，可以抗氧化，提高免疫力。礦物質中含有豐富的鐵、錳、鋅。但其他礦物質含量比較少。綜合看來，蟬蛹的營養價值真的不錯，但是沒有那麼神奇的保健功效。

三、小小美味如何做？

乾煸蟬做法：

1、 蟬用水洗淨，焯水

2、 鍋內放油，燒熱後放蔥、姜

3、 放入蟬進行炒制，然後放入辣椒繼續炒至香味飄出

4、 放鹽，生抽，翻炒出鍋。

5、 蟬的做法：一般都是油炸，或者乾煸，味道會很香，炸酥後整個蟬蛹都能食用。外皮香辣爽脆。

當然傳統的做法還有烤，這時候建議儘量少用烤的方法，還是油炸的味道更好，而且這種做法會將“野味”去掉其不乾淨的成分。一般南方人和韓國人很願意吃知了猴，也就是我們說的蟬，愛吃的你可以嘗試。

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我印象最深的喜歡吃知了猴的地方是山東的臨沂，前些年有幸走到臨沂參與一些學術會議，在臨沂居住的三天裡可以說天天都有的食物就是知了猴。從那時起，我就知道山東臨沂人民愛吃知了猴。

就在那次的學術會議期間，參加會議的一位醫生在參會第一天吃了知了猴之後發生嚴重過敏，我記得他還去了當地醫院進行治療。從那件事情之後，我查閱文獻了解到，因為知了猴體內含有的異型蛋白分子含量大，比較容易引起過敏，這好像就跟吃海鮮過敏差不多的機制，所以，過敏性體質者應慎吃知了猴。尤其是以前沒有接觸過，第一次吃，就更應該慎重。

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記得小時候每年暑假都去捉知了猴，一般吃過晚飯，約上幾個小夥伴兒就往樹林去，每個人拿一個瓶子，一個竹竿兒。

每天晚上都好多人去，樹林裡都是手電筒的燈光。我們幾個小孩一晚上也抓不了幾個。偶爾運氣好的能弄幾十個，路口有人來收的話就一毛兩毛賣了，現在聽說八九毛一個了，好多年沒去抓過了。沒有人收的話，就拿回家用鹽水泡著，第二天早上油炸。

我比較膽小怕黑，晚上必須跟小夥伴一起去，一起回來，怕在樹林裡遇到什麼蛇蟲鼠蟻，可還是樂此不疲，每天晚上都去。即使有時候抓不到幾個。

我們這邊有兩個知了猴頂一個雞蛋說法。它的蛋白質很高。《中國藥材學》中記載，知了猴有益精壯陽、抗菌降壓、保肺益腎、治禿抑癌等作用，蟬蛻中富含甲殼素等物質，具有疏風散熱、透疹、補腎、清熱、解毒的功效，人們常用它來治療外感風熱、咳嗽喑啞、咽喉腫痛、風疹瘙癢、遺尿、腸炎、小兒夜哭不止等症。知了猴最好吃的是背部，全是條狀的瘦肉；腹部比較膩，圓錐狀的殼裡面盛滿了一肚子蛋花一樣的東西。但知了猴一般是整隻煎的，也就不好挑肥揀瘦。

現在出來上班好幾年了，都沒有機會抓知了猴，我很想念小時候的感覺。不過聽說我們那裡現在質量關越來越少了，沒有以前多了，不知道是不是跟過量捕抓有關係。這樣的價格比較貴，都大量捉了賣。

希望再有機會去一次，感受下小時候的快樂，記得經常自己炸的時候，油濺的哪都是，現在讓我重新炸一次，一定技術好好的。😃😃😃

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朋友你好，所謂“知了猴”其實是一種很常見的昆蟲，學名金蟬。是昆蟲綱同翅目蟬科昆蟲的代表種，成蟲又稱蚱蟬、黑蟬，成熟若蟲俗稱爬拉猴、知了龜、知了猴、爬蚱等。的確有很多人說，昆蟲蛋白質含量豐富，常吃對人體有好處的說法。但真相是怎樣的呢？

說一種食物營養價值高或低，就要來看看它的營養成分究竟怎樣？據中國食品營養學院理化分析與研究發現：每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，金蟬和其它動物的蛋白含量做比較：黃金蟬若蟲含蛋白質為瘦牛肉（含蛋白質20.2%）的3.5倍，瘦豬肉（16.7%）的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚(17.3）的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍。可見，黃金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多。

但是，話說回來由於市面上的售賣價格還是相對較高，經常吃顯然不顯示，但偶爾吃的話又沒有什麼作用，還不如天天吃雞蛋、瘦肉、魚來得更實際。另外，金蟬的做法通常是油炸，燒烤。這種烹調方式本身就不健康，而且對食材的營養破壞是比較嚴重的。營養師的建議是，偶爾嚐個鮮就好。

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中國是一個熱愛生活的國度，其中中國美食更是享譽世界。對於中國美食家來說不僅僅各種植物可以做出可口的菜餚，天上飛的、地上跑的、水裡遊的動物更是美味的極佳素材。像金蟬就是一種美味的典範。

蟬，方言中叫“知了猴”，其身體蛋白質含量58-58%、脂肪含量10-32%，維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品，因此，在美食界給予其一個高貴的名字“金蟬”。油炸金蟬、五香金蟬是美食的代表作品。因為其營養豐富、味道鮮美深受人們的喜愛。

不過，高蛋白也存在一定的危險性，尤其是動物蛋白。在臨床中很多人對於蟬蛻過敏，並且有些臨床表現還較為嚴重，究其原因還是因為蟬的蛋白引起的過敏反應。所以從臨床的角度來說，首次接觸新型蛋白一定要注意是否有過敏的情況，尤其是過敏體質的人。

美食誠可貴，健康價更高，若為生命故，知了也可拋！

注：圖片均下自網絡，如有侵權請通知刪！！

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中醫認為：羽化蛻除的外殼稱“蟬皮”，主要有散風宣肺、解熱定驚等功能，是重要的辛涼解表中藥。

下面來具體說說知了的好處和壞處：

好處：

1.高蛋白低脂肪

知了、蠶蛹、蚱蜢等這些昆蟲的蛋白質含量非常豐富，最高甚至能達到70%左右，比我們常吃的牛肉、雞肉的蛋白質高3倍。另外脂肪含量低，只有不到10%，其實是一種健康食品！尤其可以增肌減脂。

2.價格低廉

曾今物質比較匱乏的時期，人們很難獲取優質蛋白，但是知了，在夏天隨處都是，很多人小時候都有過捉知了的經歷，殊不知，對於窮人來說，這是一種很好的營養補充劑。

壞處：

1.容易過敏

大分子蛋白質，有些人吸收不了會引起全身的過敏等不適症狀，所以易過敏的人是不建議吃知了猴的。

2.烹飪方法單一

一般知了的吃法只有油炸，但是油炸的確不健康。本來知了低脂，油炸之後脂肪含量升高，有些兩難。

3.外型難以接受

既然知了那麼好，為什麼沒有大規模養殖，或者是成為家常菜呢?就是因為外型很多人接受不了，其實只要過了自己心理關，就是一道美食。

中國吃知了文化最悠久的地方是，浙江麗水。每年夏天，上萬斤的知了被消費。

知了是一個很好的食品，喜歡吃可以多吃，如果你不喜歡吃，也不要勉強。

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知了猴，就是知了的幼蟲，我們這裡方言稱之為“爬叉”。小的時候，一到了夏天知了猴出來的日子，每天晚上都是小孩子們的開心時光，大家拿著手電，帶著小鏟子，一起去樹林裡尋找，稱之為“摸爬叉”，成果喜人的時候，一天都能摸到好幾百個！

知了猴的蛋白質含量非常高，裡面有風度的氨基酸和多種微量元素，而且吃起來口感也沒有什麼怪味，不管是大人還是小孩都喜歡吃。剛上市的時候，一個知了猴都可以賣到一塊多一個，飯店裡看起來小小的一盤，就可以賣到好幾十！

知了猴可以洗乾淨以後下鍋油炸，然後撒上孜然，或者在平底鍋上面乾煸，用鍋鏟使勁兒壓，壓得扁扁的，把裡面的水分都壓出來，特別酥脆，滿口都是香味！

還有一種更高級別的美味，那就是讓知了猴，變成嫩知了。有的人會專門把捉回來的知了猴養起來，讓它們蛻皮變成嫩知了。嫩知了過油，撒上孜然，沒有知了猴的硬外皮，吃起來簡直入口即化，是不可多得的美味！

現在春天到了，過段時間又能到了吃知了猴的夏天了，不過現在樹木越來越少，在大城市裡已經很難捉到，只有去買了！真懷念小時候在老家捉知了猴的無憂無慮的時光啊！

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“知了猴”又稱【金蟬】大家都知道金蟬營養價值很高，純蛋白質含多種微量元素，具有益精壯陽，止渴生津等功效。只要你有足夠大的勇氣吃，就會對身體有好處，但是不能過量吃，會起到物極必反作用。

去過山東的人都知道，知了猴是一道菜，價錢還不低。當地人非常喜歡吃，有油炸的，還有裹上面糊炸的，吃起來皮酥肉香。我在山東就吃過幾次，第一次有點吃不慣，慢慢的就覺得挺好吃的。

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知了猴，即金蟬的俗稱，它是昆蟲綱同翅目蟬科昆蟲的代表種，成蟲又稱蚱蟬、黑蟬等。我國各地區，早有食用金蟬的習慣。那麼，吃“知了猴”真的對身體有好處嗎？

答案是肯定的。因為，金蟬具有高蛋白、高營養、純天然、無公害、純綠色等特點，金蟬既為傳統的一道藥膳上品，也是我國一味常用中藥材。當今，如果把“知了猴”擺上餐桌，那可是十分難得的“唐僧肉”。

說其為“唐僧肉”，確實名副其實。據中國食品營養學院理化分析與研究發現,每100g黃知了猴若蟲富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經科學分析，蚱蟬體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸佔氨基酸總量的46.63%。如果把同樣100g的黃知了猴和其它動物的蛋白含量做比較，所顯示的數字就會令我們真正瞭解它的營養價值有多高了---黃知了猴若蟲含蛋白質為瘦牛肉(含蛋白質20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3。8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍。可見，黃知了猴若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由於同時含有人體所必需的多種營養素，對促進生長髮育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用，因此，“知了猴”可稱得起難得的天然無公害高級營養“唐僧肉”。

根據《中國藥材學》記載，金蟬有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。蟬蛻富含甲克素，異黃質蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用於治療外感風熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳、破傷風、小兒夜哭不止等症狀。

需要注意的是，知了猴兩個地方有毒不能食用，一是頭部、很髒，知了猴的消化系統有很多有害物質在體內；二是尾部、知了猴的尾部象雞的屁股一樣有很多毒素和致癌物質，食用過多可導致人嘔吐、昏厥、休克等，因此，食用時應減頭去尾去內臟。

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