吃“知了猴”真的对身体有好处吗？

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我们这有好几种称呼，"介了龟"、"爬叉"之类的，绝对是一等一的美食，尤其是油炸之后，味道更是鲜美之极，而且其营养也是相当丰富，特别是它所含的蛋白质成分，较之牛肉也是丝毫不差；

另外，值得一提的是，像这类的昆虫食品中的脂肪含量都是相当低的，属于益于人体的健康食品；至于其它也就没有什么特殊之处了，虽然维生素及矿物质元素之类的营养物质相较于其它肉食稍显丰富，但也并非十分突出。

近些年来，很多地方都已经很难找到这东西了，市场上大批量销售的基本上都是人工养殖的，而且价格较高，家里也不舍的买，回想一下，好像已经十多年没吃过了，啧啧！想来大家到处捉摸这东西也不仅仅是为了吃吧，多半只是为了回忆一下童年而已！

说句题外话，像"知了猴"这种昆虫，对人体而言其实就是一种异体蛋白，是比较容易引起过敏反应的，吃的时候还是应该谨慎一些，尤其是有着过敏体质的朋友，更是应该尽量避免食用"知了猴"，因为每年我们都会接诊几例因其而过敏的病患！

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一、蝉可以入药，最早在秦汉

其实早在秦汉时期，《神农本草经》中就有蝉体入药的配方，即以蝉蜕入药来治疗外感风热、咽喉肿痛等。

二、有七个蝉一个蛋的说法，它是高级营养补品，真的吗？

蝉，蛋白质含量的确高。其蛋白质组成的氨基酸属于人体需要的八种氨基酸种类齐全、但是其氨基酸中的色氨酸和蛋氨酸含量偏低，导致了其氨基酸含量达到63%，所有蝉蛹属于中等偏上的高蛋白食物。蝉蛹对机体糖和脂肪代谢起到很好的调节作用，蝉蛹油可以很好的降血脂、降低胆固醇，对辅助治疗高胆固醇和改善肝功能有显著作用。

蝉中还含有多酚类物质和黄酮类物质，可以抗氧化，提高免疫力。矿物质中含有丰富的铁、锰、锌。但其他矿物质含量比较少。综合看来，蝉蛹的营养价值真的不错，但是没有那么神奇的保健功效。

三、小小美味如何做？

干煸蝉做法：

1、 蝉用水洗净，焯水

2、 锅内放油，烧热后放葱、姜

3、 放入蝉进行炒制，然后放入辣椒继续炒至香味飘出

4、 放盐，生抽，翻炒出锅。

5、 蝉的做法：一般都是油炸，或者干煸，味道会很香，炸酥后整个蝉蛹都能食用。外皮香辣爽脆。

当然传统的做法还有烤，这时候建议尽量少用烤的方法，还是油炸的味道更好，而且这种做法会将“野味”去掉其不干净的成分。一般南方人和韩国人很愿意吃知了猴，也就是我们说的蝉，爱吃的你可以尝试。

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我印象最深的喜欢吃知了猴的地方是山东的临沂，前些年有幸走到临沂参与一些学术会议，在临沂居住的三天里可以说天天都有的食物就是知了猴。从那时起，我就知道山东临沂人民爱吃知了猴。

就在那次的学术会议期间，参加会议的一位医生在参会第一天吃了知了猴之后发生严重过敏，我记得他还去了当地医院进行治疗。从那件事情之后，我查阅文献了解到，因为知了猴体内含有的异型蛋白分子含量大，比较容易引起过敏，这好像就跟吃海鲜过敏差不多的机制，所以，过敏性体质者应慎吃知了猴。尤其是以前没有接触过，第一次吃，就更应该慎重。

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张之瀛大夫

记得小时候每年暑假都去捉知了猴，一般吃过晚饭，约上几个小伙伴儿就往树林去，每个人拿一个瓶子，一个竹竿儿。

每天晚上都好多人去，树林里都是手电筒的灯光。我们几个小孩一晚上也抓不了几个。偶尔运气好的能弄几十个，路口有人来收的话就一毛两毛卖了，现在听说八九毛一个了，好多年没去抓过了。没有人收的话，就拿回家用盐水泡着，第二天早上油炸。

我比较胆小怕黑，晚上必须跟小伙伴一起去，一起回来，怕在树林里遇到什么蛇虫鼠蚁，可还是乐此不疲，每天晚上都去。即使有时候抓不到几个。

我们这边有两个知了猴顶一个鸡蛋说法。它的蛋白质很高。《中国药材学》中记载，知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，蝉蜕中富含甲壳素等物质，具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。知了猴最好吃的是背部，全是条状的瘦肉；腹部比较腻，圆锥状的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。但知了猴一般是整只煎的，也就不好挑肥拣瘦。

现在出来上班好几年了，都没有机会抓知了猴，我很想念小时候的感觉。不过听说我们那里现在质量关越来越少了，没有以前多了，不知道是不是跟过量捕抓有关系。这样的价格比较贵，都大量捉了卖。

希望再有机会去一次，感受下小时候的快乐，记得经常自己炸的时候，油溅的哪都是，现在让我重新炸一次，一定技术好好的。😃😃😃

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朋友你好，所谓“知了猴”其实是一种很常见的昆虫，学名金蝉。是昆虫纲同翅目蝉科昆虫的代表种，成虫又称蚱蝉、黑蝉，成熟若虫俗称爬拉猴、知了龟、知了猴、爬蚱等。的确有很多人说，昆虫蛋白质含量丰富，常吃对人体有好处的说法。但真相是怎样的呢？

说一种食物营养价值高或低，就要来看看它的营养成分究竟怎样？据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，金蝉和其它动物的蛋白含量做比较：黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2%）的3.5倍，瘦猪肉（16.7%）的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼(17.3）的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多。

但是，话说回来由于市面上的售卖价格还是相对较高，经常吃显然不显示，但偶尔吃的话又没有什么作用，还不如天天吃鸡蛋、瘦肉、鱼来得更实际。另外，金蝉的做法通常是油炸，烧烤。这种烹调方式本身就不健康，而且对食材的营养破坏是比较严重的。营养师的建议是，偶尔尝个鲜就好。

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中国是一个热爱生活的国度，其中中国美食更是享誉世界。对于中国美食家来说不仅仅各种植物可以做出可口的菜肴，天上飞的、地上跑的、水里游的动物更是美味的极佳素材。像金蝉就是一种美味的典范。

蝉，方言中叫“知了猴”，其身体蛋白质含量58-58%、脂肪含量10-32%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，因此，在美食界给予其一个高贵的名字“金蝉”。油炸金蝉、五香金蝉是美食的代表作品。因为其营养丰富、味道鲜美深受人们的喜爱。

不过，高蛋白也存在一定的危险性，尤其是动物蛋白。在临床中很多人对于蝉蜕过敏，并且有些临床表现还较为严重，究其原因还是因为蝉的蛋白引起的过敏反应。所以从临床的角度来说，首次接触新型蛋白一定要注意是否有过敏的情况，尤其是过敏体质的人。

美食诚可贵，健康价更高，若为生命故，知了也可抛！

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中医认为：羽化蜕除的外壳称“蝉皮”，主要有散风宣肺、解热定惊等功能，是重要的辛凉解表中药。

下面来具体说说知了的好处和坏处：

好处：

1.高蛋白低脂肪

知了、蚕蛹、蚱蜢等这些昆虫的蛋白质含量非常丰富，最高甚至能达到70%左右，比我们常吃的牛肉、鸡肉的蛋白质高3倍。另外脂肪含量低，只有不到10%，其实是一种健康食品！尤其可以增肌减脂。

2.价格低廉

曾今物质比较匮乏的时期，人们很难获取优质蛋白，但是知了，在夏天随处都是，很多人小时候都有过捉知了的经历，殊不知，对于穷人来说，这是一种很好的营养补充剂。

坏处：

1.容易过敏

大分子蛋白质，有些人吸收不了会引起全身的过敏等不适症状，所以易过敏的人是不建议吃知了猴的。

2.烹饪方法单一

一般知了的吃法只有油炸，但是油炸的确不健康。本来知了低脂，油炸之后脂肪含量升高，有些两难。

3.外型难以接受

既然知了那么好，为什么没有大规模养殖，或者是成为家常菜呢?就是因为外型很多人接受不了，其实只要过了自己心理关，就是一道美食。

中国吃知了文化最悠久的地方是，浙江丽水。每年夏天，上万斤的知了被消费。

知了是一个很好的食品，喜欢吃可以多吃，如果你不喜欢吃，也不要勉强。

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知了猴，就是知了的幼虫，我们这里方言称之为“爬叉”。小的时候，一到了夏天知了猴出来的日子，每天晚上都是小孩子们的开心时光，大家拿着手电，带着小铲子，一起去树林里寻找，称之为“摸爬叉”，成果喜人的时候，一天都能摸到好几百个！

知了猴的蛋白质含量非常高，里面有风度的氨基酸和多种微量元素，而且吃起来口感也没有什么怪味，不管是大人还是小孩都喜欢吃。刚上市的时候，一个知了猴都可以卖到一块多一个，饭店里看起来小小的一盘，就可以卖到好几十！

知了猴可以洗干净以后下锅油炸，然后撒上孜然，或者在平底锅上面干煸，用锅铲使劲儿压，压得扁扁的，把里面的水分都压出来，特别酥脆，满口都是香味！

还有一种更高级别的美味，那就是让知了猴，变成嫩知了。有的人会专门把捉回来的知了猴养起来，让它们蜕皮变成嫩知了。嫩知了过油，撒上孜然，没有知了猴的硬外皮，吃起来简直入口即化，是不可多得的美味！

现在春天到了，过段时间又能到了吃知了猴的夏天了，不过现在树木越来越少，在大城市里已经很难捉到，只有去买了！真怀念小时候在老家捉知了猴的无忧无虑的时光啊！

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“知了猴”又称【金蝉】大家都知道金蝉营养价值很高，纯蛋白质含多种微量元素，具有益精壮阳，止渴生津等功效。只要你有足够大的勇气吃，就会对身体有好处，但是不能过量吃，会起到物极必反作用。

去过山东的人都知道，知了猴是一道菜，价钱还不低。当地人非常喜欢吃，有油炸的，还有裹上面糊炸的，吃起来皮酥肉香。我在山东就吃过几次，第一次有点吃不惯，慢慢的就觉得挺好吃的。

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知了猴，即金蝉的俗称，它是昆虫纲同翅目蝉科昆虫的代表种，成虫又称蚱蝉、黑蝉等。我国各地区，早有食用金蝉的习惯。那么，吃“知了猴”真的对身体有好处吗？

答案是肯定的。因为，金蝉具有高蛋白、高营养、纯天然、无公害、纯绿色等特点，金蝉既为传统的一道药膳上品，也是我国一味常用中药材。当今，如果把“知了猴”摆上餐桌，那可是十分难得的“唐僧肉”。

说其为“唐僧肉”，确实名副其实。据中国食品营养学院理化分析与研究发现,每100g黄知了猴若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。如果把同样100g的黄知了猴和其它动物的蛋白含量做比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了---黄知了猴若虫含蛋白质为瘦牛肉(含蛋白质20.2%)的3.5倍，瘦猪肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的3。8倍，鸡肉(23.3%)的3倍，鲤鱼(17.3)的4倍，鸡蛋(11.8%)的6倍。可见，黄知了猴若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多;又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，“知了猴”可称得起难得的天然无公害高级营养“唐僧肉”。

根据《中国药材学》记载，金蝉有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。蝉蜕富含甲克素，异黄质蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、小儿夜哭不止等症状。

需要注意的是，知了猴两个地方有毒不能食用，一是头部、很脏，知了猴的消化系统有很多有害物质在体内；二是尾部、知了猴的尾部象鸡的屁股一样有很多毒素和致癌物质，食用过多可导致人呕吐、昏厥、休克等，因此，食用时应减头去尾去内脏。

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