飛想
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您好，柳州的牛雜火鍋的確好吃的很，如果您說的那種辣椒醬如何製作的話，我想我可以告訴您。
這個辣椒醬叫糟辣椒。是廣西，雲南，貴州常見的一種辣椒醬。它屬於辣椒醬裡鮮椒醬，因為他的原料主要是新鮮的剛摘下的辣椒。而且所放的調料品種很少，主要是靠時間來發酵賦予它鮮靈的酸味。
具體做法如下：
1、原料：
新鮮採摘的美人椒或者指天椒共500克。如果怕辣則多加美人椒，就是那種長長的，圓潤的尖辣椒。如果喜辣就多加指天椒。
2、配料：
鹽50克，嫩仔姜30克，蒜30克，高度白酒50克。這其中仔姜和蒜的比重是可以增加的。但兩者相加不可超過辣椒的三分之一。
3、製作流程：
1、辣椒去蒂後洗淨，放入竹編中晾曬2個小時，讓水控幹。
2、嫩仔姜洗淨和剝出來的蒜瓣一起晾曬一下，讓水控幹。
3、選擇一個大盆，將辣椒，嫩仔姜和蒜瓣一切倒入剁碎，不要太碎，辣椒碎有小拇指甲蓋一半就行。
4、先加入鹽攪拌均勻，再加入酒再次攪拌均勻。鹽寧可少加，這樣醃出的糟辣椒比較酸，爽口。
5、取密封瓶一個，將剁好的辣椒醬放入，用保鮮膜密封瓶口，再蓋死瓶蓋，大約半月左右即可食用。
寫在最後：
1、我當時在廣西，直接去市場買，好像兩塊五一斤。買回來直接吃即可。
2、如果懶得做，在某寶上買點吃即可。
3、糟辣椒和湖南的剁椒有相似之處，但味道還是有差異的。
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瀾饞食記
辣椒，蒜蓉，白糖，米醋，酸梅醬，鹽，鮮味寶，味精混合拌就可以有那味道了
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