清翔66

茄子是咱們日常生活裡，最常見的幾種蔬菜之一。一年四季裡一直都可以購買到。做出來的食物不僅軟嫩鮮香，口感很棒，還特別適合老年人和小孩子們用來下飯。怎樣把茄子做的好吃呢？和大家分享一道美味【豬肉炒茄子】。把茄子裹上芡粉簡單炸一下，在進行烹飪，鮮香無比，入口味濃，香味四溢。

【豬肉炒茄子】

準備食材：幾個新鮮的茄子、2個紅獨蒜、一小塊老薑、少許料酒。肥3瘦7的豬肉一塊、適量的芡粉、一勺老乾媽、適量的生抽、一勺豆瓣醬、幾顆花椒、幾根香蔥、一小勺辣椒油、少量精鹽、少量味精、適量的植物油。

做法：

• 1、咱們先把茄子進行清洗，然後放到菜板上切成長條，放入盆裡，撒上一些芡粉抓。豬肉洗淨，放到菜板上切成肉末，放入碗裡，加入少許鹽、少許生抽抓勻，加入少量芡粉抓勻。獨蒜剝皮切末。花椒拍一下。香蔥洗淨切末。老薑洗淨切末。
  

• 2、起鍋，倒入適量的植物油，燒熱，把茄子下鍋裡炸出香味，炸軟，用漏勺把茄子漏出來，並且用勺子把多餘的油分擠出去。
  

• 3、另起鍋，把鍋燒熱，下油燒熱，把蒜末、薑末、少許花椒、一勺豆瓣醬、放到鍋裡，用小火炒出香味，慢慢的把紅油炒出來。
  

• 4、接著把肉末放到鍋裡翻炒散開，肉微微帶黃的時候，把茄子放入鍋裡一起翻炒均勻。
  

• 5、最後，加入少許老抽、少量精鹽、少量味精翻炒均勻，把蔥末放入鍋裡翻炒均勻，就可以出鍋了。
  

這道美味的【豬肉炒茄子】就完成了，做法簡單，非常容易就做好了。唯一要注意的地方就是茄子炸熟之後，記得把油給擠壓一下。這樣可以把多餘的油給清理掉，吃起來更放心。這個春節你吃過茄子了嗎？不妨試試這道美味的【豬肉炒茄子】！

美食來臨

很高興回答這個問題：茄子是我們生活中隨處可見的食材，它取材方便，營養豐富，做法多變，很受人喜歡。現在呢我就給大家分享一種近些年來點餐量很高的一種茄子的做法，大人小孩都喜歡，口味獨特，營養美味，在我們這地方很是盛行，它就是很多人都喜歡的“風味茄子”，它有著自己獨特的口感，也真的能稱得上“吃一次就忘不掉”的說法，很多人都說“風味茄子"好吃但不好做，總是做不出飯店的口感，其實只要掌握好步驟，得多練習幾次，才能達到想要的效果“酸，甜，酥，脆，咬一口，又有微辣的口感，回味還有鹹鮮”，非常美妙。

（1）選茄子要選深紫色的長條形的茄子。

取茄子兩個去蒂，先從中間衝開成兩半，再各自從中間衝開呈四段，用刀順著茄子芯去掉上面一部分（這樣茄子過油後不容易吸油，不易回軟），然後各段斜刀切成長菱形塊備用。

把切好的茄子放入盆中加鹽放水泡一分鐘(這樣茄子可以很好的沾上澱粉)，撈出控下水放入盆中，用手抓兩小把澱粉分兩次放在茄子塊上，攪拌均勻後，茄子沾上一層澱粉，這時用手抖點水在茄子上，使其有溼的感覺，然後再抓三把澱粉放到茄子上（比上次加的澱粉量要多），攪拌均勻，使茄子再一次均勻裹上澱粉（把水分吸沒了）備用。

這個步驟很重要，必須兩次裹澱粉，這樣炸出的茄子才會有酥脆放涼也不會回軟的口感。

（2）五六個大蒜仔拍碎斷成蒜碎，蔥改刀成碎狀，乾紅辣椒切段備用。香菜幾根切成段備用。

（3）鍋裡放油，油燒至五成油溫，依次下入裹好粉的茄子，不要攪動先定型，以免澱粉脫落，定型後用勺子不斷推動，使其均勻受熱，炸至茄子微黃有酥脆感（用勺子顛幾塊茄子，就能聽出酥脆的聲音）撈出，油溫升至七成熱，再次下入茄子塊，復炸金黃酥脆撈出控油備用。

（4）鍋留底油，油量要少，先放入一小把花椒（喜歡吃麻的可放青紅麻椒），再放入蔥蒜，然後放入一小把紅幹椒段，炒至花椒有香味，乾紅椒變色，然後離火加少量蠔油，少量生抽，半勺的米醋，多半勺的糖，一點鹽，然後快速攪拌均勻，小火熬成稠狀，然後下入炸好的茄子快速翻炒均勻掛汁，最後放上香菜段，撒入少量白芝麻，翻炒均勻出鍋裝盤即可，好吃的風味茄子就做好了，非常美味，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

萬家燈火張家人

糖醋茄子是一道下飯菜，可以說是人間美味，特別是女孩子愛吃，堪稱素食中的精品菜餚。

這道菜看似簡單，其實並不好做，如果沒有經驗很難做出這道菜的真諦。這道菜必須做到外脆裡嫩，酸甜可口，不油不膩，色香味形俱佳。

茄子500克、生粉100克、雞蛋1個。植物油、鹽、耗油、白糖，香醋，番茄醬各適量。

1、茄子洗乾淨颳去表皮，用刀切成滾刀塊兒或條狀。

2、把切好的茄子放入容器內，撒一小勺鹽攪拌均勻，然後醃製10分鐘左右。

4、拿一個小碗放入適量生粉，打入一個雞蛋，加少許清水，調成稀稠適中的麵糊。

5、把去除水分的茄子放入麵糊中攪拌均勻，讓每塊兒茄子都沾滿面糊。

美食享天下

俗話說得好:“蘿蔔白菜，各有所愛”，一種食材做法多樣，做的人不同，味也就自然不相同，正所謂眾口難調，自己愛吃的也就是好吃的🙏下面為您分享兩道家常味茄子做法

一、魚香茄子

所需食材

茄子400克，豆瓣醬25克，蔥、姜、蒜、鹽、白糖、味精、水澱粉、醬油、醋、料酒、清湯、食用油各適量。

做法

1、茄子洗淨，去皮，切成滾刀塊。

2、蔥切蔥花，姜切未、蒜切末。

3、鍋內倒入適量的食用油，燒熱，下入茄子塊，慢火炸透，瀝油，撈出。

4、鍋中留油燒熱，放入豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜末，炒至出紅油。

5、放入清湯、茄子塊。

6、加醬油、料酒、醋、鹽、白糖、小火燒熟。

7、撒入少許味精調味。

8、用水澱粉勾芡，盛出裝盤即可。

美食小技巧:炸茄子易造成維生素P流失，而掛糊上漿後炸制，能有效減少這種損失。將雞蛋液加澱粉，鹽調成漿，茄塊先裹勻漿再放入熱油鍋中進行炸制，炸時一定用慢火。

二、蒸茄拌肉醬

所需食材

茄子300克，豬瘦肉100克，黃豆醬75克，蔥、姜、蒜、味精、料酒、食用油各適量。

做法

1、茄子洗淨，去皮，切成條。

2、茄子放入蒸籠，上鍋蒸熟，取出茄子，瀝乾。

3、豬瘦肉切末，蔥切成蔥花，姜切末、蒜切末。

4、炒鍋內倒入適量的食用油，燒熱，下入薑末、蒜末爆香。

5、加豬瘦肉末炒散。

6、放入黃醬、蔥花、料酒炒出香味。

7、加入清水、味精，炒成肉醬。

8、將炒好的肉醬放在茄子上，食用時拌勻即可。

美味小技巧:黃豆醬也可用甜麵醬代替。如果喜歡吃辣，也可使用豆瓣辣醬，使用前把豆瓣辣醬剁碎細即可。

家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！瑾小廚在此，感謝大家的關注和支持，感恩！🙏🌹❤

瑾小廚

茄子在我們家鄉江西的話，一般紫茄子居多。做法也有許多種，有紅燒茄子，肉末茄子，涼拌茄子等。下面分享3種茄子的做法：

一，涼拌茄子

材料，茄子，小米椒，蔥，蒜米，味極鮮醬油，芝麻香油，雞粉。油。

1，將茄子洗乾淨，對半切開，放入蒸鍋中給它蒸個桑拿（蒸至7分鐘即可）

2，把小米椒，蒜米，蔥，切成末。待用。

3，蒸好的茄子取出，晾乾水分，然後撕成條狀。

4，取一大碗，放入切好的小米椒，蒜米，加入醬油，雞粉，芝麻香油，

5，鍋中加入少許油，燒至6成油溫，倒入調好料的大碗中。

6，將茄子放入碗中，攪拌均與，撒上小蔥，美味即成。

注：蒸茄子時，茄子表皮向下，這樣不會過於軟爛。茄子的水分一定要晾乾，可以用手輕輕的按壓，擠出水分。水分過多會影響菜的味道。

，紅燒茄子

材料：茄子，蔥，蒜米，小米椒，味極鮮醬油，雞粉，食鹽，老抽，油。

1，把茄子清洗乾淨，然後用家傳寶刀把茄子切成滾刀塊，蒜米，切成末，小米椒切成馬耳朵形狀。蔥根部分切成段，蔥葉部分切成蔥花待用。

2，取鍋燒油，油溫燒至5成熱時，下入切好的茄子，炸至表皮微皺，撈出。

3，另外取鍋加入油，將蒜米，小米椒下鍋爆香，加入茄子，放入老抽，調底色，翻炒均勻。

4，下面開始調味，加入少許食鹽，雞粉，味極鮮醬油，使出顛鍋的忘我境界，（不要顛到鍋外去了哦 ），加入蔥段，大火收汁，倒入少於水澱粉汁勾芡，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

注：切好的茄子放入清水中浸泡，可以防止茄子變黑。

三，肉末茄子

材料：茄子，蔥，小米椒，料酒，雞粉，蠔油，食鹽，食用油，生粉，蔥。生薑，五花肉

1，茄子去皮，切成4釐米長，手指粗細的長條，用清水浸泡，待用。

2，將生薑，蔥，蒜米切成末，小米椒切成圈圈。

3，五花肉去除豬皮，剁成肉末待用。

4，取鍋燒油，油溫至5成熱時，加入茄子過油，炸至表面金黃，撈出備用。

5，鍋中加入少許食用油，油溫燒熱，加入肉末，蔥薑蒜，爆香。

6，下入茄子，加入料酒，食鹽，蠔油，雞粉，調味，然後加入少許清水，把茄子燒至入味，大火收汁，加入少許生粉汁勾芡，出鍋裝盤。

注：茄子過油時，小心被油燙傷哦。

十八號廚房

茄子怎麼做好吃呢？？吃貨一般用來蒸熟了後放點料汁，最後拌起來吃。

菜品介紹：一道簡單美味，不需要任何技術的家常菜

食材介紹：茄子一根，蒜兩瓣，生抽適量，鹽適量，香油適量，芝麻醬兩勺，溫開水適量（用來拌芝麻醬）

【做法步驟】

1/芝麻醬舀入碗裡；加入鹽；倒入香油。

2順時針方向攪拌；加入溫開水攪拌；一開始攪出的芝麻醬比較幹，顏色也比較深，一直要加水。邊加水邊攪；越攪拌顏色越淺，麻醬也的不再幹燥；加水攪得發白就可以啦。

3/接著把蒜粒放進熱油裡爆香後倒點生抽攪拌一下；把生抽蒜油倒進攪好的麻醬裡；攪拌均勻麻醬調料汁就先做好了。

4/接下來我們把茄子切成條；放進開水鍋裡蒸熟；大火蒸15分鐘。

5/茄子用筷子扎動就好了；給茄子換個盤子，第一個盤子整出來茄子的黑水；澆上做好的麻醬調味汁；撒點蔥花。

注意事項：先把蒸鍋加水燒開，直接放進茄子就能蒸，不然茄子容易變黑

溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！

“曦家吃貨”本頭條號:越分享，越快樂！但是禁止抄襲，謝謝

曦家吃貨

紅燒茄子

2.準備調味品：油，鹽，醬油，生粉，雞粉（實在沒有可以雞精代替香度能差點）

3.準備工作：

豬肉切片剁成肉泥加加半湯匙醬油、1湯匙生粉、半湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘左右備用（肉泥可以去農貿市場買現成的）

茄子洗淨切好（條，塊都可以）泡水撈出。空幹後撒上少許澱粉拌勻備用

大蔥切段備用（爆鍋專用圖不做參考）

4.起鍋開灶：鍋中入油加熱後倒入肉末炒散（肉色變白）撈起。然後再加多一點油蔥段入鍋爆

香後放茄子大火快速翻炒，加水（不要太多約5湯匙）炒至茄子變軟（5分鐘左右）

最後倒入之前炒好的肉末炒1分鐘左右，灑鹽、雞粉和醬油調味，就可起鍋啦!

魚香茄子

1.準備食材：茄子 , 肉絲，姜, 蒜, 蔥 2.準備調味品： 辣豆瓣醬, 醋, 糖.澱粉 3.準備工作： 茄子洗淨刮皮（可不刮）切成條狀圓段備用 大蒜和姜切成末，大蔥切成蔥花備用 把醋, 糖, 澱粉粉放入碗中, 加水備用.（先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平） 4.開鍋起灶：首先將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油空幹。 然後 將姜, 蒜, 蔥入鍋爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的調料及辣豆瓣醬拌炒均勻後出鍋！ （友情提示：對於新手朋友來說可能配料味道不太好掌握。所以出鍋前可以先嚐一下調節自己喜歡的口味！）可以去我的作品集查下很多家常菜做法！

老仙生活坊

茄子愛好者走過路過不要錯過了啊！！茄子做法瞭解一下！

醬燒茄子

首先準備材料：茄子，五花肉，青辣椒，黃豆醬，蒜，冰糖，薑片，生抽，料酒，油，鹽，準備好後將茄子切成滾刀塊，準備微波爐，放入茄子轉2分鐘後取出備用，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉炸至便面微微發黃後放入薑片和冰糖繼續翻炒，倒入適量的料酒和黃豆醬，均勻翻炒後放入適量的水煮5分鐘，放入備用的茄子，煮大約2分鐘後大火收汁，放入青椒和鹽調味，撒上蔥花後出鍋盛盤就可以了。

魚香茄盒

首先準備材料：茄子，五花肉，雞蛋，郫縣豆瓣醬，泡腳，生薑，蒜末，小蔥，澱粉，生抽，醋，糖，鹽，料酒，水，準備好後醬五花肉切成肉末，放入鹽，料酒，澱粉和水攪拌均勻上勁備用，將茄子清洗乾淨，去頭切成片，第一道不要切斷，第二刀切斷，在茄子的中間填上肉餡，將雞蛋打散，倒入適量的生粉和油調成麵糊，放入茄盒，使麵糊均勻的裹在茄盒上，準備炒鍋加油燒熱，放入茄盒，炸好後撈出備用，準備炒鍋加油燒熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，泡椒，薑末炒出紅油後放入糖，鹽，醋，生抽和水澱粉，調成魚香汁炒勻，放入炸好的茄盒，均勻翻炒後撒上蔥花，出鍋盛盤就可以了。

臘肉炒茄丁

首先準備材料：茄子，臘肉，青椒，小米辣，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋，生抽，準備好後將茄子清洗乾淨，切成丁，放入鹽醃製好後擠幹水分，將臘肉放到蒸鍋中蒸熟後切成末，蔥薑蒜切成末，青椒切成丁，小米辣切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子炒軟後盛出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味後放入青紅椒，放入臘肉均勻翻炒，放入切丁，均勻翻炒，放入生抽，醋，糖和水調成汁，大火翻炒後撒上蔥末後出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

下面是來自姜師傅的純手打回答

姜師傅來說說茄子怎麼做好吃

說到茄子的做法也是各種各樣,個人比較喜歡的一種做法是茄汁釀茄盒,首先準備茄子,茄子要選粗一點的長茄子,切成馬蹄形狀中切劃一刀不要切斷.

準備好豬絞肉(最好帶肥帶瘦的),其中加入鹽、雞精、料酒、白胡椒、糖、蠔油,拌勻後塞入茄盒中.

做好的茄盒撒上面粉下鍋油炸至金黃撈出備用.

再鍋中放入底油放入番茄醬、糖、白醋,調勻後將炸好的茄盒放入茄汁醬料中拌勻就可以出鍋啦.

(以上圖片部分來自網絡)

上面是姜師傅對於茄子怎麼做好吃的回答,希望樓主喜歡.

關注姜師傅的菜單帶給你更多美食的享受!

姜師傅的菜單

我個人最喜歡的就是紅燒茄子和蒜蓉蒸茄子。

紅燒茄子：1.將茄子洗淨，切條，侵泡10分鐘後控水待用。

2.將姜蒜切丁，蔥切末待用。

3.熱油，待油8成熱時放入蔥薑蒜快速炒香下入茄子，炒至發軟，加入適量鹽和少許糖，翻炒後加入少許生抽調色。

4.出鍋成盤後散入少許蔥末點綴即可。

蒜蓉蒸茄子：1.茄子洗淨，橫切成兩半

2.用錫紙將茄子包裹好

3.將包裹好的茄子隔水蒸熟

4.蔥薑蒜切丁，取出茄子後用刀刨開散入蔥薑蒜末，散上適量鹽和生抽

5.油燒至8成開，起鍋淋至茄子上即可

關鍵字: 美食與烹飪 茄子 好吃