絕世坑
首先來說這兩種面極具北京地方特色，其實兩者的區別也十分簡單。打滷麵是指將做好的澆頭裡勾上芡，而且老北京打滷麵的滷汁裡邊的食材多達十來種，製作上有著明確的要求，缺一不可。
如果說汆兒面是老北京人食譜裡的家常吃法，那麼，打滷麵則是在一些特殊日子裡才能上臺面的一種麵條，它的出現，往往會伴隨有一種儀式感，如紅白喜事或生辰都會吃上一碗打滷麵。
而汆兒面是帶有湯汁不勾芡汁的做法叫做汆兒面，老北京的羊肉汆兒面是典型的清真做法，先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒備用。然後鍋坐底油，先熗蔥花炒白菜絲，再趁熱在鍋中加水，水開以後把麵條放進去煮，等麵條快熟的時候把喂透味道的羊肉片倒進鍋裡用筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上白胡椒粉就可以撈出來吃了，這就是地道“汆”。
吃羊肉汆兒面在數九寒天的時候吃最有感覺，此外您還可以把大白菜換成東北酸菜炒一下，酸菜與羊肉的結合製作出來的羊肉汆面更是一絕。
另外也有的人分別用“清滷”和“混滷”來區分汆面和滷麵，清滷就是不勾芡的汆；混滷就是打滷麵的勾芡滷。老北京的飲食文化博大精深，小小的一碗麵條裡有多少講究和典故真值得大家去了解和體驗。
土著哥的私房菜
打滷麵配料更多：香菇，黃花，木耳，肉丁，鹿角菜，雞蛋。泡髮香菇木耳黃花的水不要倒，留著做打滷麵的滷湯。而汆兒面就是西紅柿雞蛋麵…
遙遠228
先替你更正一下，那不叫汆水面，是叫汆滷，有肉汆滷，雞蛋汆滷，通常汆滷的做法此較簡單，而打滷麵的滷，卻是非常講究的，滷料有，龍鬚菜，黃花，木耳，野生幹蘑菇，雞蛋，五花肉薄片，澱粉，等等！
斌
打滷麵就是把面從清水裡下好撈出來交上事先製作好的滷汁。汆水面就是先炒菜加湯下麵條，就相當匯面。
張遼陽
滷勾芡，汆兒不勾芡。
潞河堂古玉館主
打滷麵是魯菜特色的麵食。汆是個形聲字字中含意。滷的原創時是勾芡的是用於豆腐腦兒貓耳朵的！至於打滷麵的滷是不勾芡的！當然還有醋滷誇誇其談的外地人知道醬油汆和醋滷的關係嗎！羊肉汆是漢民還是清真的！西紅柿雞蛋滷西紅柿雞蛋汆區別在哪裡呢？
一葉小舟風雨渡
汆兒是個好物架
大行60
羊肉酸菜汆面大斜絲蔥
