顧宇博
宮保雞丁這道菜餚想必大家都非常熟悉，許多川菜系飯店裡幾乎都有這道美食。據悉，宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁，這和貴州菜中的胡辣子雞丁也有關，不過後來經過川菜師傅改良後就變成了一道新菜。今天，小董就給大家分享一下宮保雞丁的做法，簡單易學，做出來的效果不會低於飯店裡的那種味道，下面就一起來看看吧。 主要食材：雞胸肉、黃瓜、紅蘿蔔、蔥、姜、雞蛋、花生米
配料：料酒、生抽、香醋、蠔油、白糖、雞精等
具體步驟：
1、首先將雞胸肉改刀切成厚片，先切成條再切成丁，盛入碗中；
2、碗中放半勺鹽，適量胡椒粉，料酒，攪拌均勻，再打入一個雞蛋清。攪拌均勻後加少量幹澱粉，這樣有助於鎖住水分，最後加點食用油；
3、黃瓜切成條，再切成小丁備用，紅蘿蔔也切成丁，裝盤備用，蔥切成片，姜切成絲；
4、這一步開始調料汁，碗中放1勺料酒，2勺生抽，1勺香醋，適量蠔油，再加入1勺白糖，少量雞精，最後加適量清水攪拌均勻備用；
5、鍋中倒油，將花生米涼油下鍋，中小火慢慢加熱，用勺子不停攪動，使花生米均勻受熱，直到花生米發出響聲後撈出控油；
6、鍋中留適量底油，油熱之後放入雞丁滑炒，炒熟之後盛出；
7、鍋中放少量的油，油熱之後放入蔥姜、幹辣椒炒香，然後放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後放入調好的料汁
大火煮開之後放入雞丁，黃瓜丁和紅蘿蔔丁，快速翻炒幾下。最後，倒入適量水澱粉勾芡一下，開大火收汁，湯汁濃稠後放入炸好的花生米，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
這樣一道好吃又下飯的宮保雞丁就做好了，不管是配米飯還是饅頭，都非常爽口，你還在猶豫嗎？趕緊去試試吧。
【小貼士】
（1）雞胸肉切好醃製片刻，加少許油可以防止粘鍋；
（2）黃瓜，胡蘿蔔可以放晚點，這樣可以保證鮮嫩脆口。
上面介紹的這些就是我做宮保雞丁時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。
小董美食
宮保雞丁是以雞肉為主料，以花生米、乾紅辣椒等食材為輔料烹製而成。紅而不辣、香辣味濃、肉質滑脆。入口鮮辣，外加酸甜味，以雞肉的鮮嫩配上熟花生的香脆，一個字“爽”。
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《宮保雞丁》
準備食材:
雞胸肉，乾紅辣椒，花椒，大蔥，姜，蒜，熟花生米，醬油，料酒，水澱粉，白糖，醋，胡椒粉，鹽，菜籽油，
處理食材:
- 取150g雞胸，切成雞丁，加5g料酒，5g醬油，25g水澱粉調味5分鐘。
- 大蔥切蔥段。
- 薑切片，蒜切片。
- 1g鹽，1g胡椒粉，30g醋，1g醬油，20g白糖，10g水澱粉攪拌均勻，做成汁。
- 乾紅辣椒剪段。
- 熱鍋下熟菜籽油，油溫六成熱，放入幹辣椒段、花椒炒香，撈出。
- 再次加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、薑片炒香。
- 倒入醃製好的雞丁快速翻炒，大火炒至斷生，加入剛剛調製的汁，快速翻炒均勻。
- 加入剩餘的大蔥段，熟花生米，翻炒均勻出鍋裝盤即可！
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小貼士
宮保雞丁富含蛋白質，維生素，礦物質元素，碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣，滋補五臟，壯筋骨，增進食慾，增強抵抗能力的各種功效！
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美食來臨
宮保雞丁是雞胸肉，花生，黃瓜，胡蘿蔔為主要原料烹製的。
1.先把雞胸肉切成小塊，用料酒，生抽，鹽，蛋清，澱粉醃製半小時
2.在醃製的過程中準備配料：胡蘿蔔和黃瓜切成丁，紅辣椒切碎，蒜切碎，花生米若干
3.備汁料：醋，白糖，料酒，澱粉各一勺，蠔油，香油半勺，清水兩勺攪勻
4.鍋中放入油燒熱，倒入雞肉炒至變色，盛出
5.把鍋中底油燒熱，加入花椒，蒜和紅辣椒爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油
6.倒入黃瓜和胡蘿蔔翻炒，再倒入雞肉翻炒片刻，倒入汁液翻炒均勻，倒入花生米即可
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修媽美食
宮保雞丁，是一道馳名中外的特色傳統名菜。味道辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
做的好吃的宮保雞丁，入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些許酸酸的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。
而且宮保雞丁在魯菜、貴州、川菜中都有收錄，只是原料、做法上略有差別：
魯菜版
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。
貴州版
貴州版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版的味道也不太一樣。貴州版宮保雞丁雞肉改刀，一般會切成塊而且帶皮，並且輔料中不放花生米，將餈粑辣椒炒香後還要加入少許甜麵醬同炒，兩者充分混合後的香氣被雞肉吸收，回味更醇厚香濃。
川菜版
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋清，這樣的雞肉會更加嫩滑。
今天我們就學習做大師級別的川版宮保雞丁。
想要宮保雞丁做的好吃，以下三點非常關鍵：
1雞肉的醃製和炒法
醃製：放入一隻蛋清，一勺澱粉（最好是紅薯澱粉），一勺料酒，抓勻雞肉，冷藏半小時以上，這樣炒出來的雞肉會更加嫩滑。
炒法：要用滑炒的手法炒散雞肉，要注意，鍋裡的油溫不能太高（涼鍋涼油最佳），要離火，待雞肉劃散之後，再開火，而且滑炒滑雞肉的動作要快。
2必須使用油酥花生米
花生米用熱水泡一下，去皮，把花生米用溼毛巾搓溼後，在用溫油炸至金黃色撈出，放一點白酒然後攪拌一下，晾一會,又香又脆。炸花生米油溫切忌過高，要用溫油，當油開始冒煙，基本超過了80度，一般控制在這個溫度左右，再高了之後，就容易燒焦燒糊，賣相和口味就不好了。而且一定要放涼，最後放入鍋裡翻炒。
3辣椒節炸香，突出糊辣味，味必須是辣型荔枝味。
什麼是糊辣味呢？
糊辣味，顧名思義是以糊辣椒的香氣做主調，再調以花椒的香氣與醋、糖的酸甜味，就有奇妙變化，產生像荔枝一樣的風味，因此又分糊辣小荔枝味與糊辣大荔枝味兩種，特色都是荔枝味突出，麻辣適口而不燥，鮮香醇厚，差別在於酸甜程度不同。這類菜餚帶有水果感的酸甜味，同時可以感受到鹹味，特別的是，微酸感就像新鮮荔枝微甜中帶果酸香一樣。就實際食用，體會而言，荔枝味的甜酸味中的酸味，應先於甜味，也就是說，食者在甜酸味的感覺上，是一個先酸後甜的過程。若是甜、酸味濃而鮮明，加上鹹味不明顯就成了糖醋味，這是做糊辣味菜品要特別注意的地方。
炸紅辣椒採用油浸法：
幹辣椒洗過之後要涼幹，如有乾淨的布擦乾也可以，將辣椒放在瓷碗裡，將油燒至八成熱，用鏟子剷起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油倒在盛辣椒的碗裡，邊到，最好邊用木筷攪動，瞬間，辣椒的香味四溢。
雞胸肉450克，花生米60克，蔥60克，姜一小塊，蒜適量，花椒15粒，幹辣椒幾個，辣椒麵少許，食用油適量，蛋清1只，料酒一小勺，紅薯澱粉適量，鹽一小勺，糖4勺，香醋3勺，醬油2勺。
1 將花生米放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
2 雞胸肉用刀拍松，切塊備用。花生米去皮，蔥切段，幹辣椒切小段，豆瓣醬剁碎，姜蒜切末。
3 用蛋清，一勺澱粉，料酒將雞胸肉抓勻，醃製半小時以上（放冰箱冷藏更佳）。
4 把花生米用溼毛巾搓溼，涼鍋放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出，放一點白酒然後攪拌一下，晾一會。
5 用糖，鹽，醋，醬油，紅薯澱粉調成湯汁備用。
6 將鍋燒熱，然後倒入適量食用油，油燒熟後，關火，放涼，再把雞肉放入鍋中，迅速打散，在開火，炒到雞肉變白即可盛出備用。
7 將幹辣椒放在瓷碗裡，將油燒至八成熱，用鏟子剷起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油倒在盛辣椒的碗裡，邊倒，最好邊用木筷攪動。
8 鍋中留少許底油，小火煸出花椒香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中，煸出紅油，最後再將姜蒜末，幹糊辣椒，放入鍋中煸出香味。
9 大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒均勻。
10 將蔥段放入鍋中，翻炒均勻。
11 將調好的汁倒入鍋中燒開，將花生仁倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
因為豆瓣醬很鹹，放鹽要適量。
麥小麥逛吃逛吃
宮保雞丁這樣做，輕鬆吃下三碗飯。
-步驟-
1.準備好所需食材,冷鍋冷油放入花生米小火炸制,炸花生米時注意觀察，勤翻動，待花生米噼啪作響時撈出晾涼，晾涼後的花生米口感就會變得酥脆了
2.雞胸肉切小塊，加入兩湯匙料酒、適量鹽和澱粉，抓拌均勻醃製十分鐘，雞胸肉經過醃製口感才能嫩滑
3.黃瓜和胡蘿蔔切小丁，紅幹椒切斜段，姜切成小片，切蔥花和蒜末備用
4.再來就是調這個比較重要的醬汁了，小碗中加入糖、醋、生抽、老抽、雞精、澱粉和水攪拌均勻備用，這個醬汁可以按照自己的口味來調，用舌尖舔一下嚐嚐是最直接的辦法
5.鍋中倒適量油燒至五成熱，放入花椒粒榨出香味後撈出丟棄，這樣就不會吃到花椒粒了，反正滿嘴花椒粒我是覺得不爽，當然如果你喜歡也可以不丟掉
6.緊接著放入蔥、姜、蒜和紅幹椒煸炒出香味，注意火候，不要炒糊了
7.加入雞丁炒至發白斷生狀態
8.再放入黃瓜和胡蘿蔔丁翻炒均勻
9.倒入調好的醬汁大火翻炒均勻
10.待醬汁粘稠時放入花生米
11.快速翻炒均勻收汁即可
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宮保雞丁
主料：雞胸肉 200克
油炸花生米 30克
配料：鹽，老抽，蔥薑蒜，糖，醋，花椒，料酒，澱粉，乾紅辣椒
做法：
1、雞胸肉斬成丁，加入料酒，鹽，澱粉抓勻，醃製10分鐘
2、蔥切小段，姜蒜切片
3、調製宮保碗汁：醋30克，糖20克，水10克，老抽一丟丟，醬油少許，料酒少許，澱粉，攪拌均勻調成碗汁
4、炒鍋入油，將雞丁放入炒制斷生取出備用
5、入底油放入幹辣椒段和花椒爆香，然後入蔥薑蒜翻炒
6、下雞丁繼續翻炒，轉大火，入宮保碗汁，翻炒
7、最後放入油炸的花生米，翻炒可以出鍋了。
咖啡私房菜
宮保雞丁好吃又下飯，除了可樂雞翅女孩子的另一個最愛。
備料;
雞胸肉半塊 黃瓜8釐米 胡蘿蔔5釐米 花生適量
豆瓣醬2勺 花椒少量 小紅辣椒3個
醃製雞胸肉材料：
料酒半勺 生抽半勺 鹽少量 雞蛋清少量
澱粉少量 香油適量
碗汁材料：
陳醋1勺 白糖1勺 耗油半小勺 料酒1勺
蜂蜜1勺 肉清湯2勺 香蔥少量 蒜2瓣
香油小半勺 澱粉1勺
開做：
1.雞胸肉去筋切小塊，用醃製肉材料醃製30分鐘左右。
2.黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，豆瓣醬切碎備用。
3.被碗汁，攪勻。鍋入油，小火炒熟花生米，晾涼後去皮備用。
4.另起鍋入油燒熱，入醃製好的雞肉，炒至變色撈出，鍋底留油。
5.鍋底油燒熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，入切碎的豆瓣醬炒出紅油，入黃瓜丁胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，入煸炒過的雞丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速炒，加入花生米炒熟，出鍋。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
深漂亮亮
宮保雞丁的做法
主料：雞胸脯肉180克
配料：油炸花生仁20克（去皮）、幹辣椒8個、生薑5克、蔥5克
調料A：水澱粉1大匙、清水1大匙、雞精少許、白糖1/2小匙、醋1小匙、醬油1小匙、料酒1小匙、芝麻油0.3小匙、辣椒油1小匙、鹽適量
調料B：醬油1小匙、料酒1/2小匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙
1.準備好原料，將調料A全部放入小碗中，拌勻成調味汁
2.雞脯肉洗淨後切成丁狀， 放入調味料B，拌勻醃製20分鐘
3.幹辣椒剪成小段，去籽，蔥切成段，姜切成末
4.熱鍋放植物油，下入醃製好的雞肉，快速炒至雞肉變色後舀出
5.鍋內餘油，下入幹辣椒段，小火將其爆香
6.下入薑末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻
7.倒入步驟1調好的調味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關火
8.倒入花生米，炒勻即可
素錦年時
宮保雞丁，學會芒果君爺爺的烹飪方式，大師級的宮保雞丁做起來一點也不難
製作/芒果君爺爺
宮保雞丁，著名川菜。問世廚鼎已一百三十餘年。此菜盛行華夏，波及海外，少有不知曉者。
宮保雞丁，以雞腿肉或雞脯肉為主要食材。大多數人偏愛雞胸脯肉做菜，但是芒果君爺爺偏愛用雞腿肉作為宮保雞丁的食材。
宮保雞丁，以雞腿肉或雞脯肉為主要食材，配花生米，佐姜蒜花椒，調合糖醋醬油，孳生出辣香伴隨酸甜的菜餚，業內稱其煳辣荔枝味。雞腿筋絡叢橫，需用刀刃輕斫其韌，以利嚼食。切好雞丁輔以微鹽稍事碼味。
起油鍋，雙椒（辣椒、花椒粒）率先登場入鑊，碰撞油脂瞬間，麻辣氣息噴發而出。
幹椒經高溫油灸，變為紫紅，色如重棗。這是提示雞丁入鍋爆炒的信號。揮舞鍋鏟，讓雞丁在熾熱沸油中伴隨薑片蒜片盡情翻滾，濃濃的肉香瀰漫廚房。傾刻，雞丁水汽乾涸，淡紅色的雞丁變為灰白，這是雞丁由生至熟的蛻變。
好了，預先備制的汁液迅速倒入鍋中，雞丁飽吸白糖、陳醋、味精、澱粉融合的濃汁，得到萬千滋潤，水汽枯竭的雞丁再次香嫩豐滿。柱型彈蔥躍入鍋中，所謂蔥香四溢即刻顯現。
此時此刻香味四溢，讓人垂涎欲滴。
姍姍來遲的花生仁，給宮保雞丁帶來一個完美的詮釋。
出鍋
是不是很有鑊（huo）氣咧！
好啦，上桌了，相信你也學會了：）
芒果君爺爺美食札記
每次吃飯餐桌必點保留菜式，宮保雞丁，經常是一盤菜一碗米飯解決一頓飯，在家做不僅好吃還很實惠哦！
準備食材：
雞胸肉400g、小蔥2根、薑片3片、大蒜2瓣、幹辣椒6根、花椒粒適量、花生米適量、醬油2勺、料酒1勺、香油少許、澱粉適量、蠔油1勺、糖少許、醋少許、水適量
製作步驟：
1、先將準備好的小蔥、幹辣椒切成小段、薑切片、蒜拍碎，做調味汁把醬油、蠔油、料酒、糖、醋和適量的水調勻。
2、清洗好雞胸擦乾水份，然後切成一口大的雞丁，然後用醬油、料酒、香油和適量澱粉醃製。
3、在鍋里加入底油，用中小火把蔥白、花椒粒、幹辣椒煸香，然後只留下煸炒好的料油，把剛才炒的食材盛出備用。
4、接續用剛才的油將雞肉、薑片、蒜瓣、蔥段、煸炒出香味，然後事先調好的調味汁一起大火快炒，收汁入味。
5、出鍋前把剩下的蔥綠和事先備好的蔥白、 花椒粒、幹辣椒還有花生米一起炒一下即可。
6、夠勁又夠味的宮保雞丁就搞定嘍！
7、很下飯的一道菜哦！還不找時間試試，肯定比飯館裡面的好吃很多，相信我！
