顾宇博
宫保鸡丁这道菜肴想必大家都非常熟悉，许多川菜系饭店里几乎都有这道美食。据悉，宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，这和贵州菜中的胡辣子鸡丁也有关，不过后来经过川菜师傅改良后就变成了一道新菜。今天，小董就给大家分享一下宫保鸡丁的做法，简单易学，做出来的效果不会低于饭店里的那种味道，下面就一起来看看吧。 主要食材：鸡胸肉、黄瓜、红萝卜、葱、姜、鸡蛋、花生米
配料：料酒、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精等
具体步骤：
1、首先将鸡胸肉改刀切成厚片，先切成条再切成丁，盛入碗中；
2、碗中放半勺盐，适量胡椒粉，料酒，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋清。搅拌均匀后加少量干淀粉，这样有助于锁住水分，最后加点食用油；
3、黄瓜切成条，再切成小丁备用，红萝卜也切成丁，装盘备用，葱切成片，姜切成丝；
4、这一步开始调料汁，碗中放1勺料酒，2勺生抽，1勺香醋，适量蚝油，再加入1勺白糖，少量鸡精，最后加适量清水搅拌均匀备用；
5、锅中倒油，将花生米凉油下锅，中小火慢慢加热，用勺子不停搅动，使花生米均匀受热，直到花生米发出响声后捞出控油；
6、锅中留适量底油，油热之后放入鸡丁滑炒，炒熟之后盛出；
7、锅中放少量的油，油热之后放入葱姜、干辣椒炒香，然后放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后放入调好的料汁
大火煮开之后放入鸡丁，黄瓜丁和红萝卜丁，快速翻炒几下。最后，倒入适量水淀粉勾芡一下，开大火收汁，汤汁浓稠后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
这样一道好吃又下饭的宫保鸡丁就做好了，不管是配米饭还是馒头，都非常爽口，你还在犹豫吗？赶紧去试试吧。
【小贴士】
（1）鸡胸肉切好腌制片刻，加少许油可以防止粘锅；
（2）黄瓜，胡萝卜可以放晚点，这样可以保证鲜嫩脆口。
上面介绍的这些就是我做宫保鸡丁时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
小董美食
宫保鸡丁是以鸡肉为主料，以花生米、干红辣椒等食材为辅料烹制而成。红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，外加酸甜味，以鸡肉的鲜嫩配上熟花生的香脆，一个字“爽”。
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《宫保鸡丁》
准备食材:
鸡胸肉，干红辣椒，花椒，大葱，姜，蒜，熟花生米，酱油，料酒，水淀粉，白糖，醋，胡椒粉，盐，菜籽油，
处理食材:
- 取150g鸡胸，切成鸡丁，加5g料酒，5g酱油，25g水淀粉调味5分钟。
- 大葱切葱段。
- 姜切片，蒜切片。
- 1g盐，1g胡椒粉，30g醋，1g酱油，20g白糖，10g水淀粉搅拌均匀，做成汁。
- 干红辣椒剪段。
- 热锅下熟菜籽油，油温六成热，放入干辣椒段、花椒炒香，捞出。
- 再次加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、姜片炒香。
- 倒入腌制好的鸡丁快速翻炒，大火炒至断生，加入刚刚调制的汁，快速翻炒均匀。
- 加入剩余的大葱段，熟花生米，翻炒均匀出锅装盘即可！
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小贴士
宫保鸡丁富含蛋白质，维生素，矿物质元素，碳水化合物等营养成分，具有温中益气，滋补五脏，壮筋骨，增进食欲，增强抵抗能力的各种功效！
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美食来临
宫保鸡丁是鸡胸肉，花生，黄瓜，胡萝卜为主要原料烹制的。
1.先把鸡胸肉切成小块，用料酒，生抽，盐，蛋清，淀粉腌制半小时
2.在腌制的过程中准备配料：胡萝卜和黄瓜切成丁，红辣椒切碎，蒜切碎，花生米若干
3.备汁料：醋，白糖，料酒，淀粉各一勺，蚝油，香油半勺，清水两勺搅匀
4.锅中放入油烧热，倒入鸡肉炒至变色，盛出
5.把锅中底油烧热，加入花椒，蒜和红辣椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油
6.倒入黄瓜和胡萝卜翻炒，再倒入鸡肉翻炒片刻，倒入汁液翻炒均匀，倒入花生米即可
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修妈美食
宫保鸡丁，是一道驰名中外的特色传统名菜。味道辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
做的好吃的宫保鸡丁，入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些许酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
而且宫保鸡丁在鲁菜、贵州、川菜中都有收录，只是原料、做法上略有差别：
鲁菜版
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。
贵州版
贵州版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版的味道也不太一样。贵州版宫保鸡丁鸡肉改刀，一般会切成块而且带皮，并且辅料中不放花生米，将糍粑辣椒炒香后还要加入少许甜面酱同炒，两者充分混合后的香气被鸡肉吸收，回味更醇厚香浓。
川菜版
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋清，这样的鸡肉会更加嫩滑。
今天我们就学习做大师级别的川版宫保鸡丁。
想要宫保鸡丁做的好吃，以下三点非常关键：
1鸡肉的腌制和炒法
腌制：放入一只蛋清，一勺淀粉（最好是红薯淀粉），一勺料酒，抓匀鸡肉，冷藏半小时以上，这样炒出来的鸡肉会更加嫩滑。
炒法：要用滑炒的手法炒散鸡肉，要注意，锅里的油温不能太高（凉锅凉油最佳），要离火，待鸡肉划散之后，再开火，而且滑炒滑鸡肉的动作要快。
2必须使用油酥花生米
花生米用热水泡一下，去皮，把花生米用湿毛巾搓湿后，在用温油炸至金黄色捞出，放一点白酒然后搅拌一下，晾一会,又香又脆。炸花生米油温切忌过高，要用温油，当油开始冒烟，基本超过了80度，一般控制在这个温度左右，再高了之后，就容易烧焦烧糊，卖相和口味就不好了。而且一定要放凉，最后放入锅里翻炒。
3辣椒节炸香，突出糊辣味，味必须是辣型荔枝味。
什么是糊辣味呢？
糊辣味，顾名思义是以糊辣椒的香气做主调，再调以花椒的香气与醋、糖的酸甜味，就有奇妙变化，产生像荔枝一样的风味，因此又分糊辣小荔枝味与糊辣大荔枝味两种，特色都是荔枝味突出，麻辣适口而不燥，鲜香醇厚，差别在于酸甜程度不同。这类菜肴带有水果感的酸甜味，同时可以感受到咸味，特别的是，微酸感就像新鲜荔枝微甜中带果酸香一样。就实际食用，体会而言，荔枝味的甜酸味中的酸味，应先于甜味，也就是说，食者在甜酸味的感觉上，是一个先酸后甜的过程。若是甜、酸味浓而鲜明，加上咸味不明显就成了糖醋味，这是做糊辣味菜品要特别注意的地方。
炸红辣椒采用油浸法：
干辣椒洗过之后要凉干，如有干净的布擦干也可以，将辣椒放在瓷碗里，将油烧至八成热，用铲子铲起油来，听见嘎嘎响了，就是八成热了，将油倒在盛辣椒的碗里，边到，最好边用木筷搅动，瞬间，辣椒的香味四溢。
鸡胸肉450克，花生米60克，葱60克，姜一小块，蒜适量，花椒15粒，干辣椒几个，辣椒面少许，食用油适量，蛋清1只，料酒一小勺，红薯淀粉适量，盐一小勺，糖4勺，香醋3勺，酱油2勺。
1 将花生米放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
2 鸡胸肉用刀拍松，切块备用。花生米去皮，葱切段，干辣椒切小段，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末。
3 用蛋清，一勺淀粉，料酒将鸡胸肉抓匀，腌制半小时以上（放冰箱冷藏更佳）。
4 把花生米用湿毛巾搓湿，凉锅放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出，放一点白酒然后搅拌一下，晾一会。
5 用糖，盐，醋，酱油，红薯淀粉调成汤汁备用。
6 将锅烧热，然后倒入适量食用油，油烧熟后，关火，放凉，再把鸡肉放入锅中，迅速打散，在开火，炒到鸡肉变白即可盛出备用。
7 将干辣椒放在瓷碗里，将油烧至八成热，用铲子铲起油来，听见嘎嘎响了，就是八成热了，将油倒在盛辣椒的碗里，边倒，最好边用木筷搅动。
8 锅中留少许底油，小火煸出花椒香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中，煸出红油，最后再将姜蒜末，干糊辣椒，放入锅中煸出香味。
9 大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。
10 将葱段放入锅中，翻炒均匀。
11 将调好的汁倒入锅中烧开，将花生仁倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
因为豆瓣酱很咸，放盐要适量。
麦小麦逛吃逛吃
宫保鸡丁这样做，轻松吃下三碗饭。
-步骤-
1.准备好所需食材,冷锅冷油放入花生米小火炸制,炸花生米时注意观察，勤翻动，待花生米噼啪作响时捞出晾凉，晾凉后的花生米口感就会变得酥脆了
2.鸡胸肉切小块，加入两汤匙料酒、适量盐和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟，鸡胸肉经过腌制口感才能嫩滑
3.黄瓜和胡萝卜切小丁，红干椒切斜段，姜切成小片，切葱花和蒜末备用
4.再来就是调这个比较重要的酱汁了，小碗中加入糖、醋、生抽、老抽、鸡精、淀粉和水搅拌均匀备用，这个酱汁可以按照自己的口味来调，用舌尖舔一下尝尝是最直接的办法
5.锅中倒适量油烧至五成热，放入花椒粒榨出香味后捞出丢弃，这样就不会吃到花椒粒了，反正满嘴花椒粒我是觉得不爽，当然如果你喜欢也可以不丢掉
6.紧接着放入葱、姜、蒜和红干椒煸炒出香味，注意火候，不要炒糊了
7.加入鸡丁炒至发白断生状态
8.再放入黄瓜和胡萝卜丁翻炒均匀
9.倒入调好的酱汁大火翻炒均匀
10.待酱汁粘稠时放入花生米
11.快速翻炒均匀收汁即可
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用户5929553081
宫保鸡丁
主料：鸡胸肉 200克
油炸花生米 30克
配料：盐，老抽，葱姜蒜，糖，醋，花椒，料酒，淀粉，干红辣椒
做法：
1、鸡胸肉斩成丁，加入料酒，盐，淀粉抓匀，腌制10分钟
2、葱切小段，姜蒜切片
3、调制宫保碗汁：醋30克，糖20克，水10克，老抽一丢丢，酱油少许，料酒少许，淀粉，搅拌均匀调成碗汁
4、炒锅入油，将鸡丁放入炒制断生取出备用
5、入底油放入干辣椒段和花椒爆香，然后入葱姜蒜翻炒
6、下鸡丁继续翻炒，转大火，入宫保碗汁，翻炒
7、最后放入油炸的花生米，翻炒可以出锅了。
咖啡私房菜
宫保鸡丁好吃又下饭，除了可乐鸡翅女孩子的另一个最爱。
备料;
鸡胸肉半块 黄瓜8厘米 胡萝卜5厘米 花生适量
豆瓣酱2勺 花椒少量 小红辣椒3个
腌制鸡胸肉材料：
料酒半勺 生抽半勺 盐少量 鸡蛋清少量
淀粉少量 香油适量
碗汁材料：
陈醋1勺 白糖1勺 耗油半小勺 料酒1勺
蜂蜜1勺 肉清汤2勺 香葱少量 蒜2瓣
香油小半勺 淀粉1勺
开做：
1.鸡胸肉去筋切小块，用腌制肉材料腌制30分钟左右。
2.黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，豆瓣酱切碎备用。
3.被碗汁，搅匀。锅入油，小火炒熟花生米，晾凉后去皮备用。
4.另起锅入油烧热，入腌制好的鸡肉，炒至变色捞出，锅底留油。
5.锅底油烧热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速炒，加入花生米炒熟，出锅。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
深漂亮亮
宫保鸡丁的做法
主料：鸡胸脯肉180克
配料：油炸花生仁20克（去皮）、干辣椒8个、生姜5克、葱5克
调料A：水淀粉1大匙、清水1大匙、鸡精少许、白糖1/2小匙、醋1小匙、酱油1小匙、料酒1小匙、芝麻油0.3小匙、辣椒油1小匙、盐适量
调料B：酱油1小匙、料酒1/2小匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙
1.准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁
2.鸡脯肉洗净后切成丁状， 放入调味料B，拌匀腌制20分钟
3.干辣椒剪成小段，去籽，葱切成段，姜切成末
4.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出
5.锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香
6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁，炒匀
7.倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火
8.倒入花生米，炒匀即可
素锦年时
宫保鸡丁，学会芒果君爷爷的烹饪方式，大师级的宫保鸡丁做起来一点也不难
制作/芒果君爷爷
宫保鸡丁，著名川菜。问世厨鼎已一百三十余年。此菜盛行华夏，波及海外，少有不知晓者。
宫保鸡丁，以鸡腿肉或鸡脯肉为主要食材。大多数人偏爱鸡胸脯肉做菜，但是芒果君爷爷偏爱用鸡腿肉作为宫保鸡丁的食材。
宫保鸡丁，以鸡腿肉或鸡脯肉为主要食材，配花生米，佐姜蒜花椒，调合糖醋酱油，孳生出辣香伴随酸甜的菜肴，业内称其煳辣荔枝味。鸡腿筋络丛横，需用刀刃轻斫其韧，以利嚼食。切好鸡丁辅以微盐稍事码味。
起油锅，双椒（辣椒、花椒粒）率先登场入镬，碰撞油脂瞬间，麻辣气息喷发而出。
干椒经高温油灸，变为紫红，色如重枣。这是提示鸡丁入锅爆炒的信号。挥舞锅铲，让鸡丁在炽热沸油中伴随姜片蒜片尽情翻滚，浓浓的肉香㳽漫厨房。倾刻，鸡丁水汽干涸，淡红色的鸡丁变为灰白，这是鸡丁由生至熟的蜕变。
好了，预先备制的汁液迅速倒入锅中，鸡丁饱吸白糖、陈醋、味精、淀粉融合的浓汁，得到万千滋润，水汽枯竭的鸡丁再次香嫩丰满。柱型弹葱跃入锅中，所谓葱香四溢即刻显现。
此时此刻香味四溢，让人垂涎欲滴。
姗姗来迟的花生仁，给宫保鸡丁带来一个完美的诠释。
出锅
是不是很有镬（huo）气咧！
好啦，上桌了，相信你也学会了：）
芒果君爷爷美食札记
每次吃饭餐桌必点保留菜式，宫保鸡丁，经常是一盘菜一碗米饭解决一顿饭，在家做不仅好吃还很实惠哦！
准备食材：
鸡胸肉400g、小葱2根、姜片3片、大蒜2瓣、干辣椒6根、花椒粒适量、花生米适量、酱油2勺、料酒1勺、香油少许、淀粉适量、蚝油1勺、糖少许、醋少许、水适量
制作步骤：
1、先将准备好的小葱、干辣椒切成小段、姜切片、蒜拍碎，做调味汁把酱油、蚝油、料酒、糖、醋和适量的水调匀。
2、清洗好鸡胸擦干水份，然后切成一口大的鸡丁，然后用酱油、料酒、香油和适量淀粉腌制。
3、在锅里加入底油，用中小火把葱白、花椒粒、干辣椒煸香，然后只留下煸炒好的料油，把刚才炒的食材盛出备用。
4、接续用刚才的油将鸡肉、姜片、蒜瓣、葱段、煸炒出香味，然后事先调好的调味汁一起大火快炒，收汁入味。
5、出锅前把剩下的葱绿和事先备好的葱白、 花椒粒、干辣椒还有花生米一起炒一下即可。
6、够劲又够味的宫保鸡丁就搞定喽！
7、很下饭的一道菜哦！还不找时间试试，肯定比饭馆里面的好吃很多，相信我！
