韭黃炒蛋
基礎做法，可以炒，也可以做韭黃蛋餅！
1.雞蛋加入少許鹽，打散，韭黃洗乾淨切成段備用。
2.鍋中熱油，放入雞蛋炒散，盛出備用。
3.然後鍋中如果沒有油，就稍微加一點點底油，油熱後，先下入韭黃下半部分翻炒。
4.待根部稍微有點變軟後，放入韭黃葉子部分，加入少許鹽，再加入雞蛋翻炒。
5.待葉子也變軟後，盛出就好。
韭黃肉絲
常規做法，非常適合春天的一道小炒。
1.肉切肉絲，韭黃切段備用。
2.鍋中熱油，油熱後放入少許花椒粉（也可以再加一片薑片）爆香，放入肉絲，加入一點生抽、少許鹽、少許料酒翻炒。
3.待肉炒的差不多熟了的時候，放入韭黃下半部分翻炒。（喜歡辣的可加些小米椒）
4.翻炒幾下，韭黃段變軟後，放入韭黃葉子，加入適量鹽、一點生抽，大火翻炒，待葉子變軟就盛出。
韭黃蝦仁
據說在汕頭也叫韭菜白，是汕頭地道的家常菜。
1.新鮮大蝦去殼去蝦線、放入少許食鹽，一點點料酒、抓勻，醃製一下。
2.韭黃洗乾淨，切成段備用。
3.鍋中熱少許油，放入蝦仁，快速炒熟，撈出。
4.鍋中再熱少許油，先下入韭黃下半部分的位置翻炒。
5.待有一點點變軟，放入韭黃葉子、少許海鮮醬油（最好用潮汕魚露），大火翻炒。
6.變軟後關火，和蝦仁混合一下就可以了。
韭黃牛肉餡
韭黃怎麼能少了做餡料？小昕個人覺得配牛肉比豬肉好一點！
1.牛肉最好選上腦部分，剁成肉餡，攪拌機打也行。
2.姜剁成末備用，韭黃洗淨瀝水後切成小段備用。
3.牛肉中加入五香粉、花椒粉、鹽、味精、少許食用油攪拌上勁。
4.待準備包餡的時候，放入韭黃，再加入少許鹽、一點點香油攪拌均勻即可。不喜歡香油可以不放。
韭黃鯽魚
無辣不歡的朋友，不要錯過！
1.繼續洗淨後，放入料酒、鹽、蔥、姜醃製30分鐘左右。
2.生薑切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黃切段，備用。
3.鍋中熱油，放入魚煎至兩面金黃後撈出魚。
4.用鍋中剩餘的油，放入姜、蒜、花椒炒香。
5.放入郫縣豆瓣炒出紅油，再放入小米椒、剁椒翻炒均勻。
6.加入清水，放入鯽魚，大火燉煮15分鐘左右，讓鯽魚入味。
7.待魚熟了之後，盛出。湯中放入韭黃，加入一點點陳醋，當韭黃斷生以後馬上盛出，加味精調味，連湯淋在魚身即可。
閱讀更多 美食作家冠標 的文章
