July-黃小晶

鵪鶉蛋確實營養豐富，相對於雞蛋來說，它有兩個值得稱道的地方，其一，鵪鶉蛋中維生素A的含量較高，大約是雞蛋的1.5倍，其二，鵪鶉蛋中膽固醇的含量較雞蛋少了12%左右，除此之外，同等重量下，二者無論是所含熱量，還是營養種類及其含量都沒有太過明顯的差異；

因為鵪鶉蛋的維生素A含量較為豐富，所以，如果存在維生素A缺乏的情況，習慣食用禽蛋的小夥伴們可以優先選擇鵪鶉蛋，比如皮膚粗糙乾燥、骨骼生長髮育不良、暗適應障礙甚至於夜盲的人群；

另外，對於三高及心腦血管疾病患者來說，為了保證營養充足，每天一個雞蛋還是可以的，但如果怕膽固醇超標，可以考慮用鵪鶉蛋代替雞蛋，當然，最主要的是要控制食用量，一般建議每天不超過5個。

綜合內科張醫生

在中醫的眼中，鵪鶉蛋和鵪鶉一樣，歷來都是食物中的珍品，且具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有宮廷珍貴食品之名。它對月經不調的女性更有調補、養顏、美膚的功效，對孕婦產前、產婦產後所出現的貧血有很高的滋補效果。因而它被譽為延年益壽的靈丹妙藥。

此外，英國一項研究發現，鵪鶉蛋是腦力勞動者的天然“補腦丸”。“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，尤其是鵪鶉蛋，有“卵中佳品”之稱。首先，鵪鶉蛋所含 卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋高出3-4倍，是高級神經活動不可缺少的營養物質，健腦、補腦效果顯著。其次，鵪鶉蛋中維生素D格外豐富。而英國曼徹斯特大學對 3000餘名男士的研究發現，體內維生素D水平高的人，大腦記憶力和信息處理能力更佳。

同時，鵪鶉蛋的營養分子較小，比雞蛋更易吸收、利用。相比雞蛋，鵪鶉蛋的膽固醇含量更低。一般每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量在515毫克左右，雞蛋則為585毫克。用腦多的人，每天可以吃5-6個鵪鶉蛋，最好用蒸或煮的方式，營養最好吸收。

來自c羅的帽子戲法

鵪鶉蛋有何營養優勢？

鵪鶉蛋是一種可以和雞蛋媲美的食物，鵪鶉蛋雖然個子不大，但營養物質的含量較為豐富。首先，相比於三種基本供能物質（碳水化合物、蛋白質和脂肪）的含量，鵪鶉蛋中的含量和雞蛋相差不大；除此之外，鵪鶉蛋中所含的維生素A、B族維生素以及礦物質鐵磷鈣的含量比雞蛋還要高；正因為如此，鵪鶉蛋一直以來被大家譽為“延年益壽佳品”。

食用鵪鶉蛋對身體有何好處？

首先，要和大家強調，談到鵪鶉蛋對於身體帶來的作用，完全是拋開營養物質的劑量的前提下來談的，食物僅僅是食物，不可能存在治病的作用，不可神話，也不可迷信。

提供能量，為活動和學習提供“動力”：

鵪鶉蛋也是一種動物性食品， 其中所含的較大部分碳水化合物、蛋白質和脂肪物質在進入身體之後會產生能量，為人體的生命活動提供基礎能量。

適當的健腦益智作用：

鵪鶉蛋中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，比雞蛋中物質的含量還要高出3倍左右，而它們是高級神經活動不可缺少的物質。

正因為如此，經常食用鵪鶉蛋對於腦力活動有著很積極的促進作用，說它是補腦佳品再合適不過，建議學生可以經常食用。

保護我們的視力：

鵪鶉蛋中含有較為豐富的核黃素，其含量是雞蛋的2.5倍，對我們的視力有著一定的保護作用。

除了這些以外，鵪鶉蛋中所含的礦物質鐵元素、維生素D含量也都比較豐富；經常食之對身體的機能也有促進作用。

怎樣吃鵪鶉蛋更健康？

鵪鶉蛋含量豐富，為了更靠譜的吸收，蒸煮燉是最靠譜的選擇：

鵪鶉蛋和雞蛋一樣，為了能更好的吸收其中的營養物質，蒸鵪鶉蛋、煮鵪鶉蛋是建議您選擇食用的烹飪方式，消化吸收率極高。

煎炸炒等高溫烹調方式做出的鵪鶉蛋雖然好吃，但是不易吸收，另外還可能由於高溫產生一些有害物質，不建議經常食用。

鵪鶉蛋雖好，也許限量；

和雞蛋一樣，雖然鵪鶉蛋當中的營養物質豐富，但也不建議“多吃”，等量代換其中的營養物質，建議各位單日食用鵪鶉蛋的量不超過7個。

鵪鶉蛋，一種不錯的食物，建議您可以常吃，更建議您要健康食用；另外，拒絕食用生鵪鶉蛋，拒絕食用不完全成熟的鵪鶉蛋；為了您的健康，請您科學對待。

王思露營養師

鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。

營養價值：

⒈鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。

⒉鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。

⒊鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。

⒋鵪鶉蛋中含有能減低血壓的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。

功效與作用

鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。

⒉健腦

鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。

⒊預防過敏

吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風溼疹、嘔吐以及藥物性過敏症。

⒋緩解失眠

常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。

適宜人群：

⒈鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長髮育者食用

⒉肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食

⒊胃氣不足的胃病患者宜食

⒋所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。

禁忌人群

腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

挑選方法：

⒈新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮豔，外殼堅硬，富有光澤

⒉磕開鵪鶉蛋觀察，新鮮的鵪鶉蛋蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。

園藝仔

直接說鵪鶉蛋的營養您可能沒什麼概念，這樣吧，我們拿鵪鶉蛋和生活中最常見的雞蛋做個對比，就能一目瞭然了。

因為鵪鶉蛋賣得比雞蛋貴，很多人便覺得鵪鶉蛋一定比雞蛋要更有營養，其實不然，同樣重量的鵪鶉蛋所含的營養和雞蛋基本相同。非要說鵪鶉蛋有什麼優於雞蛋的地方，主要有2個方面：

1、鵪鶉蛋中的B族維生素比雞蛋多，尤其維生素B2的含量，能夠達到雞蛋的兩倍之多。

2、鵪鶉蛋中的磷脂比雞蛋中多一些。

那麼，鵪鶉蛋比較合適哪些人吃呢？

1、適合吃雞蛋的人都適合吃鵪鶉蛋

2、患有口角炎、口腔潰瘍的人

鵪鶉蛋中豐富的維生素B2，對口角炎、口腔疾病等有一定的防治作用。

3、處於生長髮育期的孩子

維生素B2還是生化活動的輔助酶，可以促進生長髮育。

4、正處在大腦發育期的嬰幼兒

因為鵪鶉蛋個頭小，且富含對大腦發育有益的磷脂。

最後還要提醒大家的是，老年人最好不好吃鵪鶉蛋，否則其高膽固醇的特性會讓老年人本就不穩定的血壓發生波動。

邱玲芳營養師

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

曾經有一段時間鵪鶉蛋被認為是非常有營養的，特別的補腦子，價格一度炒的很高。那麼鵪鶉蛋的營養價值到底如何呢？用大家比較熟悉的雞蛋和鵪鶉蛋比較一下。直接上圖。

數據是最說明問題的。我們可以看到，鵪鶉蛋和雞蛋的各種營養成分都差不多，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質在內的各種營養素含量有一點點差別，但也就是半斤八兩的細微差別，完全可以忽略不計。只有硒含量鵪鶉蛋明顯高一些，但是對於不是缺硒地區的人來說，吃鵪鶉蛋補硒幾乎沒有價值。

得出結論：鵪鶉蛋的營養價值和雞蛋差不多，都是很不錯的。但是也不要誇大神化鵪鶉蛋的營養價值。如果考慮性價比就不如雞蛋了。能吃雞蛋的人就能吃鵪鶉蛋。

我是福爸，執業醫生，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。

福爸聊營養

鵪鶉蛋被認為是動物蛋類中的人參，宜常食為滋補食療品。在營養上有獨特之處，鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉蛋最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長髮育者食用。鵪鶉蛋的吃法有很多種，最常見的就是煮食跟滷食了，下面給大家分享一個鵪鶉蛋的新吃法。

食材準備：鵪鶉蛋（我買的是煮熟剝好的，如果買生的，回來開水煮十分鐘撈出衝下涼水剝掉蛋殼）、番茄醬、白糖、生抽；

1、熱鍋燒油至5成熱倒入鵪鶉蛋；

2、把鵪鶉蛋煎至表面金黃；

3、煎好後盛出備用；

4、鍋裡留少許油，加入適量白糖、番茄醬、生抽，烏醋、再加入少許水、太白粉少許攪勻，汁子熬至濃稠；

5、倒入鵪鶉蛋翻炒1分鐘即可；

6、盛出裝盤，這道美味的糖醋虎皮鵪鶉蛋就做好了，糖不要放太多不然會膩，不喜歡吃甜味的不建議嘗試，這道菜的關鍵就在這個汁子，難度還是比較高的。

7、喜歡這道菜的朋友可以按照上面的做法試試哦~

西安美食達人圈

鵪鶉蛋個頭看起來小巧玲瓏，但是裡面的營養其實一點兒也不遜色。鵪鶉蛋做法多樣，經常作為一道獨立的菜在餐桌上出現，什麼五香鵪鶉蛋，油炸鵪鶉蛋，甚至火鍋裡面也可以放，當真是好吃又營養。

鵪鶉蛋身材小，營養成分比起個頭大的雞蛋卻不少。經過對比發現，鵪鶉蛋裡面磷脂含量要比同樣重量的雞蛋高，而磷脂是一種可以幫助大腦發育，營養腦細胞的好成分。此外，鵪鶉蛋裡面的b族維生素，也比同質量的雞蛋更高。

鵪鶉蛋老少皆宜，只要對蛋類不過敏的都可以吃。鵪鶉蛋裡面含有人體所必須得多種氨基酸，可以提供能量和營養。鵪鶉蛋蛋黃裡面的礦物質含量也不低，而且吃起來口感更為香醇細膩，這也是為什麼有的人不喜歡吃雞蛋，卻喜歡吃鵪鶉蛋的原因。

去到店裡吃飯，不管是大飯店，還是街邊的大排檔，都可以看到鵪鶉蛋的身影。簡單點的放上各種佐料，加水煮成五香鵪鶉蛋，一盤子滿滿當當圓滾滾，下手剝了皮塞進嘴裡，Q彈的蛋清配上入味的蛋黃，再來一杯涼啤酒，別提多享受了！不過鵪鶉蛋裡面膽固醇含量比較高，如果本來就體重超標，一定要控制住不要吃多哦！

婦產科女司機

鵪鶉經常活動在生長著茂密的野草或矮樹叢的平原、荒地、山坡、丘陵、沼澤、湖泊、溪流的草叢中生活，有時亦在灌木林活動。多以草籽，昆蟲為食。

鵪鶉的蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，歷來就有 "卵中佳品"的稱號。別看它就那麼小小個，鵪鶉蛋卻有著非常豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可幫助人補氣益血，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類很齊全，有高質量的多種磷脂，鐵、核黃素、微量元素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇又要比雞蛋低，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。但是好多人看鵪鶉蛋比較小，有的一次就能吃一二十個，這很不健康，一次吃容易造成膽固醇升高，所以不宜多食。

鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫學角度出發，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補中益氣的功效。在醫學療養上，可以輔助治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養不良等病。

以上就是“鵪鶉蛋有什麼營養，適合什麼人吃？”的全部回答

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楊小芬

鵪鶉蛋是我們大家日常生活中，很常見的蛋類食品。鵪鶉蛋較為小巧，但營養很是豐富，一點也不比雞蛋營養低。鵪鶉蛋含有多種高質量的磷脂，蛋白質和維生素，很是適合動腦一族，和身體虛弱的人群食用。

食材準備：

鵪鶉蛋，啤酒，蔥，姜，幹辣椒， 花椒，麻椒，八角，豆瓣醬，火鍋料，冰糖，老抽

步驟：

1、將新鮮的鵪鶉蛋放入鍋中煮熟撈出，剝去外殼放入容器中備用。

2、把調料準備好，蔥洗淨切段，姜洗淨切片，幹辣椒，八角， 花椒放入盤中備用。把鍋中倒入菜籽油， 油溫六成熱，放入蔥段，薑片，八角，花椒 ，麻椒，幹辣椒煸出香味。

3、再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再加上一塊火鍋底料翻炒均勻。

4、這時倒入剝好的鵪鶉蛋，在倒入啤酒 ，沒過鵪鶉蛋即可，在放入兩塊冰糖，倒老抽上色。

5、大火把啤酒燒開後，轉中小火燜制，等鍋內水分剩餘一小半，轉大火收汁即可。

關鍵字: 營養學 健康 營養