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酸菜魚做法：第一挑好魚，就是成功了一半，應儘量桃選魚刺較少的魚，比如黑魚、草魚，黑魚二斤以上，草魚三斤左右，魚儘可能挑外塘的，刀魚片能夠切薄一些，還有煮魚片時不容易碎，二種魚做酸菜魚的特點，黑魚片可以切得更薄一些，但草魚片相對講鮮香一點，第二切魚片，切魚片用斜刀法切，魚片儘量切得一樣薄，切好後放入鹽醃製十分鐘，選淨，後加入適量鹽、料酒、胡椒粉拌勻，再加入蛋清、加入生粉拌勻，待用，第三燒製，我一般用李紀酸菜，較香，切碎，開油鍋，加入姜蔥蒜炒香，後放入辣椒、花椒再放入切好酸菜，爆幹水份，然後放入開水，燒開，放入魚骨燒開調味，把魚骨酸菜撈出裝盒中，再將湯水燒開，放入魚片，待魚片上浮即撈出放入盆中，上撒幹辣椒、花椒，將燒開的油淋上，酸香辣的酸菜魚大功告成了！
阿Q廚藝
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有一句話說的好，只要酸菜醃的好，做魚三碗不夠飽。
其實酸菜魚的做法非常的簡單，簡單到什麼程度呢，直接去超市買無刺的龍利魚+酸菜魚調料包，直接一煮就能吃了，味道還不賴。
當然了，這是懶人做法，如果是請朋友吃的話，還是差強人意了點，那麼小吃妹今天就來給大家簡單介紹一下傳統酸菜魚的做法。
選魚
對於選魚上，自然就不能用超市那種無刺的龍利魚了，雖然沒有刺吃起來確實很爽，但是口感上差別還是蠻大的。
魚用活魚，草魚或黑魚為佳，一般菜市場就能買到，還可以幫你打理切片，很方便，回去洗洗就好了。
這裡需要提到一點的是醃魚，醃製魚的目的主要是保持魚的嫩滑，還能去除腥味。
這裡的醃魚需要用到的是紅薯澱粉，紅薯澱粉細嫩，醃製的魚出來口感很嫩，然後配合雞蛋清一個，再搭配點料酒，攪拌均勻，覆上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個孔，再放入冰箱冷藏一個小時左右。
注意，這幾個步驟都挺關鍵，雞蛋清的功能自然不必說，料酒主要為去腥，當然小吃妹曾用啤酒替代，居然發現也出奇的好吃，喜歡的可以嘗試。冰鎮則是讓低溫去緩緩的鎖住味道，吃起來會更加鮮美。
選酸菜
外面賣的酸菜包一般都會加些香精之類，味道全靠各種人工產物勾兌而成，偶爾吃還是可以，但經常吃最好還是不要。
那酸菜選什麼呢？當然是罈子裡自家泡的大青菜和酸蘿蔔才是最美味的。
這裡不詳細闡述酸菜的做法了，但這種酸菜完全是時間沉澱下來的味道，用以做魚實在是把那個鮮提到了一個無以復加的地步。
而如果你恰好有幸遇到農村的老壇酸菜，那才是真正的味覺殺手，做出來的酸菜魚才讓人久久難忘。
如果自己本身沒有泡酸菜的習慣，也不方便到農村尋找，彆著急，其實你去菜市場一些幹雜店，大都是有大罈子封住賣各種酸菜或者酸辣椒的，雖然不及自己家泡的，但也比直接買調料包好上許多。
製作
材料準備就緒，就可以開始做酸菜魚了。
有些嫌麻煩的人會直接加水配合酸菜煮開放魚，沒錯，這也算是一種辦法，但如果想要追求完美不妨再加一個步驟。
那就是炒制。
把酸菜切好，配合蔥薑蒜，大油大火，鍋要熱，然後一起倒入爆炒，炒制的時間不用太久，酸菜的香味徹底激發就能起鍋。
這一步驟做了，出來的酸菜魚除了鮮以外，還多了幾分濃郁的香味，實在過癮。
煮酸菜魚的時候，記得酸菜和魚頭要先一起進去煮，熬出來的湯才夠勁。
待得湯沸放魚片再煮十分鐘左右就可以關火了。
火候上，先小火，煮魚片的時候大火，快起鍋再關小火，這樣味道才能被完全釋放出來。
整道酸菜魚就完全做好了，如果放點豆花進去，那又是另一番風味，也是好吃的不行。
酸菜魚的做法不難，只是對原料要求稍微高些。
因為酸菜中有機酸和魚中的蛋白質高度契合，所以做出來的酸菜魚味道鮮美並且沒有一點腥味（豆花也是富含蛋白質，所以和酸菜一起做味道也很美味）。
而如果你喜歡吃辣點，加入泡椒以後，口味不會衝突，會平添一分鮮辣的感覺，更加下飯。
以上就是小吃妹給你帶來的做法了，還是很簡單的吧，覺得還行辛苦給個關注哦，每天都會分享一些製作特別簡單且好吃的菜餚，還有更多小吃等著你哦！
中華小吃妹
要想做一份好吃的酸菜魚，首先要選取它的配料。魚最好選擇肉質細膩少腥味的，重量在2.5-3kg為宜。我們常用的像草魚、烏魚、龍利魚。酸菜最好就是罈子裡泡的老酸菜。再準備一些泡野山椒和野山椒水酸（提味的）、泡姜、蒜泥、幹辣椒節。下面開始操作 。 首先放適量豬油和色拉油下入泡姜、酸菜和野山椒炒出香味。其次下魚骨炒變色摻入高湯或清水燒開大火熬五，六分鐘（湯呈乳白色為宜）撈出魚骨放入碗底。最後轉小火下入上漿的魚片變色倒入魚骨上、撒上蒜泥。另起鍋放入適量油燒至七層熱下入幹辣椒（最好用水泡一下防止變糊）快速淋在魚上撒上少許蔥花就大功告成。 總結<1> 小料一定要炒香出味<2>魚骨湯熬白出鮮<3>下入魚片要小火（大火容易衝散漿湯變糊）<4>如果不喜歡幹辣椒可以用韭菜或韭黃替代又是一番風味。個人意見不喜勿噴。
吃貨小可樂
告訴你們海南的酸魚湯不放酸菜的好象放酸楊桃酸豆等一些料。放酸菜涮石斑魚片簡直是浪費石斑。
