愛美食的雙園
肉夾饃以陝西肉加饃最好吃，臘汁五花肉加入月牙燒餅內，美味無比。是我們陝西人的最愛。以前發佈的教程有涼皮製作的教程，今天就發佈肉夾饃的教程。涼皮肉夾饃，來瓶冰峰就是三秦套餐。
說起肉加饃的製作，必須分兩個部。第一部分，月牙燒餅的製作。第二部分，臘汁肉的製作。
一，月牙燒餅的製作
材料 麵粉，溫水，酵母粉，鹽，糖，豬油，食用油。
1 將麵粉和糖，鹽混合均勻，將酵母粉放入溫水中，泡5到10分鐘。將酵母水分詞倒入麵粉中，揉成麵糰。將麵糰用保險膜包好，醒面30分鐘。醒好的麵糰繼續揉，揉至麵糰光滑後，將麵糰一份為二，取其中一半保鮮膜包好繼續發酵。另一半揉入豬油，揉光滑後繼續發酵。全部越40分鐘。
2 將發酵好的麵糰分別在揉一會，各自搓成長條，等分成均勻的面劑子。
3 將有豬油的麵糰肉圓，將沒有豬油的面擀成長條片狀。將豬油麵團包在麵皮上，封口捏緊。
4 將包好的麵糰封口朝上，擀成橢圓形的長條餅狀即可。
5 餅鐺不放油，將問度燒熱後，將麵餅放在上面。烙好一面在反一面烙，烙至定型，將餅放入烤爐烤熟即可。
這樣燒餅就做好了，下面再來介紹肉的製作。 材料:豬五花肉或前腿肉。
調料:鹽，白糖，冰糖，味精，雞精，姜，料酒，醬油，八角，草果，香葉，花椒，小茴香，桂皮。
1 豬肉切大塊
2 鍋燒水將豬肉焯水。
3 將八角5個，花椒少量，草果，一個，香葉2片，小茴香少量，桂皮少量，姜兩片
包在紗布中。
4 鍋裡放少許油，放入冰糖燒糖色。
5
糖色燒好後，倒入肉翻炒至上色。
6 加入清水，依次加入調料包，鹽適量，味精適量，白糖適量，雞精適量，料酒適量，醬油適量。小火燜煮越30分鐘臘汁肉即成。
現在餅也好了，臘汁肉也好了，將月牙餅從餅中間破開，不能破到底，將肉剁碎，加入餅內。這樣肉夾饃即成。這是我們這陝西人的最愛，也是我這個陝西渭南人的最愛。
每天美食教程
推薦牛肉夾饃，圖文詳解
事先滷一鍋牛肉，肉爛的用筷子一夾就散了，這樣綿軟濃香的最適合做肉夾饃。
【牛肉夾饃】
饃
材料：麵粉500克，水240克，白砂糖10克，酵母5克；
另備：熟黑芝麻適量。
做法：1.將材料全部放入麵包機，揉成光滑麵糰。
2.然後讓麵糰發酵至原來的2倍大.。
3.發酵好後將麵糰取出，揉勻，再等量均分成小面劑子，並逐個揉圓。
4.取其中一個麵糰，擀開後撒上少許黑芝麻，然後對摺後再擀開，讓黑芝麻均勻分佈於麵糰中。
5.擀勻後將麵糰再次的揉成團。
6.最後擀成半釐米厚的圓片。
7.將麵糰依次的全部擀好，再鬆弛醒發10分鐘。
8.放入預熱好的電餅鐺中，加蓋1-2分鐘。
9.翻面再1-2分鐘，烙熟即可。
事先做好的滷牛肉
1.滷牛肉材料：牛肉900克，滷水汁250克，蔥1顆，姜4片，八角1顆，花椒1小撮，香葉1片。
2.牛肉洗淨後分切成塊，跟冷水一起下鍋焯水。
3.大火煮開後在續煮3-4分鐘，當鍋中飄滿浮沫時即可關火撈出洗淨待用。
4.將牛肉、滷水汁、蔥、姜、八角、花椒、香葉一起放入紫砂煲，加足水，武火煲3-4個小時即可。
5.饃做好，趁熱從中間剖開，並在底部抹上一層麻辣醬。
6.再鋪上用肉汁和青椒調拌好的牛肉絲即可。
虎媽尚菜
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第184條原創回答，今天我們就來談一談肉夾饃的做法。
肉夾饃，可以算是風靡大江南北的一道小吃了，麵餅酥脆，肉質軟爛、肥而不膩，滿口留香。有很多人說，明明是“饃夾肉”，為什麼要叫“肉夾饃”呢？其實，這裡是省略的說法，其原本應該是“肉夾之於饃”。
肉的製作
【原料】
豬肉500g 料酒10g 老抽適量 生抽10g 鹽5g 糖10g 八角2g 桂皮1小段 草果1個 香葉2片 小茴香3g
【製作過程】
1、豬肉切成小塊，蔥切成蔥段、將切成大片、香料洗淨備用。
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2、將豬肉放到冷水中開火焯水，焯乾淨血沫撈出，沖涼水備用。
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3、鍋中燒少許的油，炒製糖色，加入水，下入豬肉、蔥、姜、料酒，燒開。加入老抽、生抽調味。
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4、將肉小火慢燉4個小時左右，待肉軟爛，加入鹽即可。
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好了，肉夾饃的肉就算做好了，我們開始做饃。
白吉饃的做法
【原料】
中筋麵粉500g 溫水260g 鹽2g 糖5g 酵母7g 泡打粉2g
【製作方法】
1、麵粉中加酵母粉、鹽、糖、泡打粉，拌勻以後，加水和成麵糰。
2、包上保鮮膜，靜置發酵1小時至2倍大小。
3、將發好的麵糰，揉勻分成8個劑子。
4、分好的劑子，搓成長頭條，擀成薄片。
5、中間對摺一下。
6、然後捲起。
7、捲成這個樣子，把尾部塞到下面。
8、用擀麵杖擀平。
9、放到平底鍋中烙至兩面微黃。
10、烤箱180℃左右烤制10分鐘左右，上色之後兩面鼓起及是好了。
11、這樣白吉饃就算是做好了，色澤金黃。
把做好的滷肉剁碎，夾在剛剛烤好的白吉饃中，是不是很誘人啊~！
【小貼士】
1、豬肉選擇肥瘦相間的最好，吃起來比較香，不喜歡吃肥肉的可以選擇稍瘦一點的。
2、肉的滷製可以選擇用高壓鍋壓制20分鐘，節省時間。
3、麵糰發酵至2倍大小即可，一定要揉勻。
4、白吉饃烤制溫度不要太高，否則會烤不熟。
5、滷肉的湯汁可以重複使用，出來的肉會越來越香。
肉夾饃的做法，你學會了嗎？我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法與小技巧，喜歡的朋友可以點贊支持一下，關注阿騫，在美食的路上一起前行~！
食無定味，適者口珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精Famer許
我做的是西安肉夾饃。我曾經到過西安拜訪一位大師，在那裡學會的。
一準備所有材料。其中。燉肉料包1份。裡面的成分料有。八角1顆。桂皮1小塊。草果1顆，肉豆蔻1顆。良姜1塊。丁香10粒。花椒20粒。陳皮2塊，白芷2塊，香葉3片，
二。將酵母，植物油，麵粉放入盆中。
三。倒入40度左右的溫水。
四用筷子將麵粉攪拌成碎片雪花狀。
五。用手揉成光滑的麵糰兒。
六。蓋上保鮮膜，和師傅放在溫暖的室溫下。發酵至兩倍大。
七。取出發酵好的麵糰兒。反覆揉搓至表面光滑。
八，分成九個，約80克左右的小麵糰。
九，取一個麵糰，滾圓後用擀麵杖擀成10釐米的圓麵餅。
十。不沾平底鍋不用放油。將餅坯放入鍋中鬧成兩面金黃即可。
十一，把豬肉洗淨放進鍋中。倒入清水。沒過食材表面。大火加熱煮沸後繼續煮三分鐘撈出。用清水沖掉表面浮沫。焯燙豬肉的水不要倒掉。
十二，將焯燙好的豬肉放入鍋中。加入足量的清水。沒過食材表面。用大火煮沸後加入鹽，蔥，姜，生抽，老抽，冰糖。再將燉肉料用紗布包好，放入鍋中。
十三，蓋上蓋子轉小火燉煮兩個小時左右。
十四，香菜和青椒洗淨備用。
十五，將燉好的肉切成小塊兒，香菜，青椒切成末。
十六，將香菜和肉末，青椒混合。在拌上少許燉肉的湯汁。喜歡吃辣的可以拌入辣椒。
十七，將烙好的麵餅用刀從側面切開。
十八，最後把切碎的肉夾放在麵餅裡即可。
寫的時候好緊張生怕把哪一步給忘記了。不然就丟了那位大師的面子了。
