爆炒雞胗
用料
雞胗；青椒；姜；生抽；鹽；白胡椒粉；黃酒；牛肉粉
做法
雞胗清洗乾淨後，切成薄片，用水燙一分鐘（水中倒入少量的黃酒）
青椒切小塊，薑切片
鍋中放油，油熱後倒入雞胗和薑片開始翻炒，炒至雞胗變色倒入生抽翻炒均勻，然後倒入少量的白胡椒粉繼續翻炒
下入青椒繼續翻炒均勻，最後放入鹽和牛肉粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤
辣爆肚絲
材料：新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、鹽、麵粉、生粉、料酒、生抽、老抽、雞粉、花椒、燉肉包。
做法
1.新鮮豬肚沖洗乾淨，放入麵粉揉洗，重複兩遍，放入鹽揉搓2遍，清洗乾淨，冷水入鍋，大火煮沸煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，放入高壓鍋中，加入薑片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。
2.青辣椒紅辣椒切塊，姜切絲、大蒜去皮切末。
3.鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候，把姜和大蒜放進去爆香，倒入壓好的肚絲翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒紅辣椒同炒。
4.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒，大火爆炒放入雞粉提鮮。
5.出鍋裝盤。
酸豆角炒雞胗
用料(主料)
雞胗250g；酸豆角2根；紅椒1個；尖椒1個；青蒜1根；蔥1根；小米椒2個；蒜4瓣；姜1小塊；料酒1大勺；鹽1/2茶匙；雞精少許
做法
雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末
雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右
鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香
加入醃製好的雞胗
炒至變色後，加入酸豆角
翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘
加入青紅椒
加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋
蠔油茭白
材料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水澱粉、雞粉各適量。
做法：1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後剖開，斜切成片。
2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝乾油待用。
3、炒鍋洗淨，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。
魚香杏鮑菇
食材：兩個杏鮑菇，半胡蘿蔔，一個青椒，8個耳廓，半勺切碎的胡椒，半勺郫縣豆醬，3個大蒜，姜，1匙醋，1匙生醬油，半勺蠔油，1匙糖，1匙水澱粉
做法：
1、用蘑菇褶襉杏鮑菇。
2、鍋里加水後，將水放入杏鮑菇絲中，冷卻2分鐘。撈出撈出。
3、胡蘿蔔切絲，黑木耳切絲，青椒切絲，薑絲切碎，蒜片。
4、調整碗汁。將一匙醬油放入碗中，一勺米醋，一勺糖，半勺蠔油，半勺老醬油，一匙水澱粉。
5、在火鍋中加入油，加入大蒜和姜。
6、加入半勺剁椒和半勺郫縣豆漿炒紅油。然後加入胡蘿蔔、木耳和青椒。
7、加入鮑菇炒制。
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