小吃早點研究員
麻醬燒餅也被北京人稱做燒餅。是非常大眾的小吃之一。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。無論是作為早點還是主食，燒餅都是搶手貨。”
用料
麵粉300克
- 酵母3克
- 溫水適量
- 鹽1克
- 芝麻醬5勺
- 芝麻適量
- 香油適量
- 椒鹽適量
酵母用溫水化開，加入到麵粉中活成麵糰如果水不夠，再加溫水。麵糰不要太硬。發酵一個小時左右，麵糰變成兩倍大。
芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊。狀態是那種根據個人口味，加入椒鹽，拌勻。（椒鹽根據個人口味，也可不加）
發酵好的麵糰，放到案板上揉一揉排氣，擀成橢圓形片狀。
撒上芝麻醬糊。
用小勺塗勻。從一端捲起。
用手揪成小段，每段大概6釐米。
再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成小圓餅。
餅面抹勻清水，在盛芝麻的盤內粘勻芝麻。
電餅鐺中放油，然後放入燒餅胚子，蓋上蓋子，大概兩分鐘就熟了。如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些。
如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些。
美食傑官方
燒餅一個大眾化的麵食，色澤金黃，外酥內軟，
今天，給大家介紹家庭製作麻醬燒餅的做法，
準備原材料：中粉400g，酵母4g，白砂糖4 g，
紅糖40 g，芝麻醬70 g，溫水210 g白芝麻30 g，鹽2 g，香油30 g，
麵粉加入提前泡好的白糖酵母水，用手揉成光滑的麵糰，等置發酵
芝麻醬中加入鹽，香油，攪拌順滑後待用。
發酵好的麵糰，搓揉排氣後擀成薄的麵皮子
均勻的抹上調好的芝麻醬，然後再撒上紅糖。
由面片的一頭開始，邊卷邊拉捲成長條後再切成小劑子。
小面擠的兩端封口，表面刷清水，
粘上熟白芝麻送進烤箱，烤至表面金黃色時，取出即可。
大白兒
火燒這樣做老人孩子都愛吃。麵粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e，配上紅糖、芝麻醬烤熟的糖火燒外皮酥脆、內瓤層次分明。
準備原料：
麵粉、芝麻醬、紅糖、酵母粉、食用油、水
製作步驟：
1）把麵粉、酵母倒入容器加溫水，鍋內加水揉捏成麵糰。醒發二十分鐘。
2）準備好的紅糖和麻醬倒入小碗攪拌均勻備用
3）發酵好的麵糰取出，在案板上擀成長方形，在麵餅上均勻塗抹紅糖麻醬
4）塗抹後將麵皮超一個方向卷，頭尾用捏緊，再揉成條狀，用刀具切成大小一樣的小塊，團成圓形壓扁
5）熱鍋下油，把揉捏好的餅煎至兩面變色後，放入預熱好的烤箱180度烤15分鐘，取出晾涼即可食用，一口咬下去，紅糖和麻醬的香氣充滿了口腔，外層甜酥，內層卻很軟綿，久久回味。❤️點贊+評論關注更多美食分享。
萱哲小廚
怎麼打燒餅不發硬發乾：和麵很重要
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和麵的時候添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
怎麼打燒餅不發硬發乾
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怎麼打燒餅不發硬發乾：發酵很重要
1、發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。
3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
怎麼打燒餅不發硬發乾
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怎麼打燒餅不發硬發乾：煎烤需注意
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
李小梅15829027756
燒餅的做法，米酒窖水放盆裡添加適量的水，拌均勻，把面倒入盆裡和發麵，放在溫度高於二十度地方面發的好，配料，薑末，鹽蔥花，之麻，香油，峰蜜，食用油，少許辣椒粉。適量放，蔥花，食用油，香油，鹽薑末，辣椒粉一起攪拌均勻。放碗裡備用，發麵發了，用手揉光搓成長條，用手掐成一個一個小麵糰放面板上，備用，以前用的是鐵皮做大鐵爐， 用木炭放鐵皮爐燒熱 ，把麵糰用麵杖擀鴨蛋型長圓的麵皮，把調好的蔥放在麵皮抹勻，再用手給麵皮捲成條，條卷圓的，用麵杖擀鴨蛋型，在麵皮抹峰蜜灑點之麻就好，，把擀好麵皮帖在鐵爐裡面，炭火不要大，要小火，不要離下邊的炭太近，近了容易糊。兩分鐘饃夾拿出來，香香燒餅就可以吃了，不吃薑，辣的，不要放看個人口味。
感恩美食宋影
個人觀點，對則採納，錯則棄之，要想餅軟和不發硬，一個是和麵時先用開水燙一部分，剩餘部分涼水和起，然後和到一塊，再一個就是火候，溫度過低容易幹，溫度過高外糊裡生！溫度正好外酥裡軟！
若水144249276
和麵時一半燙麵，一半冷水面，再加一點酥油
賣廚電的小周
最好現做現吃😁
張紅6467
燒餅擀麵時要加入油酥
