小吃早点研究员
麻酱烧饼也被北京人称做烧饼。是非常大众的小吃之一。过去不少回民餐馆都经营此类面食,外皮多数带有芝麻,也有不带芝麻的,但不管表皮怎样,中间都是以涂麻酱为酥层的。无论是作为早点还是主食,烧饼都是抢手货。”
用料- 面粉300克
- 酵母3克
- 温水适量
- 盐1克
- 芝麻酱5勺
- 芝麻适量
- 香油适量
- 椒盐适量
酵母用温水化开,加入到面粉中活成面团如果水不够,再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右,面团变成两倍大。
芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味,加入椒盐,拌匀。(椒盐根据个人口味,也可不加)
发酵好的面团,放到案板上揉一揉排气,擀成椭圆形片状。
撒上芝麻酱糊。
用小勺涂匀。从一端卷起。
用手揪成小段,每段大概6厘米。
再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底,按扁成小圆饼。
饼面抹匀清水,在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。
电饼铛中放油,然后放入烧饼胚子,盖上盖子,大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是,电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。
如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是,电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。
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烧饼一个大众化的面食,色泽金黄,外酥内软,
今天,给大家介绍家庭制作麻酱烧饼的做法,
准备原材料:中粉400g,酵母4g,白砂糖4 g,
红糖40 g,芝麻酱70 g,温水210 g白芝麻30 g,盐2 g,香油30 g,
面粉加入提前泡好的白糖酵母水,用手揉成光滑的面团,等置发酵
芝麻酱中加入盐,香油,搅拌顺滑后待用。
发酵好的面团,搓揉排气后擀成薄的面皮子
均匀的抹上调好的芝麻酱,然后再撒上红糖。
由面片的一头开始,边卷边拉卷成长条后再切成小剂子。
小面挤的两端封口,表面刷清水,
粘上熟白芝麻送进烤箱,烤至表面金黄色时,取出即可。
大白儿
火烧这样做老人孩子都爱吃。面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e,配上红糖、芝麻酱烤熟的糖火烧外皮酥脆、内瓤层次分明。
准备原料:
面粉、芝麻酱、红糖、酵母粉、食用油、水
制作步骤:
1)把面粉、酵母倒入容器加温水,锅内加水揉捏成面团。醒发二十分钟。
2)准备好的红糖和麻酱倒入小碗搅拌均匀备用
3)发酵好的面团取出,在案板上擀成长方形,在面饼上均匀涂抹红糖麻酱
4)涂抹后将面皮超一个方向卷,头尾用捏紧,再揉成条状,用刀具切成大小一样的小块,团成圆形压扁
5)热锅下油,把揉捏好的饼煎至两面变色后,放入预热好的烤箱180度烤15分钟,取出晾凉即可食用,一口咬下去,红糖和麻酱的香气充满了口腔,外层甜酥,内层却很软绵,久久回味。❤️点赞+评论关注更多美食分享。
萱哲小厨
怎么打烧饼不发硬发干:和面很重要
1、面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。
2、要用温水和面,面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,这样和成的面才能比较松软,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
3、和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,过量加入泡打粉会导致食物味苦,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
4、和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
怎么打烧饼不发硬发干
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怎么打烧饼不发硬发干:发酵很重要
1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
3、一个四季皆可用的发酵方法是:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
怎么打烧饼不发硬发干
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怎么打烧饼不发硬发干:煎烤需注意
1、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油,这样做出来就是软软的,也不会粘底。
2、煎烤的温度不要太高,时间也不要太长,如果是煎的话,要及时翻面,如果是烤的话,提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分钟。
3、在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
李小梅15829027756
烧饼的做法,米酒窖水放盆里添加适量的水,拌均匀,把面倒入盆里和发面,放在温度高于二十度地方面发的好,配料,姜末,盐葱花,之麻,香油,峰蜜,食用油,少许辣椒粉。适量放,葱花,食用油,香油,盐姜末,辣椒粉一起搅拌均匀。放碗里备用,发面发了,用手揉光搓成长条,用手掐成一个一个小面团放面板上,备用,以前用的是铁皮做大铁炉, 用木炭放铁皮炉烧热 ,把面团用面杖擀鸭蛋型长圆的面皮,把调好的葱放在面皮抹匀,再用手给面皮卷成条,条卷圆的,用面杖擀鸭蛋型,在面皮抹峰蜜洒点之麻就好,,把擀好面皮帖在铁炉里面,炭火不要大,要小火,不要离下边的炭太近,近了容易糊。两分钟馍夹拿出来,香香烧饼就可以吃了,不吃姜,辣的,不要放看个人口味。
感恩美食宋影
个人观点,对则采纳,错则弃之,要想饼软和不发硬,一个是和面时先用开水烫一部分,剩余部分凉水和起,然后和到一块,再一个就是火候,温度过低容易干,温度过高外糊里生!温度正好外酥里软!
若水144249276
和面时一半烫面,一半冷水面,再加一点酥油
卖厨电的小周
最好现做现吃😁
张红6467
烧饼擀面时要加入油酥