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桃妹來解答。
青瓢兒菜其實就是白菜的一種，葉子成墨綠色，下面的葉柄比較肥厚，吃起來帶點甜味。一般別的地方也就叫青菜，油菜了，只有好像四川人叫瓢兒菜。
它的維生素C含量比較高，但除非生吃，否則很容易被高溫破壞。其次它的纖維含量比較高，有清腸通便的效果。它的胡蘿蔔素和維生素E的含量也相對較高，所以還是有一定營養價值的。
但是，青菜的熱量普遍都不高，營養雖有但特別容易被破壞，所以它對人體的熱量供給是不夠的，單吃青菜除了刮油清腸以外是用處不大的。這就是為啥桃妹在四川吃的時候瓢兒菜都是用來燉臘肉的原因了。
下面簡單說下瓢兒菜的幾種吃法。
第一種：寧波㸆菜。
把瓢兒菜洗淨後稍微加點鹽捏一下去掉點水。
乾鍋燒熱後直接下瓢兒菜翻炒，直到把瓢兒菜炒到水分乾枯軟塌塌的就可以盛出了。
鍋內放豬油和菜油各一半，炒香蒜片後放入生抽，老抽，鹽，糖（多一點），八角，桂皮調味，倒入清水燒開。
把炒軟的瓢兒菜放入大火燒開後小火燜燉50分鐘就可以了。
第二種：瓢兒菜燉燻肉。
燻豬肉用熱水好好地刮洗乾淨後切成厚片或塊。下鍋先焯水後撈出洗淨控水。
鍋內放少許油，下薑片幹辣椒炒香，放入燻豬肉翻炒出油。加適量清水燒開後撇去沫子，轉小火先燉半小時。
洗淨的瓢兒菜放到肉湯裡，再繼續燉半個小時，嘗一下味道，淡了話加點鹽，味精就可以了。
第三種：瓢兒菜拌魚腥草（折耳根）。
瓢兒菜只要菜殼殼，就是隻要葉柄，菜葉可以燒湯什麼的別扔。然後把菜殼直接斜刀片成片，再切成絲，加少許鹽醃製一下，擠掉水分。
折耳根洗淨，摘取老段後切成節和瓢兒菜拌一起。
加剁細的豆瓣，蒜末，少許香油拌勻就行了。
第四種：瓢兒菜炒回鍋肉。
二刀肉先下清水鍋，放薑片，料酒，蔥段，花椒煮開後撇去沫子，然後轉小火燉15分鐘後關火浸泡著莫管它。
瓢兒菜只要葉柄，斜刀片成厚片後加少許鹽殺掉點水。
二刀肉拿出切成0.3釐米左右的片。剁細的豆瓣，豆豉，甜麵醬準備好。
鍋內放少許油，先把肉片下鍋翻炒起窩，加豆瓣，豆豉，甜麵醬翻炒。加少許生抽調色，放入瓢兒菜翻炒到變軟就可以盛出來吃了。
桃妹談美食
瓢兒菜，有些地方叫上海青或小白菜，因為葉子向著外面翻過來，葉柄肥厚有點像一個小瓢，所以被大家稱為瓢兒菜。
漂兒菜為一年生草本植物﹐植株貼地生長﹐葉片近圓形﹐向外反捲﹐黑綠色﹐有光澤。以墨綠色葉為產品的一年生草本植物。飄兒菜由蕓薹進化而來。原產我國，主要分佈在我國長江流域。以經霜雪後味甜鮮美而著稱於我國江南地區，被視為白菜中的珍品，可以炒食，涼拌，做湯。
漂兒菜含有豐富的營養物質，每百克鮮菜含蛋白質1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。
由此可見飄兒菜是一種營養價值很不錯的蔬菜，也被稱之為“維他命”菜，因此瓢兒菜還受到了國外的重視。瓢兒菜有很好的通便作用，常吃瓢兒菜的人很少發生便秘的，同時瓢兒菜也可以增強人體的體皗，可以提高抵抗能力，常吃瓢兒菜還有一定的美膚作用。
塊跑匯吃1
1、青飄兒菜是什麼呢？
也叫瓢兒白。是一種白菜的種類，屬於小白菜的一種，它的營養物質也有很多，有的地方叫做上海青，也是一種我們常見的菜。它的口感好，而且營養物質也比較多的，使用方法多。來看看飄兒菜的營養價值以及保健的效果吧，是不錯的養生食材。
飄兒菜是一種小白菜，葉少莖多，蔡進白白的像葫蘆瓢。因此，上海青也叫做漂白的。上海青的特點就在於長得“光明磊落”，每一片葉子都是碧綠的，每一片葉子的生長期都完成了葉綠素的光合作用。
2、營養價值
每一克鮮重含蛋白質1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素b10.03毫克，維生素b20·08毫克，維生素c40毫克，鈣56毫克，0 32毫克，鐵1.2毫克。
3、飄兒菜可以保持血管彈性，提供人體所需的礦物質，維生素，其中的維生素b2尤其豐富，有抑制潰瘍的作用。經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。富含纖維，可以有效的改善便秘。飄兒菜可以保護血管的作用，對於促進食慾有好處，可以補充人體所需的維生素，纖維素和礦物質，對於改善便秘是有好處的，而且還可以有保護視力的效果。
關於飄兒菜的營養成分介紹，以及它的功效，我也給大家介紹了相關的一些內容了，飄兒菜的好處有很多，可以促進，吸收和消化的作用，還有豐富的纖維素和礦物質，對於保護血管有好處，而且還可以改善便秘的效果呢，不錯的養生保健的才行哦，大家可以經常吃。沒吃過的朋友也可以試試。
飄香四海一家人
青飄兒菜又叫油菜，油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。
