日常恐婚少女
開燒臘快餐，其實品種老多了，例如燒鴨，燒鵝，叉燒，燒排骨，燒肉，豉油雞，滷水等等，就拿燒鴨來說，有凍鴨子也有新鮮鴨子，至於採用哪種鴨子作為光鴨燒製，具體看餐廳的定位，如果做的是低消費，就走凍鴨囉，如果做的是老街坊生意，或者做的是中高檔消費，自然就選擇新鮮鴨子好點。其實凍鴨和新鮮鴨子的價格相差還是挺大的，一般凍的目前4塊左右，新鮮的在5-6塊之間，這個價格會時常變動，不固定，看時常走動囉。
其實做燒臘生意的，如果是做市場明檔的，一般都是按重量按斤來稱，所以精明的店鋪老闆在燒製的時候，用火會謹慎很多，不會燒得過透，也就是說盡量的讓燒熟的鴨子重量大點，一般都會控制在出品率7成左右，利潤嘛，就是這樣省出來的。而對於開快餐的，有的店鋪老闆為了燒出的鴨子更香，用火會大很多，例如到香港，你會看到很多做燒鴨的，皮色都很深，除了其皮水濃之外，其實其用火也是一點都不吝嗇的，這樣燒出來的鴨子出品率在6成左右，也就是說，一個生的光鴨如果是5斤，少出之後在3斤上下。
至於零售價，各地都不一樣，例如在寶安，新鮮的鴨子燒熟之後市場零售價在22~25之間，如果是5斤的光鴨，成本在30-35左右，按照7成出品率算，零售在75~85之間。當然了，這是按照良心老闆的來算的，如果有短斤少兩呢？那就不好說啦。
還有，作為餐廳來算，可能要複雜點，畢竟餐廳的開銷組成負責，店租，人工，水電等等，但是一般一個燒鴨能砍12-15份左右，有的人可能只能砍11份，但有的厲害的師傅就能做到15份，這個看你的刀工和技術，這個沒什麼好爭論的。至於快餐的價格，也要看定位，12~18之間都有，看你的店具體定價囉。
當然，不管做什麼生意，味道是基礎，服務是重點，管理是核心，如果你懂得如何更好的維護客戶，如何裂變客戶，如果讓你的客戶口碑一傳十，十傳百，那你的生意就能走量，日子也能過得美滋滋的，反之，你只懂得做一個好味道的生意，卻不懂經營，生意也不會太好過，你說我說得對嗎？
如果你有更好的建議，歡迎大家相互討論。
滿天紅燒臘培訓劉師傅
這個利潤還是挺可觀的，白鴨批發6.2一斤，一隻七斤的鴨烤熟成本在45左右，當然看你掌翅同鴨掌如何處理了，在廣州一隻鴨腿飯18，兩隻肥飯36，剩下的砍10份，15一份，186一隻鴨。186-45成本-12份快餐的菜與飯28=117利潤。一日十隻燒鴨可以賺過千，
至於燒鵝拿貨12一斤，按七斤重來算成本84，鵝腎鵝腸與四支值18左右，可以做三個快餐這內臟，值45元，鵝腿飯28×2=56，剩下的砍14份，23一份×14=322+腿56+內臟45+鵝頭鵝脖子飯15=438-鵝成本100-飯菜錢35=303元利潤。
叉燒白切雞醬油雞燒排骨飯就不多講了，湯的利潤有70%，如果一間快餐店一日做300個快餐，利潤在3500左右，早餐利潤300，宵夜有得幾百，利潤還是可觀的。至於一間店需要營運20萬投資要的。遇上黑心房東就打水漂了，最好自己買鋪來做
1997夢醒時分
滿天紅燒臘論壇
利潤可值2OO%以上。
