第一家常菜

腐竹是一種河南特產，主原料就是大豆，屬於一種純豆質品，優質的腐竹具有高營養低脂肪，口感好，筋軟香糯的特點，炒製成品以後口味和口感極佳，老少皆宜，幾乎適合於所有人群，所以很受大家喜愛。

咱們來說一下河南家常菜，燒腐竹的做法。

選用優質腐竹，用涼水或是溫水發泡，用水量一定要沒過腐竹，最好是上面壓一個陶瓷盤，以防腐竹飄起，上面一部分缺水泡不透。等到腐竹全部吸水泡軟，中間沒有硬心就可以改刀使用了。

好質量的腐竹泡發好以後要具有不軟爛，不膠硬的特質，把腐竹切段，擠去水份，撒入幹澱粉拌勻。鍋中燒油，油溫一定要高，用手抓起腐竹慢慢下入油鍋，如果油溫過低，一次下入過多就會出現腐竹粘連一塊，不容易抖散的情況。

腐竹炸至成型撈出控油，鍋中燒油，下入蔥薑蒜，炒香，放入番茄，青椒，黑木耳，蒜苗或是蒜薹，翻炒一下，溜一點溫水，調入雞粉或是味精，蠔油少量，老抽少量，少來點番茄醬，（番茄醬和老抽可以不用）翻炒均勻，下入腐竹，快速翻炒均勻就可出鍋。

注意湯汁不能過少，因為過了油的腐竹容易吸水，湯汁太少，菜品會發幹。如果湯汁過多，可以少來點水澱粉，這樣腐竹更容易沾汁入味。

出鍋前來點香油或是蔥油，能提香，還能增加菜品亮度。儘可能不要放鹽，腐竹本身就是鹹的，雞粉，蠔油，老抽都是鹹的。

如果喜歡腐竹的豆汁原味的話，可以不用過油，直接燒製。

五洲城鄭記烤羊肉

大家好我是農家美味哥。

燒腐竹怎麼做最好吃呢？其實腐竹對於我來說，不管怎麼做都非常好吃，那種韌性和吃到嘴裡的嚼勁，我都戀戀不捨。記得上次我回家，發現家裡剛好有一把腐竹，於是就去街上買了一塊肉，回來三下五除二就做了一道腐竹燉肉，出鍋那一刻，孩子們口水都流出來了。

看著孩子們和家裡人吃的那麼開心，這不就是對於我這廚師最大的鼓勵嗎？好了，小面話不多說，今天就給大家分享腐竹燉肉的做法，簡單易懂，小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備腐竹，放入水中侵泡兩個小時以上（一定要把腐竹泡軟才行），再準備上好的五花肉切成片，以及生薑蔥和八角一個備用。

第二步鍋中放入底油，下入生薑蔥以及八角，不斷的炒出香味，再放入五花肉煸炒，待把五花肉煸炒到微微蜷起，放入少許老抽調色（到了這一步，五花肉中都會融入蔥姜的香味，吃起來口感非常的好）。

第三步讓食材均勻裹上醬油，放入清水開始調口，放入雞精味精各兩克、耗油五克、東古一品鮮少許（燒這道菜不用太多調料），用小火慢燉三十分鐘，再放入腐竹燉十分鐘。

最後一步就簡單了，用大火收汁即可出鍋裝盤啦。這道美味的腐竹燉肉就做好了，吃起來超有口感和勁道。各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

燒腐竹怎麼做最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：這不是絕對的，燒腐竹的做法非常多樣，幾乎每搭配一種食材就是不一樣的味道，並且每一個的做法和口味都不相同，所以我並不能說哪一種做法是最好吃的。

雖然說“沒有最好吃，只有更好吃！”但是我還是想說，我可以根據大家的口味來推薦出兩款我認為都還蠻好吃的燒腐竹做法給到大家，希望大家都能喜歡，下面直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【四絲素燒腐竹】——特點：素食愛好者的福音、清淡卻又不失鮮美、分析透徹、一看就會。

【主料】：幹腐竹50克

【配料】：幹香菇4朵、紅椒半個、胡蘿蔔半根、大蔥1段

【調料】：水、老抽、生抽、蠔油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“泡發食材”：先把幹腐竹和幹香菇都用40度左右的溫水泡發。

第二步“改刀四絲”：將紅椒、胡蘿蔔、大蔥都切成絲，泡發的香菇也改刀切成絲。

第三步“蔥絲爆香”：起鍋燒熱，熱鍋冷油，微熱下入蔥絲炒香。

第四步“下蘿蔔絲”：然後下入難熟一點的胡蘿蔔絲快速翻炒均勻。

第五步“四絲同炒”：炒至胡蘿蔔絲變軟時，再下入紅椒絲和香菇絲一同翻炒均勻。

第六步“下入腐竹”：下入泡好並洗淨的腐竹，一同翻炒均勻。

第七步“增香上色”：炒勻以後，加入生抽1勺炒勻調入醬香，老抽小半勺微微上色。

第八步“調味出鍋”：炒勻以後，再下入蠔油1勺增鮮，適量食鹽調味即可出鍋。

出品圖：這樣一道特別“素食”且鮮香美味，營養豐富的四絲素燒腐竹就做好了，看著是不是很有食慾呢？

好的，既然大家已經知道了第一道燒腐竹是素食主義愛好者的福音，那麼想必下一道燒腐竹大家也已經能猜到了！沒有錯，下一道燒腐竹，還是一道素食主義愛好者的福音！....額不對拿錯了劇本，下一道應該....是——肉食主義愛好者的福音，Letsgo！（導演：你還想不想混了？！）

【腐竹紅燒肉】——特點：肉食愛好者的福音、大口吃肉真香、分析透徹、一看就會。

【主料】：幹腐竹80克、五花肉500克

【配料】：八角2個

【調料】：水、食用油、米酒、冰糖、老抽、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“泡發腐竹”：同理時間不夠可以用40度左右溫水泡發，不過時間夠的話，還是首選清水泡發是最為合適。

第二步“處理食材”：五花肉洗淨切2釐米方形小塊，同時準備好米酒半小碗（100毫升左右）、八角2個、冰糖30克備用（家裡沒冰糖用的白砂糖）。

第三步“處理腐竹”：把五花肉冷水下鍋焯一下水，水開後焯水2分鐘即可撈出，同時把泡發好的腐竹洗淨切成合適大小的小段。

第四步“炒製糖色”：起鍋燒熱，下入少許油，油微熱下入冰糖小火炒化炒出糖色（紅黑色）。

第五步“下肉上色”：下入焯好水的五花肉翻炒至均勻上入糖色。

第六步“米酒增香”：上好糖色以後倒入準備好的半碗米酒增香。

第七步“二次上色”：再加入20毫升老抽二次上色。

第八步“加水燒開”：炒勻以後，加入適量的熱水，不用太多，肉一半位置即可，大火燒開轉小火。

第九步“關蓋燜煮”：關蓋，小火燜煮20分鐘。

第十步“下入腐竹”：時間到了以後，下入切好的腐竹翻勻，再次關蓋小火燜煮20分鐘。

第十一步“收汁出鍋”：再次過了20分鐘以後，開蓋大火收汁，加入生抽蠔油各1勺提鮮，適量的食鹽調味即可出鍋。

出品圖：這樣一道“肉食主義者”必備、入口香甜軟糯的美味腐竹紅燒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼泡發腐竹要用40度的溫水？為何不用開水？

答：..........因為這樣泡發腐竹最為適宜。很多的人泡腐竹都是會選擇使用開水，實際上這樣是會破壞腐竹的營養的，但是直接用清水泡發，大家又會覺得太慢，所以建議使用的是40度左右的溫水去泡，而且為了讓腐竹完全浸在水中泡發的更快，大家可以選用一個小重物壓住腐竹，方便浸泡。（簡單自制小重物：比如用保鮮膜包住少許小石頭）

2、第一道四絲素燒腐竹營養豐富確實無懈可擊，暫時不問，那請問你第二道腐竹紅燒肉為什麼還要加米酒？

答：..........加入少許的米酒可以和紅燒肉的油脂發生酯化反應釋放芳香氣味，讓整道菜做到既不油膩，還更鮮香的地步。（此處應有掌聲）（導演：不好意思沒有）

3、為什麼這兩道菜都使用到了蠔油？你不會是真的收了廣告費的吧？（前面寫了一篇關於“蠔油的使用技巧問答”被網友瘋狂點評為廣告，屬實有憑有據）

答：..........額...這個，不好意思，還真沒有收到。其實蠔油主要火起來的原因確實是因為它的使用場合較多，並且因為蠔油中有著其他多種調味品所擁有的合併功效，如：“增鮮”、“調味”、“醃製”，再加上蠔油本身所擁有的特殊鮮香味能夠賦予多種菜餚更多的層次感，所以能夠做到一炮而紅也是理所當然。（提問者：又開始了...）（路人甲：肯定是收了的）（導演：等會兒有你好看）

內容總結完畢，我是“麟大官人”，一個喜歡囉嗦卻又不覺得厭煩的美食博主，感謝您能收看完我的文章，如果您覺得看完本文覺得好笑，額不是，是覺得蠻有幫助，請您給我點上一個贊或者關注“麟大官人”給與我一點小小的支持，麟大官人感謝您的觀看，咱們明天再見！

麟大官人

腐竹怎麼燒著都好吃，唯有“素菜葷做”最好吃。舉例三道家常菜，做著簡單，容易上手，味道卻不一般，包你吃了這頓想下頓。

第一道，腐竹燒肉片。腐竹充分發透，斜刀切段。豬肉切片，肥瘦都行。如果是五花肉要事先緊到六成熟。青辣椒切片，蒜苗切段，黃瓜切片。各類配菜適量。然後蔥姜生抽豬肉鹽醋。豬油滑鍋，油熱炒肉片，變色給生抽，上色給蔥姜，接著給配菜和腐竹充分炒透，給鹽點醋起鍋裝盤。

第二道，腐竹配紅燒肉。家常紅燒肉帶湯的做法多，這種紅燒肉一般都是湯裡一般都是油，最是適合搭配腐竹。做著更簡單，發透的腐竹切好，直接燴入到紅燒肉裡，浸透了油，給蒜苗段點綴提味，起鍋裝盤。

第三道，葷素大雜燴。家裡少不了經常有做到雜燴菜。有了上頓沒用完的燉肉湯，鍋裡燒開，腐竹青菜唱主角，粉條木耳唱配角，材料越多，燴菜味道越豐富。

普濟

美食傑官方

燒腐竹怎麼做最好吃？

燒腐竹一般都是用五花肉來燒，腐竹吸收豬肉的脂肪和油脂，這樣就更好吃，大家一般都是這麼認知的、也是這麼做的，但是用五花肉燒腐竹我一直都覺得特別浪費，腐竹吃完了，盤中的五花肉還是那麼多，捨不得丟掉，在冰箱中多放幾天，放的時間久了也就丟掉了，實在可惜。

看到題主的問答，燒腐竹怎麼做最好吃？我根據自己的生活經驗，認為腐竹燒荷包蛋這樣做是最好吃的，而且還不浪費。雞蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要適當的動物脂肪和油脂才會更好吃，所以我們使用適量的豬油來燒製。腐竹燒荷包蛋口感清香鮮美、營養價值高，雞蛋搭配腐竹提供了人體需要的各種營養成分，相互取長補短，有清熱解毒、健脾養胃的功效，最重要的是不浪費，雞蛋腐竹都能吃完。

燒腐竹怎麼做最好吃？腐竹燒荷包蛋的這種做法最好吃，具體的做法如下：

食材準備：泡發後的一盤腐竹、雞蛋3個、豬油一勺、薑末和蒜泥適量，青椒也可準備1個；

1、腐竹的泡發：

泡發腐竹是個漫長的過程，大家臨時起義，決定今晚吃腐竹，為了趕時間在泡發腐竹的時候覺得用開水會加快腐竹的泡發，其實不然。正確的做法是，用溫水泡發，30度左右，為了加快腐竹的泡發，溫水中可以多放幾勺食鹽，然後將水中的食鹽攪拌均勻，用個盤子將水中的腐竹蓋著，防止腐竹浮起吸收不到水分，按照這個辦法，大約20-30分鐘腐竹就能片泡發好，而且能基本做到軟硬適中。

2、腐竹泡發好後，我們需要換一鍋清水，放入泡發好的腐竹，大火煮沸，將腐竹完全煮熟，瀝乾水分放入盤中待用；

3、煎炸荷包蛋，這炸好的荷包蛋是這道菜的配菜，所以我們需要用到3個雞蛋，一同打入碗中，然後鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入碗中的雞蛋，小火慢煎，煎炸至蛋液蛋黃都凝固之後微微有點焦黃，就可以盛出，之後將炸好的荷包蛋改刀成小塊，放入盤中待用；

4、炒鍋清洗乾淨後，放入大約1勺的豬油，也可多一點主要是以個人口味為主，微微加熱至豬油融化後，放入薑絲、蒜泥炒香後，放入我們剛剛炸好的荷包蛋，快速翻炒之後，放入開水，一定要是開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右，將鍋中的湯水煮至成白湯；

5、腐竹我們剛剛已煮熟，這時將瀝乾水分的腐竹放入湯汁中，放入食鹽、生抽、一點老抽、胡椒粉、一小勺蠔油，一點點白砂糖，翻炒均勻後蓋上鍋蓋轉中小火再次燜煮5分鐘，讓其入味；

燜煮5分鐘後，試試湯汁的鹹淡，放入我們剛剛準備了的青椒絲就可以大火收汁了，這道腐竹燒雞蛋也就算做好了。

燒腐竹怎麼做最好吃？

答：腐竹燒荷包蛋這樣做是最好吃的，而且還不浪費。雞蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要適當的動物脂肪和油脂才會更好吃，所以我們使用適量的豬油來燒製。

腐竹燒荷包蛋口感清香鮮美、營養價值高，雞蛋搭配腐竹提供了人體需要的各種營養成分，相互取長補短，有清熱解毒、健脾養胃的功效，最重要的是不浪費，雞蛋腐竹都能吃完。

覓源良食

說到燒腐竹讓我想到小時候特別愛吃的魚塊燒腐竹，味道鮮美，香味濃郁，特別下飯。這道菜做法簡單又易學，讓我來給大家分享一下它的做法!

材料:

鯇魚500克、腐竹適量、姜、辣椒、蔥

做法:

1，鯇魚肉洗乾淨，剁成魚塊;腐竹泡軟，切段;薑切片;辣椒切開去籽切成小塊;蔥切蔥花。

2，鯇魚肉放入盆中，加入料酒，生抽，薑片，少許油拌均勻醃製十分鐘。醃好後，加入玉米澱粉讓每塊裹上。

3，鍋里加入較多油，油熱後，改中小，一塊一塊放入鍋裡炸，時不時用筷子翻動一下，炸至金黃色，撈起控油。

4，將油倒出來，留下少許油，放入姜，蔥白炒香，加入生抽，鹽，蠔油，少許白糖，胡椒粉，少許老抽，清水燒開。

5，放入魚塊，腐竹，蓋著，中火燜煮。

6，燜煮至水分收得差不多，加入辣椒，稍翻均勻，至辣椒變軟，推到一邊。

7，加入淡淡生粉水，微微燒開，輕輕鏟幾下至均勻，放上蔥花即可關火，盛碟。

分享要點:

1，魚塊瀝乾水再醃製!

2，不喜歡吃辣的可以不加辣椒，也可以用黃豆醬代替老抽。

3，魚塊雖炸過，翻動時也要小心一點。

有關燒腐竹的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

小小巧媽

我這個人對於很多豆製品都特別喜歡，腐竹這種食材其實不管是炒、還是涼拌之類的都不錯。不過下面我們要介紹一種我學到的更濃郁的吃法，那就是腐竹紅燒肉，如果能配上墨魚或者滷蛋之類的，濃郁到爆啊！

【腐竹紅燒肉】

備料：五花肉、腐竹、蔥、姜、冰糖、鹽、醬油、料酒以及八角桂皮之類的適量。

1. 首先處理食材，五花肉沖洗一下焯水處理，去掉浮沫之後撈出，改切成麻將大小的塊備用；
2. 腐竹沖洗乾淨，掰成大點的段，清水泡軟之後擠出多餘水分備用；
3. 鍋裡下少量油，然後把五花肉下去煸炒，儘量多煸出些油出來，去掉這些油再燉煮更肥而不膩。煸炒出油之後下料酒再炒一下，然後下醬油上色（也可以用糖色或者其他上色方式）以及薑片、冰糖、桂皮八角之類的，加入足夠量的開水沒過所有肉塊，大火燒開轉小火燉煮40分鐘左右；
4. 40分鐘左右之後，把腐竹倒進去，記得要擠出多餘的水分，這樣腐竹能更好的吸收湯汁（也可以用炒鍋稍微炒一下，烘出部分水分）。大約再燉煮15分鐘左右，湯汁收濃就可以嘗下味道最後潤色，撒點蔥花盛出上桌了。

腐竹一般還是炒或者拌涼菜比較多，這樣加在紅燒肉裡吃也不錯的，而腐竹本身不是一個特別容易入味的食材，這樣燉煮之後香味很濃郁哦！你還有什麼好吃的腐竹做法，可以評論分享給我們！

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啞巴美食家

腐竹是一種傳統的食物，具有濃郁的豆香味，其乾製品是我們家中常備的，想吃的時候就拿出泡發下，可以炒，也可以燒，也可做湯或者是涼拌，吃起來都是比較的爽口，同時腐竹中含有豐富的礦物質，食用還可以補鈣，製作的美味也是多種多樣的，吃起來都是口味十足的好，做起來也非常的簡單。

需要的食材：腐竹，青椒，紅椒，大蒜，幹辣椒，蔥，麵粉。

製作方法：

1，準備食材；

2，腐竹需要泡發；

3，把泡好的腐竹切段；

4，麵粉加水調至麵糊，加鹽加十三香；

5，腐竹放入麵糊攪拌，鍋中倒入適量油，腐竹入鍋炸至金黃，撈出控油備用；

6，準備輔料，鍋中倒入少許油放入蔥，幹辣椒，大蒜爆香；

7，倒入番茄加鹽炒至軟爛，倒入青紅椒，倒入腐竹翻炒；

8，倒入水澱粉，沒過腐竹即可，加鹽調味，倒入蒜末，加少許雞精翻炒，出鍋裝盤

小貼士

1，泡發腐竹一定要用冷水泡發，如果用熱水，泡發，表面的一層泡軟爛了，裡面的還沒泡開；

2，泡腐竹的時候，腐竹會浮起來，最好是在腐竹上壓一個盤子，讓腐竹完全浸泡在水裡；

3，腐竹炸至金黃即可，番茄炒至軟爛成醬最好。

不知道大家都是怎麼做的燒腐竹，歡迎留言交流！

帆樂美食

大家好！我是 ，都說腐竹是素菜裡的肉，可見腐竹的好吃程度。那麼腐竹怎麼做好吃？現在天氣漸漸熱起來了，給大家分享一個涼拌腐竹的做法！看著就有食慾！

腐竹提前泡發，斜著切段，胡蘿蔔芹菜改刀。

做個花椒油，幹辣椒兩三個切小段，碗裡放花椒一小搓，油燒熱倒入碗裡，放入幹辣椒斷，蓋上蓋子悶一會花椒油就做好了，挑去花椒和辣椒調個料汁，加適量鹽，白醋，白糖，雞精，生抽少許，加少許涼開水攪勻待用

鍋里加涼水燒開，放少許鹽和食用油，放入芹菜胡蘿蔔斷生，撈出過涼；再放腐竹進去抄30秒撈出。

把所有食材放進盆裡，澆上料汁，撒少許香油拌勻即可。

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