春天除了滿眼的盎然生機外，在吃貨的眼中更是“舌尖上的春天”，因為這個季節獨得大自然的厚愛，饋贈於“野菜”這種佳品。在物質匱乏的年代，野菜可能是不得已而吃之的果腹之品，但是在當下人們注重健康養生的理念下，野菜可就是純天然無公害的綠色蔬菜了，身價賊高！
相信有農村生活經歷的小夥伴，春天裡最喜歡的一項活動莫過於挖野菜了，並且由於野菜的季節性強，很多野菜都是轉瞬即逝的，所以人們都算著日子，哪天該吃哪種野菜心裡都跟明鏡似的，然後翹首以盼，等著野菜成熟，開始“狩獵”，眼下剛入4月，人們又已經磨刀霍霍向“野菜”了。
4月必吃的野菜，會吃它的才是養生高手，過了清明節想吃也找不到，它就是掃帚苗，又叫“地夫菜”，是一種藥食同源的食材，具有清熱解毒、利尿通淋、疏風止癢的功效，同時掃帚苗中還含有大量的胡蘿蔔素、多種微量元素和膳食纖維，能夠吸收腸胃中的油脂，促進脂肪的代謝和排出，有一定的減肥降脂功效，多吃清腸刮油不長胖。
作為野菜，掃帚苗的做法有很多種，其中最經典的做法就是蒸掃帚苗，但是如果是普通野菜就算了，像掃帚苗這麼鮮嫩的野菜，用來做蒸菜真是有點暴殄天物了，掃帚苗最好吃的做法當屬餃子餡，這野菜過了清明節就沒得吃了，適合做餃子餡，嫩嫩的口感好配春天，今天我們就來分享掃帚苗餃子餡的做法，一起試著做一下吧。
掃帚苗餃子餡
【食材】
豬肉500g、掃帚苗300g、蔥姜各15g、鹽3g、生抽5g、蠔油5g、熟油適量
【做法】
1、掃帚苗摘洗乾淨，放入開水鍋中焯燙30秒鐘，然後撈出迅速放入涼水中投涼，待涼透後，用手撈出，擠幹多餘水分，備用。焯燙掃帚苗的水不要倒掉，後面有大用處。
2、挑選肥瘦相宜的豬肉，剁成餡料，加入蔥姜、鹽、生抽、蠔油、熟油，用筷子順時針攪拌，攪拌的過程中少量多次添加上一步中焯燙掃帚苗的水，每次待肉餡把水分完全吸收後，再添加第二次，一般加三次即可，攪拌至調料和水分都充分吸收，且肉餡上勁後，即可。
3、把擠幹水分的掃帚苗剁碎，然後放入調好的肉餡中，再次按照同一個方向，攪拌至上勁即可。調好的餃子餡蓋上保鮮膜冷藏保存30分鐘，這樣既入味，也能使餃子餡凝固，包餃子時好號，吃餃子時鮮嫩多汁，咬一口有爆漿的感覺，嫩嫩的口感很配這個春天。
4、接下來就是包餃子、煮餃子的過程了，這裡就不贅述了，希望大家都能學會掃帚苗餃子餡的做法，把春天吃進肚子裡！
【烹飪技巧】
1、肉餃子餡的菜肉比例最好為4:6，這樣既好吃，同時也清爽不油膩。
2、用來做餃子餡的豬肉，最好選用肥瘦比例3:7的，做出的餃子餡最香，多吃也不會覺得油膩。
閱讀更多 外婆的大灶臺 的文章
