倌倌
涼麵作為一種好吃不貴的美食小吃，從春季就開始盛行，家家戶戶都會，人人愛吃。上街吃5元一大碗，在家做5元一大盆。涼麵的盛行時節很長，春夏秋都可以吃到，甚至有的地方冬季也能吃到。有的人做的涼麵非常好吃，清爽可口，還富有嚼勁。有的人卻做的差強人意。那麼咱們怎樣在家做出美味的涼麵吶？
《家常涼麵》
準備食材：一把圓心細麵條、適量的綠豆芽、1根黃瓜、小半碗熟花生米、少許鹽、適量生抽、適量的芝麻香油、小紅椒幾個、幾瓣蒜、少許花椒麵、一大勺紅油辣子、少許白糖、幾滴香醋、適量雞精、少許味精、幾顆小蔥、適量的植物油。
做法：
- 1、咱們先把黃瓜皮削掉，切成細絲，放入碗裡，加入少許鹽攪拌均勻。
- 2、綠豆芽洗淨，放入開水鍋裡，煮斷生，盛出瀝乾水分。
- 3、把全剝皮剁成蒜泥。熟花生米把皮搓掉，拍碎切末。小紅椒剁碎。
- 4、咱們起鍋，加入適量的植物油燒熱，出鍋晾涼。
- 5、鍋里加入適量的清水，煮開之後，把麵條放入鍋裡，煮過硬心撈出，放入適量的植物油攪拌均勻。
- 6、取一隻大碗，取適量的豆芽黃瓜打底，放上適量的涼麵，加入少許特級白糖，少許香醋，來上一圈生抽。
- 7、加入少許花椒麵、一大勺的紅油辣子、味精和雞精各一點、花生碎適量、放上小紅椒碎，放上蔥花，攪拌均勻，裝盤，撒點蔥花即可。
一道家常美味的涼拌麵就做好了。調料可以根據自己的情況調整，按照自己的口味添加。這道家常涼麵，咱們在家自己做的時候，可以在麻辣味、甜酸味之間相互了。你喜歡怎麼做涼麵吶？
美食來臨
大家都說“好吃不過餃子”，但是在夏天，難道不應該是“好吃不過涼麵”？
涼麵最關鍵的是如何“涼”，大部分做法都是過涼水或過冰水。但是私以為，過涼水會破壞面本身的筋道感，不如自然風乾口感自然。如果擔心麵條坨住，可以不停地翻挑或者打散平鋪。
=雞絲涼麵=by 迷迭香Rosemary
【主料】雞胸肉 | 1塊\t
鹼面 | 50克
【輔料】辣椒粉 | 1茶匙
醋 | 1茶匙
生抽 | 1茶匙\t
辣椒油 | 1茶匙
花椒油 | 1茶匙
花生 | 適量
鹽 | 適量
蒜 | 5瓣
蔥 | 1根\t
【做法】1. 將雞肉放入冷水中大火煮10分鐘。
2. 將煮好的雞胸肉盛出放涼，撕成細絲備用。
3. 將花生炒熟後，放涼去皮備用。
4. 將鹼面放入沸水中大火煮3分鐘。
5. 將煮好的麵條盛出放涼備用，期間不停翻挑或是打散平鋪。
6. 在碗中倒入辣椒粉、醋、生抽、花椒油、辣椒油、鹽，攪拌均勻調成料汁備用。喜歡吃麻醬或是其他佐料的也可以適量添加。
7. 在麵條上放上雞絲和花生，倒入料汁。
8. 最後撒上蒜末和蔥花，完成啦！
=小貼士=1、願意加芝麻醬的看這裡：舀兩大勺芝麻醬到大碗裡，捏點鹽撒上，倒點涼開水，用筷子順一個方向攪。沒攪一會就覺得醬越來越稠，再加點水繼續攪，要一直順一個方向。這樣攪拌、加水幾次，一直到稀稠適中，芝麻醬的顏色也變淺了不少就差不多了。
2、配菜：黃瓜可以切成絲，也可以整根啃，清清爽爽，特別痛快。或者加胡蘿蔔絲、火腿絲也可以噠！
3、雞胸肉順著紋理撕就不會斷裂。
賣井屋電蒸箱的煮夫
麻醬雞絲涼麵
用料
雞胸肉1塊
鮮麵條適量
黃瓜1根
蔥、姜、蒜少許
芝麻醬3湯匙
花生醬1湯匙
生抽2湯匙
糖1湯匙
醋2湯匙
老抽1/2湯匙
白酒1/2湯匙
青芥末1/2湯匙
胡椒粉1/2湯匙
花椒粉1/2湯匙
鹽1/2湯匙
雞粉少許
麻醬雞絲涼麵的做法
蔥薑蒜切末，碗內放入芝麻醬、花生醬，加適量溫水調開，再加入生抽、老抽、醋、糖、白酒、青芥末、胡椒粉、花椒粉、雞粉、鹽、少量蔥薑蒜末。
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攪拌成濃稠適度的麻醬汁，放置2小時以上。
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雞胸肉洗淨，將兩片切好的薑片放入蒸鍋大火蒸8分鐘。
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取出雞胸肉放在熟食菜板上，用擀麵杖順著雞肉紋理拍松，用手順著雞肉縱向紋理撕成雞絲備用，不用很細。
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黃瓜處理成絲備用。
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將鮮麵條煮熟，放入涼開水中片刻撈出，澆上麻醬汁，放上黃瓜絲、雞絲即成。
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小貼士
知米味
炎炎夏日，吃飯沒胃口，這時如果來一碗涼涼的麵條，酸爽又開胃。小時候不管柴米油鹽，回家就有飯吃，記憶最深刻的就是自己在外邊跑了一頭汗，媽媽一邊訓話一邊端出來做好的手擀涼麵。後來自己慢慢長大，畢業上班，自己也漸漸開始做飯，這時才體會到媽媽做飯時的那種愛意。說的有點酸了也有點離題了。
言歸正傳，到底怎麼做涼麵好吃呢？我覺得做涼麵最重要的兩個部分，一個是面，一定要勁道，另一個是調汁，一定要到位。如果這兩個重要部分做好了，那麼你做好的涼麵肯定是一份好吃又成功的涼麵。 所需食材： 主料：麵粉300g 雞蛋1個 黃瓜1根 木耳適量 輔料：大蒜大蒜4瓣 姜塊適量 十三香適量 芝麻醬適量 香油適量 辣椒醬適量 香醋適量 雞精適量 十香菜適量 製作步驟： 步驟一：盆中倒入大約300g的麵粉，加一個雞蛋，先把雞蛋打散攪拌均勻，然後加入適量清水和少許食鹽，用筷子攪拌均勻，之後上手開始活面。因為天熱，所以面需要活得稍微硬一些，因為活好的面越放越軟，冬季則反之，需要講面活得軟一些。
步驟二：活好的麵糰放置30分鐘，醒面。醒面的過程中可以準備其他配菜和醬汁調料。
步驟三：小黃瓜清洗乾淨切片裝盤備用。
步驟四：大蒜、薑片、十香菜、木耳全部清洗乾淨備用。木耳我用的是幹木耳，需要提前10分鐘泡發。
步驟五：製作醬汁：將大蒜、薑片和十香菜切成碎末，放入適量食鹽、十三香和雞精，然後再放入1勺芝麻、1勺辣椒醬、3勺香醋，加入適量清水攪拌，最後滴入適量香油，醬汁就做好了。
步驟六：醒面完畢，擀麵皮，切成如圖稍寬的面片。麵條寬一些適合涼拌。
步驟七：大火燒水，將木耳和麵條下鍋煮熟，撈出來，放入涼水中浸泡，然後盛到盤子中備用。
步驟八：將剛才調好的醬汁倒入麵條中。一份好吃的涼麵就做好了。
注意事項： 1、擀好的麵條一定要在表面撒些乾麵粉，防止麵條黏連在一起。 2、煮麵條時可以在水中放入適量食鹽，可防止麵條煮爛。 想做一盤好吃的涼麵，恐怕真需要你費些時間，普通的乾麵條不用說，就是麵條店買的溼麵條，也不如自己手擀的麵條吃著勁道。另外，除了上面介紹的調汁外，配菜也很重要，涼爽的黃瓜絲、黑木耳或者脆脆的蘿蔔條都是不錯的搭配，真正做到色、香、味的完美結合。親愛的你，看了之後有沒有躍躍欲試的感覺呢？
清風zhan
涼拌麵的家常做法有很多種，且每個地方的做法稍有不同，涼拌麵屬於北方主食中的一道美味麵食。涼麵又被叫做為水面，那麼涼拌麵怎麼做才好吃呢？今天小編給大家分享幾種美味涼拌麵的家常做法，可根據自己的口味喜歡選擇適合自己的涼拌麵做法。
酸辣雞絲涼麵
食材：雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法：
1.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
2.撈出在水裡過下涼。
3.順著雞胸肉的紋理撕成絲。
4.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
5.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
6.鍋中水燒開下入麵條。
7.水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝乾水分。
8.最後調料汁澆在麵條上就好了。
麻醬涼麵
食材：麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙
做法：
1.黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
2.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
3.雞蛋餅切絲備用。
4.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
5.撈出放入冰水中。
6.將麵條煮熟。
7.撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
8.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
9.和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒點碎花生.
四川涼麵
食材：麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦
做法：
1.鍋入水燒開入麵條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾
2.加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油，再晾上一會兒
3.待麵條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦
4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量
小貼士
1.先準備燒開後涼冷的涼白開，一般來說麵條至少需要過兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼麵的感覺就大打折扣了。
2.製作好了可以放在冰箱冷藏保存。
3.對蒜無抗拒的同鞋，加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有麵條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和麵條一起拌勻吃。
西安美食達人圈
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肖先生的餐桌
講真，不知道你說的是那一類的涼麵
但對小編來說，家裡做的最簡單的涼麵確是外面任何涼麵都比不了的
我家裡做涼麵的方法很簡單
黃瓜切絲，西紅柿切成小塊，還有香菜
芝麻醬加水和鹽拌好，這個過程還是挺麻煩的。。。拌過的人都懂
煮麵條，煮熟後過涼水，麵條根據自己的喜歡選擇寬窄粗細等，可以是自己家的手擀麵，也可以是在外面賣的鮮麵條
最後把以上料加好，倒上適量醬油和醋，醬油要比醋放多一點
也許你可能不相信。。。但是這樣確實就做好了。。。
而且小編覺得超級好吃，自己可以吃一盆~
這麼簡單的做涼麵方法，再手殘的人也可以做好了吧~
個人想法，僅供參考，不喜勿噴，謝謝！
小叮噹的娛樂百寶袋
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蜜食日記
雞絲涼麵
=食材=
水面（鹼面）250g、綠豆芽 50g
雞胸肉 100g、黃瓜 1根、泡發黃豆 200g
白芝麻 15g、香葉 2片、白砂糖 3g
薑末 10g、薑絲 5g、鹽 8g
醬油 10ml、醋 5ml、八角 1個
油 110ml、辣椒麵 20g、花椒粉 5g
香蔥花 15g、蒜泥 15g
=步驟=
1.鍋中放30ml油中火燒至5成熱，下薑絲，炸至焦黃髮干時關火，用漏勺將炸過的薑絲撈出丟棄。
2.將辣椒麵裝入一個耐熱的大碗中，再放入白芝麻、八角、香葉。
3.趁熱將油淋在辣椒麵上，並攪勻製成油辣子，放在一邊冷卻備用。
4.鍋中放50ml油中火加至3成熱，放黃豆，小火炸至微焦黃備用。
5.蒜泥和薑末加入鹽和100ml涼白開浸泡，做成姜蒜水備用。
6.雞胸肉洗淨煮熟，撈出，瀝乾水分。
7.撕成絲。綠豆芽擇洗乾淨，焯熟備用。黃瓜洗淨切絲。
8.大火燒開煮鍋的水，下麵條，煮至麵條斷生即可。撈出裝盆中，用筷子不停地挑起麵條抖動，並對著麵條扇風，幫助麵條迅速冷卻。待麵條微溫而不再感覺到燙的時候就基本可以了。將油30ml淋在麵條上，用筷子將麵條不停地拌和、挑起、抖動，同時繼續用電扇或扇子對著麵條扇風，直到麵條均勻地拌和上油，變得水潤油亮、根根分明而不粘在一起即可。
9.用碗盛出適量的麵條，依次放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、醬油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉，撒上炸黃豆、蔥花，拌勻即可食用。
=美食背後的故事=
雞絲涼麵是四川的傳統吃食，開胃爽口，最適合夏天享用。
四川涼麵
=食材=
麵粉 500g、綠豆芽 150g、黃瓜絲 150g
醬油 25ml、白糖 15g、醋 15ml、芝麻醬 30g
蔥花 10g、香油 3ml、熟芝麻 15g、蒜泥 15g
花椒麵 5g、紅油辣椒 適量
=步驟=
1.麵粉加清水混合，和成麵糰，然後擀成面片，再切成麵條。
2.鍋中燒開水，放入麵條煮熟後撈出，用少許香油拌勻晾涼。綠豆芽擇洗乾淨，用開水燙熟，和黃瓜絲一起放入麵條中。
3.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、花椒麵、蔥花、紅油辣椒混合製成調味汁，澆在麵條上即可。
=美食背後的故事=
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四川是小吃的王國，眾多的小吃不勝枚舉，有的小吃雖其貌不揚，卻廣受歡迎。就像這道四川涼麵，原本普通的麵條經過精心調味之後，樸實的風格沒有改變，卻增添了更為豐富的口感，吃起來清涼滑潤。五味俱全的四川涼麵就這樣迅速紅遍了大江南北。
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=小貼士=
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麵條煮熟撈出之後要立即挑散，拌入香油是為了防止麵條粘連。
味噌涼麵
=食材=
1|原料
麵條50g、羅沙紅生菜和羅沙綠生菜共15g
熟玉米粒10g、櫻桃番茄適量、洋蔥絲適量
牛蒡5g、白味15g、清酒2湯匙
味啉2湯匙、雞蛋1枚
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2|調汁原料
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芝麻醬2湯匙、大蒜泥1湯匙、白醋1湯匙
紅油1湯匙、紅豆瓣醬1湯匙
白醬油1湯匙、素高湯12湯匙
=步驟=
Part.1 原料處理
1.羅沙紅生菜、羅沙綠生菜清洗乾淨，用手撕成小塊，備用。
2.牛蒡清洗乾淨，去皮後切成細絲，備用。
3.鍋中放油（1湯匙），之後放入洋蔥絲，爆香後放入一半的牛蒡絲，炒熟後備用。
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4.將清酒、味啉混合，放入鍋中，開大火，將其中的酒精部分燒掉後，關火，放入白味，攪拌均勻。之後將雞蛋攪拌均勻後，打入其中，不斷地攪勻，之後開小火，燒到味汁冒泡即可關火，備用。
Part.2 開始製作
5.將調汁原料混合在一起，與素高湯攪拌均勻備用。
6.剩下的一半牛蒡絲放入油鍋，炸到金黃，撈出控油。
7.麵條放入鍋中煮熟，撈出後過冷水，之後拌入適量的油，這樣可以讓面感覺更加筋道。
8.將所有的物料和調汁攪拌到一起即可。
=美食背後的故事=
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相比以往的素食，味噌涼麵是一個滿足了人們所有慾望的食物：蔬菜、炸物、醬汁、主食。它們混搭在一起，充滿了想象，又是那麼地和諧。
酸甜麻醬蕎麥麵
=食材=
芝麻醬 20g、蕎麥麵條 150g
黃瓜 100g、櫻桃蘿蔔 50g、蟹肉棒 50g
白芝麻 1g、香醋 10ml、鹽 1g
綿白糖 1g、海苔絲 1g
=步驟=
1.蕎麥麵條用熱水煮熟，涼水沖涼後瀝乾水分盛入小碗中。
2.黃瓜和蟹肉棒分別切成細絲，櫻桃蘿蔔切薄片。
3.在芝麻醬中逐漸調入適量涼開水，隨後加入香醋、鹽和綿白糖，製成酸甜麻醬汁。將黃瓜和櫻桃蘿蔔放在煮好的蕎麥麵條上，再淋入酸甜麻醬汁，上端撒入海苔絲和白芝麻即可。
=美食背後的故事=
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麻醬是很多人的最愛，很多食材加了麻醬後變得相當的“香、滑、稠”。涼菜離不開麻醬，夏天更離不開麻醬，有了麻醬我們的夏天又多了幾分“味道”。
芥末海苔涼麵
=食材=
海苔面 半斤、芥末醬 1茶匙
海苔 2張、櫻桃西紅柿 6個、薄荷葉 少許
醬油 1湯匙、醋 1湯匙
=步驟=
1.海苔切絲；櫻桃西紅柿對剖切開；芥末醬加少許水稀釋調勻。
2.海苔面入沸水中煮熟後撈出。過涼後瀝乾。
3.麵條中放入西紅柿、海苔絲、薄荷葉、芥末醬、醬油、醋拌勻即可。
貝太廚房
臺灣涼麵
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