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小核桃，俗稱“山核桃”，原來北方各地栽種的老品種，一般都是栽種在山坡上。大核桃，新培育的品種，以個大、皮薄、易碎著稱。山地、平原耕地栽植面積大。為什麼小核桃比大核桃貴呢？
大核桃栽植面積廣、市場存量大，口感一般，屬於高度商品化的乾果。小核桃費勁費事貨源少，口感佳，營養價值高。
<strong> 小核桃與大核桃的生長環境、管理方式造就了不同的口感與營養，大概為大家介紹一下。
1、小核桃，老品種。一般都是栽植在山上的荒地，荒坡，山谷裡，或老宅子的院牆內外、打穀場場邊等。那時，農戶捨不得在耕地上種植，怕浪費地。不施肥、不打理，自然生長，自然結果，到收穫的季節，直接去打就行。它是真正的綠色食品，又油又香，口感營養價值高。所以，我們這裡想吃小核桃，基本上都是去老莊基地或去山上、山溝裡打。但是，小核桃它樹很多都是十幾年或幾十年的老樹，樹幹粗，樹枝高、長，打的時候非常費事。我們自己都打的少了或山上荒蕪不易行走，沒什麼人去了。它的最大缺點不易砸碎、或壓碎，果實少，
2、大核桃，新品種。一般大面積栽種在山上的耕地裡，塬面耕地也有栽植，農戶家中房前屋後都能看到。農村人捨不得花錢買水果，它就成了農村人的為數不多的乾果之一，吃不了那麼多才賣。大面積栽植都是現代化、規模化的經營方式，不施化肥、不預防病蟲害無法達到商品化標準，流入市場的是我們經常在超市、攤點看到的這種核桃。它最大的缺點，在培育過程中失去了原汁原味的口感與營養，吃起來無滋無味，
小核桃慢慢地受到市場的歡迎，貴就貴在它本身就是綠色無公害乾果，口感營養價值高，自然而然成了高端消費者的新寵！
李果夫
這與核桃的品種和生長期有關。有些品種個頭雖小，但仁成形早，到採摘最佳期〈白露以後)外皮自然開裂(不用化學藥劑脫皮)。由於生長期長，果仁飽滿，含油量高，口味極佳，深受消費者喜愛。我院子裡有棵核桃樹，果體比一般的都小，產果以來都是自食或贈送親友。有位朋友吃了以後，每年打電話叫給他留些，他要贈送親友。麟遊核桃生長期長，無汙染(不打藥不施化肥)，自然品質好。個體大的果仁不飽滿，含油量低，口感差。所以小核桃比大核桃貴。
