於曉西
飯店裡的魚片，總是一片一片很完整，並且很有彈性，入口爽滑細嫩。
自己家裡做的話，也是可以辦到的，秘訣就是：在上漿的時候，讓魚片吸飽水分。水分充足的魚片，吃起來口感很有彈性，而且在烹飪的時候也不會碎掉。
魚片的上漿步驟：
1、洗淨血水。不論是直接購買的魚片，還是自己切的魚片，都要先把血水洗乾淨，這樣魚片吃起來才不會有腥味。把魚片放在清水裡，反覆沖洗2-3次，再把水分瀝乾。
2、第一次吸水。把瀝乾的魚片放在容器裡，加入清水和鹽，水量是鹽量的2倍左右，然後用手輕輕揉捏魚片，讓魚片充分吸收水分。
3、沖洗乾淨。這個時候魚片摸起來有點黏糊糊的，就把它放在水龍頭下衝洗2-3次，直到魚片表面沒有黏膩的手感為止。此時的魚片已經有點半透明的感覺。
4、第二次吸水。把沖洗完畢的魚片瀝乾水分，再次放入清水和鹽，輕輕攪拌、揉捏魚片，讓魚片再次吸收水分，同時，吸收了鹽分的魚片也能夠完成“入味”的步驟。
5、裹上薄漿。這個時候的魚片已經吸足了水分，需要上一層薄漿，把水分牢牢鎖住。在魚片裡打一個雞蛋清，用手輕輕攪拌，讓魚片均勻裹上蛋清，然後撒乾的生粉進去，再均勻攪拌，這時候魚片表面就會有一層溼溼的薄漿，這層薄漿就能起到縮水的作用了。
按照這樣的步驟，最後完成的魚片水分充足，爽滑有彈性，而且在烹飪的時候也不容易碎掉。不論是直接用來滑炒，還是用來煮酸菜魚、水煮魚，口感都是一級棒！
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蘇蟹閣
大家好我是農家美味哥。
魚片怎麼上漿呢？其實漿魚片裡邊很多門路，每個人的做法和手法都是各有不同的。但是最終目的是把魚片漿到又滑又嫩的模樣。
但是怎麼能做到這一步呢？那就隨我看下去，看看我們飯店廚師如何操作的吧。
首先第一步準備青魚洗乾淨，去骨留肉片成魚片，用長流水衝出血色，讓魚片變得嫩白為止。
第二步擠幹水分撈出放入盆中，加入鹽、雞精、味精、嫩肉粉，加入適量清水，順著一個方向不停的攪拌，中途再加一次水和蛋清。
第三步這時候就可以感覺到魚片在慢慢上勁了，但是還不夠，需要繼續攪拌，浮沫出來的時候加入生粉，再把生粉順著一個方向攪拌進去即可。
最後裝入保鮮盒，用保鮮膜封上第二天就可以用了。
各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
魚片上漿是比較講究技巧的活，上漿後，魚片嫩滑，不易碎，用來打邊爐，做水煮魚、酸菜魚味道更鮮美，通常做法步驟：
材料：魚片1斤，鹽3克、花生油2匙，白胡椒粉3克，雞蛋1個，薑絲、料酒少許，糖2匙。
做法：
1、魚片用水沖洗到3次，去掉血水，用乾淨布吸乾水分，加入鹽，順同一方向快速攪拌，直到有粘手感覺，加入胡椒粉，雞蛋清，薑絲、繼續沿同一方向攪拌，加入生粉，少許水，繼續攪拌到起膠。
2、加入花生油，保持水分。
3.保鮮膜密封，放入冰箱冷藏2小時。
食用時取出，打邊爐或做水煮魚片或酸菜魚。魚片嫩滑，爽口。
講飲論食
1，將片好的魚片洗淨後濾起來，然後用乾淨的毛巾將魚片翻動吸收幹水分；2，將吸乾水分的魚片放入盆中，放入底鹽輕輕抓勻，然後放入少量啤酒（啤酒不要太多，太多上不上漿而且下鍋會脫衣）抓勻醃製幾分鐘；3，將雞蛋去黃，只用蛋清，將蛋清充分打散；4，將適量打散的蛋清放入醃製如味的魚片中，（蛋清也不宜太多，以抓勻時手有細滑感就行，多了同樣會脫衣）將加入蛋清的魚片抓勻，然後放入優質生粉，繼續把加入生粉的魚片抓拌均勻，生粉也不宜多，多了口感不好，放完生粉抓勻後就再放少量食用油抓勻就成了（放食用油是為了魚片下鍋不粘連，容易拔散）。魚片上漿宜用薄芡；5，按照上面的做法魚片上漿就完成了，無論是熘魚片還是水煮魚酸菜魚，都可用此法上漿，熘魚片時油溫不能高，三四成油溫即可！
輕輕鬆鬆話廚藝
魚片片好，放水衝，魚肉發白，撈出控水，鹽，雞精，糖，料酒，薑汁，蔥汁，雞蛋清，澱粉，色拉油，
木子中心之車
魚片洗乾淨，放入鹽，抓出粘液，重複幾次，只到沒有粘液出現，這樣子可以去掉腥味，然後假如蛋清，澱粉，抓勻
大杭杭杭
你好！將片好的魚片放入水中洗淨後，放鹽、白胡椒粉拌上勁後加入一個雞蛋清，拌勻。再加適量的生粉拌勻。最後放點色拉油。即可。
哥就是幸福1
生粉鹽蛋液拌勻即可，拌勻以後最好加點花生油防止魚片粘連
梁仔231
切薄片，碼味後，不用雞蛋跟誰，直接掛土豆乾澱粉，下鍋油炸，炸好後非常酥脆，可以在鍋裡調個番茄醬汁放點糖跟生抽，放半碗水，在勾芡，下炸過的魚片，翻炒兩下就出鍋，咕茄汁魚片簡單做法，可以試試
琦寶寶她爹
沖水
放少許鹽捉到發粘
再放生粉捉
再放蛋清捉到有點膠質感
