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有許多人在品茶時，或多或少都聽到過“水路”、“水味”、“掉水”、“尾水”等幾個詞，有的人可能不太清楚這些詞具體指的是什麼，或者完全不瞭解，沒關係，今天我們就分別採訪一下茶行業內的人，看看他們是對“水路”、“水味”、“掉水”、“尾水”是怎麼理解的吧。
水路
講解：王三水
地點：吾茶善品
1、什麼是水路？
水路是一種主觀上對茶湯入口，經過口腔，流過喉嚨的感受描述， 因為茶湯入口過喉的這個過程是動態的，所以每個人口腔敏感度的不同，會影響到感受的強弱。水路的形容是非常主觀的感受，因人而異，並沒有什麼科學的研究來證明，也沒有統一的標準。
2、影響水路的原因？
影響水路的原因有很多，地理因素，生態環境，樹齡，製作工藝；泡茶時的用水，水溫，水質等，還有沖泡手法；甚至與個人的嗅覺，味覺有關。
3、怎麼去表達水路？
通常我們會用粗、細來形容水路。水路粗的感受一般是茶湯入口後滿嘴亂跑，過喉感粗糙且有滯感；水路細一般是茶湯入口順滑細膩、過喉柔和且無阻礙。
水味
講解：無為
地點：勐傣敬佛號
1、什麼是水味？
我理解的水味就是茶水分離。
2、水味出現的原因？
水味出現的原因一般有三個。
一、水質。如果水質過硬，因為硬水裡含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，會影響茶葉內含物的溶解度,所以茶水味道不好，所以會出現水味。
二、茶質。我就說說普洱茶吧，在殺青時沒有及時翻抖或殺青完成後沒有及時揉捻，造成茶葉有“水悶氣味”（秋茶或者雨水多的季節採摘製作而成的茶葉只是茶味淡，並非茶水分離)。普洱茶壓餅後沒有乾透也會出現水味。存儲過程中溼度過高轉化後的茶也會出現茶水分離。
三、沖泡方法。沖泡水溫過低、出湯時間過快等會造成水味比較重。
3、怎麼去表達水味？
最直觀的感受就是茶還是茶，水還是水，茶的內含物質與水沒有很好地融合在一起，使得茶湯口感有所欠缺，這時就可以說有水味，或者水味重等。
掉水
講解人：羅小姐
地點：雲雅香茶業
1、什麼是掉水？
掉水這個詞在我的理解中就是，茶湯之間出現了不穩定，和茶與水的分離，就稱之為掉水，我認為一款好茶，茶湯是會持續性很好的，特別是雲南的古樹普洱茶，應該是一直穩定的茶水融合為一體的。
2、影響掉水的原因
影響一款茶掉水的原因主要有三個：
一、天氣，每一款茶都是有生命力的，天氣變化影響茶湯的表現，這個主要體現在季節性的變化，比如雨季潮溼溫差大的話可能會導致茶湯的不穩定，香氣、口感等方面受到了影響。
二、沖泡。沖泡時，水溫和水質都會影響茶的掉水。
三、茶本身的品質。影響茶本身的品質的因素有很多，這些因素都會影響到茶的掉水，比如製作工藝、樹齡、地理生態環境等，比如說樹齡，臺地茶的掉水會快一些，導致茶水分離，而古樹茶的話，只是茶味會變淡。
3、怎麼去表達掉水？
如果說一款茶剛開始沖泡時，茶湯入口，茶水分離，前一泡有香、甜，潤，或苦、澀、等味道，但之後幾泡中缺少了其中之一，比如沒有了澀，或沒有了香，茶湯變淡薄，就可以說這款茶掉水了，這樣的掉水並不是針對出現水味，值得注意的是，有些茶，泡了許多泡後，味道淡了，只是濃度減弱，但茶本身之前有的滋味還存在，這不能稱之為掉水。
尾水
講解人：高明磊
地點：世昌興
1、什麼是尾水？
尾水指的是一款茶的耐泡程度已經達到極限，再繼續沖泡出的茶湯。比如一款茶葉在沖泡15泡以後，繼續沖泡出的茶湯，喝起來只有淡淡的茶味，或者有甜味，或者有澀味，苦味，甚至有的會出現水味，這時的茶湯就我們稱為尾水。
2、尾水是不好喝嗎？
一般來說，大部分茶的尾水都不好喝，因為有些茶的尾水只剩下澀味，或者苦味，而那些掉水快的茶葉，尾水會有明顯的水味，而沒有茶味。但是，有些茶的尾水會很甜，很有滋味，給喝的人帶來愉悅感，因為其本身內含物質的豐富，經過多次沖泡後，鹼類物質已經被揮發，剩下的只有糖類物質，此時的茶湯中，有甜味和淡淡的茶香，有很多人喜歡喝這些茶的尾水，所以，一定是好茶的尾水才會好喝。
3、品鑑茶到了尾水怎麼處理？
一般來說，品鑑一款茶，到了尾水階段時就可以停止品鑑了，或者更換茶葉，如果是品質較好的茶，尾水好喝，而大家又願意繼續喝的話，可以繼續沖泡、品嚐。
看完後你有沒有對“水路”“水味”“掉水”“尾水”這幾個詞有了一定的瞭解呢？或者你有其他的理解，歡迎在下方留言，一起分享交流。
END
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茶
業
復
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出品人：周重林
主編：楊靜茜
編輯：楊春 趙娟 陳朦 羅安然 楊湘
美編：王天華 熊雄
運營：貓貓
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