73神牛
蓮藕是“水八仙”之一，雖然原產於印度，但是傳入我國非常早，至少在三千年前我國就已經有蓮藕栽培了。我國湖北有著千湖之省的美譽，除了豐富的水產之外，也盛產蓮藕。我老婆就是一個湖北人，我們家蓮藕煲湯是經常吃的，題主的這個問題我還是可以比較準確的來回答一下的。
首先我們用來煲湯會有軟糯口感的是七孔蓮藕，而用來清炒、涼拌著吃，口感比較爽脆的是九孔蓮藕，這兩種藕其實不只是口感，從荷花到藕都有所區別。
七孔藕也可以叫做紅花藕，它所盛開的荷花顏色就是紅色的。七孔藕的外皮也偏黃褐色，形狀比較短粗，表面有點不太光潔，用一句相聲梗形容就是“麻麻賴賴的，一看就想盤它！”。七孔藕的水分含量相對低一點，但是澱粉含量高，所以用來煲湯口感軟糯，有點題主說的“面面的”口感。
九孔藕就是相對的另外一種蓮藕，也可以叫做白花藕，它的蓮花顏色就是白色的。九孔藕的外觀顏色偏白一點，形狀多細長且外皮比較光潔，就像被“盤”過了似得。九孔蓮藕的澱粉含量沒有那麼高，但是水分多一些，所以口感比較爽脆，更適合用來清炒、涼拌，生吃也不錯有點甜味。
最後說一下啊，這個“孔”的計算只是算蓮藕內部周圍一圈的大孔的數目，而且除了澱粉和水分含量有點差別之外，其實這兩種藕的營養並沒有其他巨大的差別，所以這個事情也不用太過較真兒了，自己覺得哪種好吃就吃哪種就好了。
那麼你喜歡吃蓮藕嗎？你覺得蓮藕怎麼做好吃？我比較喜歡的有排骨藕湯和桂花糯米藕！
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啞巴美食家
“蓮藕一身寶，秋藕最養人”。生食性味甘寒，有養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔的功效；熟食則其性味甘溫，有健脾養胃、補心養血、生肌止瀉、補五臟之虛、強壯筋骨的功效。
蓮藕分七孔與九孔。七孔藕外皮呈黃褐色，也叫紅花藕，短而粗，生吃入口苦澀；九孔藕則為銀白色，又叫白花藕，光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜。
雖然兩種藕在營養價值上沒有區別，但吃法卻大為不同。七孔藕澱粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；九孔藕水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。
因為o我姓左o
七孔口感脆，適合涼拌，九孔口感面，適合燉湯。
