呦呦美食
桃妹來解答。
單純的用白菜來燉豆腐做湯的話，那麼湯汁一定是很寡的。在這裡倒是原汁原味了，但原汁原味的結果就是非常難喝。那麼怎麼樣能讓一碗平平無奇的白菜豆腐湯變得光鮮亮麗，鮮美無比又不失本味呢，那就需要幾方面來加持。
初級的方法：用葷油和五花肉。
中級的方法：用高湯和鮮湯。
高級的方法：素高湯搭配幹海貨。
下面桃妹就來簡單的說說不同層次的三種白菜豆腐湯的做法。
第一種：用葷油和五花肉的白菜豆腐湯。
白菜掰個幾片，先用三角刀把菜梗和菜葉分離，然後將白菜梗豎著切成寬條，白菜葉切片準備好。
豆腐切塊，倒鍋內加清水，鹽，煮開2分鐘後撈出浸泡在清水中。
五花肉切片，少許薑末備用。
鍋內放少許豬油，先把五花肉下鍋，撒少許鹽小火煸香吐油後放入白菜梗翻炒到變軟，然後放豆腐稍微晃動一下鍋，加清水燒開後放入白菜葉，加鹽燒開。
改小火燉5分鐘，少許味精，香油就可以吃了。
第二種：用清高湯做的白菜豆腐湯。
先準備家用清高湯。材料有：豬骨，老母雞，鹹肉，火腿骨，薑片，花雕酒。
將豬骨敲開，老母雞斬塊，鹹肉切塊，火腿骨敲開。全部清水下鍋焯水，燒開後保持滾開狀態三分鐘，保證讓大多數的血沫都煮出來。然後撈出沖水清洗乾淨。
湯桶洗淨後，放入豬骨，老母雞，鹹肉，火腿骨，薑片大火燒開後馬上轉最小火，撇去浮沫。然後倒入多一點的花雕酒去腥增香。此時會有大量的浮沫不時的冒出來，所以不要心急，慢慢的將所有沫子都打掉，這樣湯色才可以清澈透明。
轉最小火燉夠6個小時後過濾兩邊就可以得到清高湯了。當然如果你家有煨燉鍋的話那就再好不過了，它的火力非常小，特別適合燉高湯。
如果你有心，可以把雞胸肉剁成雞蓉放湯裡過濾一遍，桃妹就免了，心疼雞胸肉。
把白菜心掏出來洗淨，豆腐切塊，分別下開水鍋汆燙一分鐘後撈出。
準備一個大碗，放入白菜心，豆腐塊，倒入清高湯，撒少許鹽，上籠蒸一個小時，大功告成。
第三種：素高湯幹海鮮做的白菜豆腐湯。
準備黃豆1斤，清水6斤，大火燒開，放入50克薑片，一小吧乾貝燒滾。然後轉最小火燉最起碼4個小時。
到時間後用紗布過濾兩次後就是素高湯了。
白菜心準備好洗淨後切絲，豆腐切細條，分別下鍋汆燙一分鐘後撈出。
鍋內倒入素高湯，加白菜絲，豆腐條放入大火燒開後轉小火5分鐘後，加少許鹽，香油就可以了。
桃妹談美食
白菜豆腐湯做法各異，今天分享我的一種做法吧！
首先，我選擇的山東的大白菜，它葉子大，汁水多，煮出來的白菜豆腐湯會有一股甘甜的味道。接下來，介紹一下具體的做法:
第一步:我們選用豆腐要去市場買硬豆腐，這一道菜餚的精華在於對於白菜豆腐湯的熬製上，豆腐選軟了，煮久了全部會碎掉，影響口感。
選好豆腐後，我們將豆腐切成四方形的小塊放到涼開水裡備用，這樣是為了保持豆腐的鮮嫩度。
第二步:我們把大白菜一片片的掰開來，接著用清水洗淨一下，洗好的大白菜用刀切成小塊裝盤備用。
第三步:我們拿幾片薑片切成絲狀，把蒜頭切成碎末，放薑片就為了去除白菜的寒性，同時也要切一些蔥花備用。
第四步:我們往鍋內倒入適量的油，等油溫起來後，把姜蒜放入鍋中翻炒一下，然後把剛才切好的白菜放入鍋中一起翻炒，加入適量的鹽和料酒翻炒均勻，待白菜顏色變深，我們往鍋內倒入適量的涼開水，水要沒過食材。然後蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
第五步:待鍋內水沸騰後，我們把豆腐塊放入再燜煮3-5分鐘。時間到了，我們加入適量的雞精和蔥花用鍋鏟來回均勻攪拌一下。
第六步:我們拿適量的地瓜粉放入一個碗內，加入清水攪拌均勻，然後把它倒入鍋內，用鍋鏟來回攪拌均勻，過幾分鐘，鍋內的白菜豆腐湯晶瑩剔透，入口柔滑。最後可以加少許的胡椒粉，這樣的白菜豆腐湯吃起來口感更好。
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廚房心日記
白菜豆腐湯
用料：白菜適量、豆腐半塊、海天黃豆醬兩勺、蔥、香菜、蠔油。
製作方法：
1、白菜洗淨切條，豆腐切小塊備用。
2、鍋油燒熱蔥花爆香，白菜條炒透，加蠔油，加適量的開水。
3、豆腐塊和海天黃豆醬同時加入湯中。
4、水開後燉十分鐘就好了。
5、倒入容器中加幾葉香菜即可
小白菜凍豆腐也很好吃，您可以試試，做法差不多，以上所說僅供參考，希望可以幫助您。
清真美食日記
我做白菜豆腐湯，吃的就是個清淡，原味，不加過多原料，簡簡單單，覺得挺清腸的。
1、白菜清洗乾淨，切成絲，豆腐切成火柴盒大小，淡鹽水中浸泡20分鐘，蔥姜切末。有豬油了最好，沒有豬油的話切一點肥的五花肉。
2、鍋中放油，油熱後下五花肉片，小火慢煸，將油脂逼出，將肉片盛出，留底油，下蔥薑蒜爆香，加適量高湯或者熱水，將豆腐下入，中火燒開。
3、鍋開後燉煮幾分鐘，然後將白菜下入，繼續燉煮至白菜透明，加少許胡椒粉和鹽，即可食用。
